Кулинарные рецепты для программистов

Самое простое на мой взгляд.
С целью поразить девушку неординарностью,
простотой и кулинарной изобретательностью.
Или друзей порадовать.

Рецепт:
Покупается цыпа (лучше целая, но можно в принципе и ноги, крылья, грудки).
Покупается две бутылки ацтойного пива, типа Степан Разин Специальное или Адмиралтейское.
Тут, в общем, и Балтика 4 будет в тему.
Берется сковородка с относительными высокими бортиками.
Внимание - ручку от сковородки надо снять !
Сковородка мажется сливочным маслом.
Цыпа натирается солью, приправами (на ваш вкус).
Супер, нарезать мелко чеснока, понатыкать в цыпе дырок и натолкать его в них.
Разогреваем духовку.
Кладем цыпу на сковородку лапами вверх (важно, если хотим по сочнее)
Или лапами вниз (если хотим по суше и пряней)
Выливаем в сковородку бутылку пива.
Ставим все в духовку.
Когда пиво выкипит - наливаем вторую бутылку.
Когда выкипит 2/3 второй бутылки - цыпа готова.
Достаем, посыпаем зеленью - лучше кензой.
Разделываем прямо в сковородке.
На все про все, где-то час уходит.

Пальчики оближешь, во-первых, под пиво или красное вино очень в тему, во вторых.

Берем тонкий армянский лаваш.
Намазываем нормальным слоем плавленого сыра (Дзинтарс).
Выкладываем тонко нарезанной копченой колбаской (думдеса Експресс).
Сверху тонко нарезанные помидоры.
На помидоры маринованные огурчики.
Скручиваем в плотную колбасу.
Ложим в холодильник, пока сыр не "схватит".
Достаем и нарезаем острым ножом.

И еще из серии дешево и сердито.
Типа, как из дерьма конфетки делать.

Рецепт:
Берем обыкновенные сосиcки.
Режем сосиску продольно пополам, но не доконца.
Разламываем по линии продольного разреза но не до конца.
Получается разполовиненная продольно сосиска, на манер булочки для хот-догов.
Кладем ее развернутую разрезом вниз.
Режем диагональные полоски с каждой стороны на манер рисунка на колесе трактора.
Разрезы так же не доводим до места соединения половинок, чтобы конструкция не развалилась.
Все кидаем на натертый сливочным маслом протвень разрезом понятно вниз.
Сверху трем сыр, кидаем помидорку или лук (колечечко понятно - не дольку) льем майонез.
Все в духовку минут на 15.
Сосиски скрутятся и растопырятся.
Достаем и посыпаем зелеьню - например петрушкой или продеваем в колечко лист салата.
Подем с гарниром.

Называется блюдо - ежики.
Выглядит весьма достойно.
Незамутненные дамы безусловно оценят вашу изобретательность.
В качестве гарнира лучше всего пожарить тривиальной картошки.
Только при жарке использовать больше масла и картошку резать не соломкой,
а тонкими плоскими круглыми дольками.
Почаще и аккуратно перемешивать.
До кучи можно жарить вместе с луком.

Берем обыкновенный черный хлеб.
Режем, как в столовке.
Натераем протертым чесноком и солью.
Жарим на сковородке при большом количестве масла на манер гренок.
Потребляем пока горяченькие под пиво.

Чешская еда такая.
Эстеты могут резать хлеб квадратиками и посыпать готовый и неостывший продукт
тертым сыром, втыкая в каждый кусок зубочистку - типа памазанки-канапэ.

Из этой же серии (т.е. из ничего) любителям сладкого.
Покупаем кукурузные хлопья - те которые на неочищенный арахис похожи.
Такая желтого цвета дрянь.
Шенкуем их где то по сантиметру - полтора.
Берем банку вареной згущенки.
Все перемешиваем.
Хлопьев должно быть больше.
Вылепляем из всего этого подобие куличика.
Суем в холодильник минут на 30-40.
Все успешно зацементировалось.
Достаем и режем как торт.

Маньякам рекомендуется поливать все взбитыми сливками из аэрозольных баллончиков.

Реклама бульонных кубиков не совсем бред.
Если использовать их вместо соли.
Супер - Галина бланка.

Берем, допустим, куриный кубик, ломаем пополам.
Половинки трем друг о друга столько, сколько хотим посолить.
Всякие макароны, картошки, рис и прочее заиграют новыми красками.

Любителям овощей:
Берем кабачок.
Режем мелкими кубиками.
Туда аналогично режем два три помидора и луковицу.
Все в глубокую сковородку с крышкой.
Туда же немного кипятка, чтобы залить дно, чтобы не пригорело.
Туда же кубик или полтора пресловутой галины бланки.
Тушим минут 40 под крышкой на медленном огне.

Желаюшие могут высыпать туда например фарш.
Добовлять сладкий перец и т.п.
Овощной гарнир, короче.

Взять килограмм свинины, бутылку пива, пеpец чёрный горошек- 5-10 штук, лавpовый лист-3-4 шт.
Вымыть кyсок свинины, завязать в салфеткy (штоб не развалилась), опyстить в кастpюлю с холодной водой.
Ваpим 5-10 минyт (с момента закипания).
Вынимаем свининy из салфетки, и в кастpюлю её, добавляем пеpец, лавpовый лист, вливаем пиво и тyшим до готовности.
Подавая, обливаем соyсом, в котоpом тyшилась свинина.
И давай её жрать с жаpеной каpтошкой.
И пивом!

Любителям шашлыка сильно рекомендую приобрести электрошашлычницу.
Стоит эта байда около 400 рубликов.
Вещь очень полезная зимой.
Покупаем кусок свиной шеи. (кг вроде около 110 рублей стоит).
Покупаем приправу для шашлыка - 8 рублей.
Покупаем полтора литра обыкновенного кефира, пучек кензы и две луковицы.
Мясо натераем и замешиваем все в кефир.
Организовывать какой-то гнет при этом необязательно.
Через 30-40 минут шашлык готов к жарке.
Мясо получается очень нежным.

Это на случай - вдруг выпить водки.

Вместо кефира можно смело использовать боржоми.
Но это на любителя.

Берем банку сладкой консервированной кукурузы Бондюэль.
Высыпаем на раскаленную сковородку (масла не жалеть).
Жарим минут 15 часто перемешивая.
Высыпаем в дрюшлаг чтобы слить масло.
Высыпаем в миску, заливаем майонезом.
Перемешиваем.
Очень сытный гарнир к мясу готов.

(Для продвинутых пользователей)

Берем нежирное мясо (говядина, телятина), режем на полоски, отбиваем.
Делаем рулеты.
Для чего готовим внутреннюю начинку - другое мясо (пожирнее или копченое, или и то, и другое), соленые огурцы (небольшие или порезанные) или другой продукт, который больше нравится.
В обязательном порядке пользуемся нашей родной - не этой сладкой - горчицей.
Мажем ей обильно мясо с внутренней стороны, закручиваем его вокруг огурцов с подкопченым мясом пожирнее. Чтобы держалось, протыкаем зубочистками - кулинар-маста могут пользоваться спец. шпажками. Соль, перец - в процессе и по вкусу.

Внимание: не жарим все это дело в луже масла!
А жарим это дело на гриле или просто на горячей сководке с самым минимальным добавлением масла. Мясо пожирнее внутри рулетов плюс огурцы дадут необходимый сок, который мясо пропитает, горчица также впитается в мясо, а гриль даст нам хорошо зажаренные хрустящие бока у рулетов!

К этому делу настоятельно рекомендую очень простой, без малейших изысков, салат из КРУПНО порезанных помидоров, лука, соли и немного растительно масла.
Нарезать большую бадью, поставить за полчаса в холодильник, чтобы остыл и пропитался.

Берется курочка, режется на кусочки.
Куски солятся, немного перчатся, на курицу выдавливается лимон.
Обязательно промять и дать постоять.
Минут через 15 нужно взять сковороду, которая потом поставится в духовку.
На дно сковороды укладывается порезанный кольцами лук, немного чеснока.
сверху курица.
Все намазать майонезом, и налить немного сливок или молока.
Майонез можно заменить кетчупом, но только хорошим , тогда курочка будет
золотистой и очень красивой.
Но с майонезом нежнее.
Если закрыть крышкой, то получится сокрее тушеная и нежная, если без крышки, то поджаристая.
Все ставится в разогретую духовку на 30-40 минут
после вынимается и съедается )
Времени на готовку уходит минут 10 + время в духовке.

Для особо ценителей.

А попробуй:
200 г грецких орехов, 200 г репчатого лука, 200 г винного уксуса, 20 г чеснока, 20 г зелени мяты и 20 г кинзы, 500 г бульона, перец молотый красный, соль.
Орехи растолочь и развести уксусом, затем добавляют бульон (мясной - для мясных блюд, рыбный - для рыбных), рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

Приготовление, вариант 2:
Протереть помидоры через терку или сито (чтобы без шкурок было),
добавить туда мелко рубленую зелень (кинза, укроп, базилик, петрушка),
соль, толченый чеснок - по вкусу. Красный/черный перец - тоже по вкусу,
а можно вообще не добавлять. Потом все это на плиту и довести до кипения.
Огонь выключить и подождать пока остынет.
Можно есть с лапшой, вареной или жареной картошкой,
грузинским хлебом, просто хлебом, с мясом и т.п.
Технология мало чем отличается от приготовления ткемали и аджики.
Я эту штуку и раньше делал, но когда сделал этот соус в Тбилиси,
то грузины однозначно идентифицировали его как "сацебеле".

Да, а помидоры можно нагло заменить томатной пастой.=)

Рецепт засолки огурцов прост:
На дно простерилизованной над паром банки положить листья смородины и вишни,
укропу, зубчики чеснока, перец черный горошком, перец душистый горошком, стручок горького перца. Потом выложить слой огурцов и снова засыпать специи, сверху опять огурцы- и так до самого верха.

Затем приготовить рассол: на литр воды по столовой ложке соли и сахара. Плюс лавровый лист. Когда рассол закипит, залить в банку, а минут через 5-7 слить обратно и снова довести до кипения. Процедура повторяется три раза, после чего в рассол добавляется одна столовая ложка уксуса и банка закатывается предварительно прокипяченной жестяной крышкой. Емкость переворачивают вверх дном и оставляют в покое на день.

Пока спагетти варятся, ты мелко рубишь лук (если девушка его кушает) и обжариваешь на сковороде. И потом высыпаешь туда креветки.
Можно замороженные, множно в собственном соку, главное чтоб чищенные.
Ну и значит, если в собственном соку, то добавляешь в сковороду ентого сока и майонез, а если мороженные - то только майонеза.
Минут через 5-7 бурления на сковороде - выключаешь газ, раскладываешь спагетти, поливаешь их соусом.

Взять всякие фрукты. Помыть. По возможности почистить. Разрезать на мелкие и крупные куски. Напихать всё в тарелку (по возможности изящъно). Завалить всё мороженым или взбитыми сливками из баллончика. Или и тем и другим.

Ресурсы соответственно - фрукты и сливки. Запивать можно почти чем угодно кроме пива.
На мой взгляд - просто.

Берешь тару, сковородку там или противень, режешь мясо, картофан, овощи любые. Смешиваешь, солишь, перчишь и засовываешь в духовку или печку. Ломишься к жэнщине, делаешь с ней всякое, апосля делания, вытаскиваешь пищу и ешь.
Очень удобно, время даром не теряешь.

Ну, с яичницами и омлетами всё просто.
Сначала обжариваешь сладкий перец, потом - ветчину, оливки, потом добавляешь туда помидоры, если нравиться, а потом заливаешь яйцами.
Под конец готовки сверху сыпешь тертым сыром и зеленым лучком, даёшь немного постоять под крышкой.

А еще - овощное рагу.
Практически всё то же самое, но без яйца. т.е. паприка (ака сладкий, болгарский перец), помидоры, морковка (можно, но я без неё), ветчина, можно и ковбасу, и сосиски порубленные, всё тущиться наодной сковороде, соль перец - по вкусу.

Еще можно взять кусок мяса, целый. Посолить его, поперчить, или обмазать горчицей, или обмазать карри, или обмазать аджикой. Завернуть в фольгу и в духовку на час. Потом достать и съесть.
Не забыть полить гарнир выделившимся мясным соком.

Берется кусок цыпы (крыло и часть грудинки), зверски отбивается тыльной стороной лезвия ножа. Обмакивается в тарелке во взболтанном яйце с сухарной крошкой и солью. Жарится на сковороде.
Кстати, очень хорошее применение черствого белого хлеба: тоже обмакивать во взболтанное яйцо и жарить. Получается вкусно (только надо следить, чтоб не обуглилось).

Так... Экспресс-блюдо "Шампиньоны в сметане".
Ингредиенты: 1 кг шампиньонов 200 гр ветчины 2 луковицы 200-гр банка сметаны Немного муки, соль, перец.
Всё готовится за 20-25 минут.

Итак: Рубаешь лук, и закидываешь на сковородку обжариваться в растительном масле. В это время мелко нарезаешь 200 гр ветчины (в крайнем случае можно заменить любой копчёностью, даже колбасой), и закидываешь туда же. Пока лук с ветчиной подрумяниваются (на это уйдёт пара минут), строгаешь шампиньоны. Не слишком мелко! Порубанные шампиньоны кидаешь в сковородку к луку с ветчиной (сковорода должна быть глубокой, т.к. кило шампиньонов - это немалый объём , перемешиваешь и закрываешь крышкой. Через 7-10 минут грибы осядут,пустят сок и покроются им. Тогда солишь, перчишь и бухаешь туда банку сметаны. Размешиваешь, делаешь минимальный огонь и даёшь покипеть вареву минут 5, чтобы пропиталось. После этого равномерно посыпаешь блюдо мукой - столовая ложка с хорошей горкой- и равномерно размешиваешь. Нужно это только для загустения, т.к. шампиньоны в процессе жарки дают много сока, и блюдо может быть жидковатым. Всё! Можно подавать.

Если есть зелень, то после раскладывания на тарелки посыпать сверху мелко порубанным укропом или петрушкой. Используется, как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде добавки к жареной картошке или пюре. Ещё не было ни одного человека, которому бы это блюдо не понравилось. Девушкам - тем паче! Одно название чего стоит - шампиньоны в сметане! ;о)

Особенно если у тебя незапланированная девушка в гостях или ты у нее.
Взять курицу и бутылку пива. Курицу обмазать майонезами-приправами, в задницу воткнуть бутылку пива и все это распятие поставить в духовку.
Простое и символичное блюдо.

1. Яишня. Берется сковорода, на нее масла и все, что найдешь (сосиски, колбаса, картопля вчерашняя, помидоры, лук etc - естественно, покрошенное), обжариваешь. Затем сверху хлоп - и яйцами заливаешь, потом можно сыра тертого, приправ всяческих. Готово.
2. Рыба. Берется филе окуня (продается в магазинах белесыми прямоугольниками, замороженное), выкладывается на противень, сверху майонезом и лучка кружочками. Духовку - на 180 градусов и на 30-45 минут. Пока запекается - можешь заниматься любым душеспасительным делом. Готово.
3. Курноги запеченые. Берутся курноги, моются, перчатся, в духовку на противень на 190 градусов на час. Готово. Ни крутить ни вертеть ноги (куриные) не надо. Другие - есть час времени.
4. Цыпа табака. Берется готовый ц.т. (продаются в универмагах), на сковородку, сверху тарелкой и старой гантелей. Средний огонь. Полчаса на одной стороне, полчаса на другой. Усе, можно есть.
5. Мясо в фольге. Берется хрюндя, в фольгу, смазывается майонезом, солится, перчется, приправляется другими приправами, можно нашпиговать чесноком, фольга закрывается и в духовку на 200 градусов на 1,5-2 часа (в зависимости от размеров и промороженности мяса). Прикинь: 1,5-2 часа!
6. Тоже можно сделать со стейками семги: обмазать майонезом, лаврушки, соли, перца, в фольгу и в духовку на 180 градусов на 30-40 минут.
7. Сырный салат. Трется сыр, на той-же терке чеснок, заправляется майонезом. С черным хлебом под водку - не оттащишь!

А вот еще друзья мои нахваливали, когда я делал:
кабачок режется кругами, миллиметров по 3-4 в толщину, валяется в муке и обжаривается на постном масле с обоих сторон, при обжарке подсаливается потом выкладывается в один слой на тарелку на каждый кладется нарезанный (лучше) или выдавленный (хуже) чеснок и накрывается кружком помидора.
Ну, без водовки не обойтись!

Баклажан режем тонко кружками. Солим слегка. Даём постоять 15 минут. Выделившийся сок промокаем салфеткой (горечи не будет). Обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Смешиваем чеснок, сыр натёртый, майонез. Намазываем на кружок баклажана, накрываем другим и опять сырной массой. И так стопкой.
Получается с десяток бутербродиков. Закусь отменная.

1. Мясо. Покупаешь охлажденную (не замороженную) вырезку. Режешь поперек (слегка в наклон). Толщина - полдюйма. Солишь, черный перец. Не увлекаться. Пока режешь раскочегариваешь сковороду на максимальном огне м ложкой растительного масла. Когда все порезал, кидаешь в кипящее масло кусочек (5х5 мм) сливочного масла. Кидаешь туда мясо (сковорода должна быть раскалена!!!) Жаришь на одной стороне, пока сверху кусков не появится кровь, переворачиваешь, дожариваешь. Жрать со сковороды.

2. Курица. Покупаешь охлажденное филе (груди, только без костей). Режешь его поперек на кусочки примерно по см. толщины. Роешь в холодильнике пиво. Выливаешь в миксер (можно заменить миской и вилкой) примерно 100 гр. Туды яйцо, соль (не жмотись), перец чорный, муки примерно три столовые ложки с горкой. Взбиваещь. Должна получиться масса консистенции кефираю. Если жидко - муки, густо - пива. Пока возишься с кляром (та самая фигня из пива и муки) - грей сковороду. В нее на палец подсолнечного масла. Когда масло будет близко к кипению, берешь кусок курицы, кунаешь в кляр и кидаешь в масло. Повторять до заполнения сковороды. Жаришь на одной стороне примерно 2-3 минуты (приподними лопаткой и посмотри - должно быть золотистое), переворачиваешь, дожариваешь. Жрать горячим, со сковороды.

3. Рыба. Покупаешь филе семги. Режешь кусками по полдюйма толщиной. Обжаривашь в масле. Сверху поливаешь майонезом с мелкорубленными солеными огурцами.

1. Берем хлеб. лучше батон. обжариваем несильн ос двух сторон. натираем чесноком. Готовим смесь из тертого сыра, тертых шампиньонов, майонеза. с горкой накладываем на кусочки обжаренного хлеба. Получивееся нечто в духовку. по времени не помню. температуру между 150-200. по времени не помню сколько мучать. на глаз. Получается мегазакусон. но очень сытный - с трех бутербродов может наступить приступ полной сытости. употреблять онли горячим.

2. Батон обжаривается с одной стороны очень легко. чтобы был на грани хруста. несильно натираем чесноком. берем плавленый сыр. получше который. съедобное начинается с виолы/веселой буренки. Плавленный сыр хорошим добротным слоем намазываем на хлеб. режем помидоры на круглые пластинки. Пластинки раскидываем по бутербродам.
Под водку - самое оно.

Берём шампиньоны.
Отрезаем ножки под корень, режем их,солим, обжариваем с луком.
Начиняем полученым фаршем шляпки грибов.
Посыпаем тёртым сыром и обмазываем майонезом.
В сковороду выкладываем шляпки,наливаем немного воды и растительного масла. Закидываем в духовку. Как только майонез сверху подрумянится, грибочки готовы.

- свежие красные помидоры
- свежие нежные огурчики хрустящие
- брынзу
- репчатый лук
- черные оливки
- оливковое масло
- Помидоры, огурчики и брынза - режутся небольшими аккуратными кубиками, брынзу
предварительно можно немного вымочить в холодной воде, чтобы она стала мягче и
нежнее.
- Луковица разрезается на 4 части и нарезается тоненькими ломтиками. Эти ломтики обдаются кипятком, чтобы из них ушла горечь, но тем не менее, должны остаться хрустящими.
- Оливки режутся на 3 части каждая.
Если вдруг, вы купили банку оливок с косточками, немедленно купите другую, потому что хуже нет, чем отделять оливки от косточек. )
- все вышеозвученные ингредиенты кладутся в салатницу, купленную в Икее, и не солятся, а заправляются рассолом из банки с оливками, можно также капнуть немного уксуса, если любите более пикантные вещи. Потом можно немного поперчить, и только ПОСЛЕ этого заправить оливковым маслом. Получается очень вкусно, да и просто очень радует глаз на столе такая красота.

На 1 кг плодов - 1 - 2 кг сахара.
Плоды фейхоа вымыть, отрезать хвостики, порезать.

Затем пропустить фейхоа через мясорубку и тщательно перемешать с сахарным песком. Количество сахара зависит от условий хранения заготовки.

Если вы собираетесь хранить варенье в холодильнике, то достаточно 1 кг сахара на 1 кг плодов.

Если же хранить в неприспособленном месте, то сахара стоит класть побольше.
Из-за этого варенье частенько засахаривается, однако его нежный вкус и аромат вполне компенсируют этот недостаток.

А вот рецепт одной моей хорошей знакомой - получается - мега. Совершенно фантастическое блюдо, одновременно и первое, и второе. Всегда вызывает восторженные отзывы. Готовлю я его так.

(расчет на 5-литровую кастрюлю)
Берется хорошая мозговая косточка (лучше говяжья коленка) и варится бульон. Варить можно (и даже лучше) накануне, поскольку бульон требует самых больших затрат времени. Да и ночку настояться ему не вредно.

Следующим этапом соломкой режем соленые огурцы (штук 8-10), вываливаем их в сковороду и заливаем рассолом, чтобы были покрыты все огурцы. Тушим, пока количество рассола не уменьшится вполовину. Это занимает минут 30- 40.
Мясности для солянки могут быть самыми разными. Чем больше будет разных элементов, тем вкуснее. Отварное мясо из бульона, ветчину, сосиски, сардельки, завалявшиеся куски нарезки также режем соломкой и пассируем на сливочном масле около 15 минут. Не рекомендуется добавлять сырокопченую колбасу, потому как привкус на любителя. С мясом надо подгадать так, чтобы огурцы и мясо на разных сковородках были готовы примерно в одно время. Затем снять и то, и другое и вывалить в кипящий бульон.

Теперь приходит время лука. Порезать 4-5 луковиц тонкими кольцами и также обжаривать на сливочном масле. Жарить, пока пар, витающий над сковородой, не перестанет горчить. Затем в лук добавляем 2-3 столовые ложки томатной пасты (на худой конец можно кетчупа), жарим еще минутки 2, и тоже вываливаем в бульон. Как только выложили лук, доводим всю смесь в бульоне до кипения, даем кипеть одну минуту и выключаем! Вот и все.

Пряностей никаких я не кладу, она и так остренькая получается. Соль тоже не кладу, если не солено - доливаю рассол от огурцов. Подаю обычно с лимоном, сметаной и черными маслинами. Или зелеными, если очень попросят.
Пока всем нравится! ;0)

Ну, сначала надо сварить бульон

Лучший бульон варится из т.н. "сахарной косточки" - коленной чашечки, ну, или из другого места с суставами -- в них содержатся желирующие вещества. Моем кости, кладём их в холодную воду, держим 10 минут, воду сливаем, кастрюлю моем, опять наливаем холодную воду, кладём кости, ставим на сильный огонь. Когда закипит - убавляем до самого слабого. Жир и всякое говно, которое будет всплывать, надо удалять ложкой. Варить надо на самом слабом огне часа три.

Через час после закипания надо кинуть очищенную морковку, через два часа - очищенную луковицу, за 15 минут до конца - лавровый лист, сельдерей, петрушку. После того, как сварится, бульон надо процедить через марлю, после чего очистить яичным белком. Делается это так - бульон опять ставится на слабый огонь, после того, как он закипел - тоненькой струйкой вливается белок и размешивается. Белок сворачивается, к нему прилипает жир, волокна и прочее дерьмо, после чего всё это всплывает наверх, откуда и удаляется ложкой. Делается это до тех пор, покуда бульон не станет прозрачным.

Пока делается бульон, надо приготовить капусту. Капуста обязательно должна быть квашеная, а не маринованная, то есть никакого уксуса и лимонной кислоты при её изготовлении применяться не должно. Когда в ней всякие посторонние вещи - клюква там, яблоки, тмина много, и т.п., это тоже плохо. Ну и конечно, она не должна быть тёмной, что происходит, когда она долго лежит без рассола.

Сначала надо слегка спассировать лук. Обращаю особое внимание, что пассировка и тушение делаются в толстостенной посуде с равномерным нагревом, то есть тонкая сковородка "Тефаль" на газовой плите - это плохо. Овощи в такой штуке нагреваются неравномерно, их приходится всё время помешивать, что увеличивает время их контакта с кислородом. Продаются специальные сковородки и утятницы с толстым алюминиевым дном, лучше всего использовать их, ну, или простую чугуниевую. На сковородку или утятницу надо вылить рафинированное масло, смалец, и дождаться, пока это всё растает до такой степени, чтобы покрывало лук с верхом. Затем кидаем собственно порезанный кольцами лук, и ждём, пока он не приобретёт золотистый цвет. После этого добавляем томатную пасту (лучше всего самодельную, то есть просто провёрнутые на мясорубке очищенные помидоры).

Кладём капусту, перемешиваем, заливаем бульоном. Если делаем солянку из свежего мяса - сразу кладём и мясо, если из сосисок и прочего - то за 15 минут до того, как будет готово. Потом накрываем крышкой и ставим тушиться. Лучше всего это делать в утятнице и в духовке. Тушиться капуста должна минимум часа полтора. Когда капуста и бульон будут готовы, надо их смешать, и прокипятить на слабом огне минут пять. На этом этапе добавляются соль, перец, каперсы и прочие приправы. В Текстильщиках на базаре продаётся набор "для солянки", вот он - самое оно. Затем солянку надо снять и поставить на холод, только чтобы было выше нуля. Потом её надо разогреть. Сразу же после того, как вскипит, добавить маслины, порезанные солёные огурцы, чернослив и капустный рассол, прокипятить минуту и сразу же выключить. Она должна постоять минут пять с закрытой крышкой, но не в кипящем виде, после чего её можно есть.

П. Вайль, А. Генис "Русская кухня в изгнании" Если спросить знакомого - что такое солянка? - он начнет описывать мясной суп, который подают в ресторане. А поскольку общее снижение культуры распространилось и на эмиграцию, то лишь редкие нынче представители первой волны помнят, что солянка может бытьеще и рыбной, и грибной. Эти и есть как раз самые вкусные. Но и более известную мясную солянку готовить как следует умеют немногие. Первое золотое пpавило - не экономить на компонентах. Если вкусную уху можно сваpить из бpосовой мелкой pыбы, а отличный боpщ - из дешевого мяса, то солянка тем лучше, чем выше качеством ее составные части: вареное мясо, ветчина, сосиски, отварной язык, колбаса (ни в коем случае не копченая или полукопченая).

Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать и вместе с луком, томатной пастой и пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист) припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5-7 добавить нарезанные мясные продукты, еще через 3 - маслины (только развесные) и каперсы. Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, к столу подать дольки лимона и сметану. Но и такая солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе главное - жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило, которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое.

Солянки появились в России в XVII веке, когда число постных дней в году колебалось от 192 до 216. Так что чаше мясной готовили рыбную или грибную. Для рыбной солянки необходима осетрина. Если осетрины нет, получится лишь рыбный суп пусть и очень вкусный. Выварить с суповыми пряностями мелкую рыбу и осетровые "отходы" - хрящи, голову, кожу. Бульон процедить, заправить овощами и пряностями так же, как мясную солянку. Положить минут через 5-7 куски осетрового филе - они варятся тоже минут 7. Для придания солянке благородства можно вместе с филе отварить кусочки красной соленой рыбы - кеты, горбуши, лососины.

Для грибной солянки нужны сушеные белые грибы: в Штатах продаются итальянские и польские. На 2 литра воды достаточно 6-8 грибов. В крайнем случае можно обойтись сушеными шампиньонами - их требуется больше.

Отварить грибы, нарезать соломкой и варить еще с нарезанными морковкой, корнем петрушки, сельдереем. Квашеную (1 фунт) и свежую (1,5 фунта) капусту потушить с луком с томатной пастой до мягкости. Добавить мелко нарезанные соленые (не маринованные) грибы. Все варить минут 15. Перед снятием с огня добавить маслины, каперсы, лимонный сок.

Берем адыгейский сыр, кинзу, тархун, чеснок и грецкие орехи.
Все засовываем в мясорубку. Заворачиваем получившееся в тонкий лаваш.
Даем постоять в тепле. Затем кладем в холодильник. Режем. Едим.

Вот иногда, когда покушаю, читаю старую поваренную книгу, про рябчиков и щук по-еврейски. И вот наткнулся на рецепт, есть такое подозрение, являющийся прародителем гамбургера.
Вот: Бифштекс по-гамбуржски.
Нарезать ломтями в 1,5 пальца толщиной мясо филейной части вырезки, намазать прованским маслом, посолить, жарить в масле на сковороде с мелко нарезанным луком. Когда одна сторона подрумянится, перевернуть и подрумянить другую, затем вылить на каждый кусок по взболтанному яйцу, когда яйца окрепнут, положить бифштексы между двумя половинками разрезанной продольно белой булочки и подать на стол, по желанию с гарниром из тушеных белых грибов и отварного картофеля.
И никаких вам кетчупов, сыров и картошки-фри.

Пожарить ветчину/колбасу/сосиски.

3 яйца, смешать с 4 половинками скорлупок молока. перемешать. Насыпать специй из пакета.

Вылить на жареную ветчину. закрыть крышкой (!!!). через 5 минут сверху положить 4-6 пластиков сыра. Закрыть опять крышкой и поставить по возможности в духовку. Минут на 10 - до готовности. Всего - полчаса максимум. Выложить на тарелку, полить кетчупом, сделать пару бутеров с ч0рным хлебом и маслом и стрескать под кофе.
Или под пиво. =)

Алгоритм такой.
Сними филе, разрежь тушку на куски, вынь крупные кости.
Филе сделай отдельно - отбей и обжарь на сковороде.
Куски обжарь на сковороде в большом количестве жира. Чтобы чуть-чуть покрылись корочкой. Буквально полторы-две минуты.
Затем куски сложи в утятницу или в горшочек, добавь нарезанный лук, залей холодной водой, поставь в духовку.
Тушиться оно должно "до готовности", конкретное время зависит от тушки. Обычно - часа два.
За полчаса до конца добавь грибное пюре.
За пять минут до конца добавь лимонный сок (две столовые ложки), сметану, лавровый лист и петрушку, размешай.

Морскую рыбу, любую, особенно белую, очень хорошо отваривать в молоке с луком.
Берёшь кастрюлю, кипятишь нежирное (не более 2%) молоко, кладёшь рыбу и порезанный колечками лук.
Солишь по вкусу.
Через 15 минут достаёшь и ешь.

Крупные куски (200-300г) вырезки варишь 2-3 часа.
За полчаса до готовности закидываешь чищеный цельный картофан, крупно рубленую моркву, репчатый лук цельный очищенный - штуки три-четыре.
Как картофан сварился - выключаешь.
В отдельной посуде рубишь зелень разную: укроп, петрушку, кинзу и пр. и обязательно (!) риган.
В отдельной посуде давишь чесноку побольше, смешиваешь давленный чеснок с молотым душистым перцем.
Наливаешь бульон в тарелку, кладешь кусок мяса, пару картофелин.
Затем добавляешь в тарелку чесночной массы по вкусу, засыпаешь разной зелени так, чтобы вся поверхность бульона в тарелке была покрыта. Мясо можно подать отдельно на тарелке (так есть удобно). Ну и соль, перец - на стол.

Кусочки мяса обжариваешь.
Баклажан режешь на толстые кругляшки (1см). Затем кругляшки обжариваешь на чистой отдельной посуде.
Морковь, репчатый лук, болгарский перец шинкуешь, добавляешь томатной пасты и всю массу обжариваешь на чистой отдельной посуде.
Чистишь и рубишь картофан кубиками.
Все выше перечисленное раскладываешь по горшкам.
(И не клади много картошки!!! лучше больше овощей!!!)
Добавляешь в каждый горшок по половинке лаврового листа. Можно несколько кусочков свежего помидора добавить(особые извращенцы помидор очищают от кожицы). Добавляешь душистого перцу, соли.
Заливаешь говяжьим бульоном свободное пространство в горшках (если от хашломы остался ). Если впадлу бульон делать - сыпешь говяжьи бульонные кубики и заливаешь кипяченой водой.
Затем - в духовку.
Пока готовится, давишь чеснок и рубишь зелень всякую.
Непосредственно перед употреблением засыпаешь зелень и чеснок.

Нам потребуется: 200-300 грамм парной телятины, 2 сладких болгарских перца, 2-3 картофелины средних размеров и примерно стакан томатного сока.

Небольшой кусок свежей телятины разделать на кусочки, и обжарить в растительном масле с луком, солью и перцем. Пока обжаривается мясо, есть время подготовить сладкий болгарский перец и картошку. Из перца вырезать плодоножку с семенами, нарезать на тонкие длинные полоски. А картошку нужно почистить, помыть и нарезать обычными кубиками.
Первым слоем в горшочек выкладываем мясо с луком, сверху на него кладем дольки болгарского перца, приминаем слегка, так, чтобы перец не поломать, и чтобы осталось еще место для картошки. Картошки лучше класть меньше, чем мяса. Вкуснее Но вообще, это дело не только вкуса, но и возможностей, поэтому пропорции рассчитывайте сами, все равно вкусно.
Присолите немного, и залейте почти до самых краев обычным томатным соком. Теперь время запечь этот вкусный горшочек со всем его содержимым в духовке. Время тоже варьируется в зависимости от размеров и плотности наполнения горшка, но в целом получаса должно хватить. Попробуйте проткнуть картошку ножом - если она мягкая, значит можно вынимать. Нет, так потомите еще.

Когда жаркое по-коктыбельски будет готово - перемешайте его содержимое, засыпьте свежей зеленью и кушайте осторожно. Не только потому, что оно горячее, но и потому, что это некоторое прикосновение к прошлому. И почему говорят "ничто не вечно под луной"? Вот же, попробуйте сами.

Я всегда делаю значительно проще, так как кушать вкусно я очень люблю, но еще больше люблю, когда еду мне кто-нибудь делает. Сам обычно готовлю, когда полакомиться чужими трудами уже никак не получается. Ну и для души.

Берешь мясо, отбиваешь. Выкладываешь на противень, залитый перед этим маслом. Сверху выкладываешь репчатый лук, нарезанный кольцами. Лука - много, очень много - так, чтобы мясо не видно было (он в последствии добавляет вкуса). Сверху заливаешь майонезом так, чтобы не видно было лука. Потом посыпаешь тертым сыром (сыра тоже много). Поперчить-посолить по вкусу. В итоге мясо готовится под толстым слоем лука и майонеза, поэтому не засыхает, а как бы жариться в собственном соку и получается очень сочным. Лук становится в меру мягким, но еще сохраняет форму, а майонез дает жирность. Сверху получается красивая корочка сыра, тянущегося при отрезании. Готовить в духовке.

Мясо курицы, белое (грудки) - отваривается до готовности.
Потом дербанится на мелкие клочья.
На примерно 250 грамм мяса - 5-6 яиц из соседнего треда , сваренных вкрутую, режется мелко.
Открывается банка (маленькая, грамм 200) резаных ананасов. Вываливается в общую кучу.
Сок из ананасов весь лить не надо! Немного, для сочности, ибо мясо суховатое.
Старательно перемешивается ложкой.
Жрется.
Вроде, больше нифига в этот салат не надо
Вкусно!

Берешь банку красной фасоли (желательно в томатном джусе),
банку сладкой кукурузы (из нее джус вылить надо),
2 пакетика сухарей "3 корки" с нравящимся ароматом....
Высыпаешь все в кучу, перемешиваешь... (можно добавить майонез и мелко порубленную зелень).
Через 20-30 минут, когда сухари чуть размякнут - можно жрать.

Итак:
Консервированная кукуруза.
Маслины чёрные (порезать кольцами).
Копчёная колбаса (порезать соломкой).
Ветчина (можно язык или на крайний случай варёная колбаса. порезать аналогично).
Перец болгарский сладкий (резать полосками).
Морковь варёная (порезать мелкими кубиками).
Помидоры свежие, красные (порезать).
Сыр твёрдых сортов, любой (порезать соломкой).
Чеснок. Хочешь поострее - потереть на тёрке или раздавить, понежнее - порезать мелко.
Майонез. Всё перемешать и дать немного настояться.

/* напомнилось тредом о депиляции */
Хрен промыть и натереть, яйцо измельчить ножом, соединить с хреном, добавить сметану, сахарный песок, соль и уксус.
Перемешать.
На 4 яйца - Хрен - 250 г, сметана - 100 г, сахар-песок - 100 г.

Ещё один салат, который мне нравится.
Всё укладывается слоями. Каждый слой промазывается майонезом.
1. Варёный картофель, тонкими кружочками.
2. лук репчатый, мелко порезанный.
3. Редька свежая (потереть на крупной тёрке), можно заменить на тёртый сыр.
4. Тёртое яблоко кисло-сладких сортов.
5. морковь варёная тёртая на крупной тёрке.
6. Варёное яйцо. Порезать мелко.
Сверху промазать майонезом и посыпать резаными грецкими орехами.
Очень нежный салат получается и вкусный.

А вот кому салаты сладкие, десертные?
1. Дамский.
Чернослив и курага вымачиваются и мелко режутся. Вареную свеклу на терке, туда чернослив с курагой и грецкие орехи (желательно без косточек), майонез, перемешиваешь, ешь.
2. Фруктовый.
Все фрукты, что найдешь, моешь, режешь примерно одинаковыми по калибру кусками, в миску и майонезом (сметаной).
Перемешиваешь и ешь.

P.S. Уточнение по фруктовому салату ( DEMogOrgoN ):
отличное вкусовое сочетание достигается при использовании бананов,
киви, клубники, консервированных ананасов и персиков. Заливать взбитыми сливками.
(При отсутствии клубники, лично я обходился тем, что закупал баллончик
сливок с клубничным наполнителем).

Консервированная кукуруза.
Консервированный ананас.
Крабовое мясо (можно палочки).
Вареные яйца (штуки 4).
Зелень.
Майонез.

Берутся ч0рные оливки без косточек, красный сладкий перец (в пропорции 1:1, т.е. 1 банка оливок на 1 большую перчину); оливки терпеливо нарезаются колечками, паприка - кусочками.
Далее возникают варианты: смешать все вышеуказанное либо с тертым твердым сыром (голландский вполне покатит), либо с размятой брынзой-фетаки. Я, как правило, делаю сразу в обеих версиях.
Затем посыпать зеленью, обильно залить оливковым маслом и спрыснуть лимоном.

Салат качанный.
Авокадо.
Зеленое яблоко.
Креветки.
Заправляется майонезом.

1. Отварная говядина, грецкий орехи, майонез, причем говядину лучше резать еще теплой и смешивать с 2 прочими ингредиентами.
2. Морковь натертая очень мелко, брынза и чеснок, все размешивается с однородную массу, похожую на паштет.

Берем щуку, кто не любит рыбу - тем облом
Варим.
По готовности разделяем ее на мелкие части (крошим), вынимаем все кости (их на самом деле не так уж много).
Должна получиться кучка раскрошенного рыбного филе.
Отдельно на растительном масле жарим лук, (кто "не ест" - обратно в пролёте опять же - до готовности.
Смешиваем в пропорции, определяемой по собственному разумению, с добавлением майонеза.
Выкладываем в селедочницу продолговатой невысокой горкой, мажем еще раз тонким гладким слоем майонеза.
Охлаждаем и ЖРЕМ. 8)

Пакет чипсов "Lays" с запахом сыра - растолочь в ступе.
Колбаса варенная, типа "Докторской" - в мелкие кубики её.
Головка чеснока - давим только сок.
Лук репчатый - шинкуем на кругляхи.
Вареные яйца - режем пластами.
Заливается соусом "Благая весть от blod'a", который готовится заранее-
(майонез мегажырный + кетчуп мегаострый перемешиваются в разумной пропорции до нежного цвета).
Сверху кидаем пару веток укропа.
Запиваем воткой.

Я обычно делаю сразу несколько салатов, включающих вареные яйца в качестве ингредиентов (салат из кальмаров, из "крабовых палочек" с кукурузой, и т.п.). При этом в салаты я кладу только белок, а желтки откладываю.
По окончании салатопроизводства у меня остается добрых три десятка желтковых кругляшей, кои я и использую для изготовления салата "Остаточный".
Толку эти желтки в кашу, и затем натираю такое же количество сыра. Все это тщательно перемешиваю, обильно солю, заливаю майонезом, и, to add insult to injury, специальнообученной чеснокодавилкой раздавливаю туда несколько долек чеснока (чем больше, тем злее).
На стол подаю, предупредив гостей о недопустимости взаимных лобызаний сразу после употребления этого салата (ввиду мощного чесночного аромата).
Идеален в качестве закуски к крепким напиткам.
Годится для намазывания на хлеб.
Не имеет равных в плане нажористости.

Готовится очень просто! Варится курица, потом мелко рубится, перемешивается с отварными шампиньонами или другими грибами.
Добавляется чеснок и лук по вкусу, заправляется майонезом, ставится в холодильник для охлаждения.
Всё!

Форель или семга - нежирный кусок.
Сыр, попреснее.
Сыр и семгу резать длинными тонкими полосками.
Грецкие орехи.
Горчичный соус - оливковое масло, горчица, трава - в блендере смешать.
Пропорции на глаз.
Осторожно - достаточно жирно. Не дает сильно пьянеть.

(не подходит для праздничных застолий)
Берется 4 -5 некрупных помидора и режутся на дольки-ломтики, чтоб в рот влазили.
Все дело солится и обильно поливается сметаной.
Перемешиваем и жрем с чОрным хлебом.
Зелень-лук и прочее - ПОРТЯТ БЛЮДО!
Можно добавить потертое крутое яйцо.

Вчера жена удивила новым салатом на ужин.
Называется "Сябля". На вопрос, что это за дурацкое название, пояснила:
[С]- сыр,
[яб]- яблоко (кисло-сладких сортов),
[л]- лук,
[я]- яйцо.
Все продукты укладываются слоями. Слои промазываются майонезом.
Простенько и со вкусом. Сытный и нежный салат.

Вареное мясо, салат, яблоко. Порезать на небольшие кусочки, посолить, перемешать. Заправляется растительным маслом.
Мега!

Грибы обжариваются с луком, варятся яйца "вкрутую".
Яйца чистятся, режутся напополам, желтки вынимаются и в сковороду к грибам, все перемешивается.
Полученную смесь пропустить через мясорубку и наполнить ей оставшиеся половинки яиц с горкой. Перед употреблением полить сверху майонезом.

Тертая картошка, яйца, мука и соль.
Жаришь оладьи, гору :-)
Маслица добавляешь в горяченькие и рубаешь их со сметаной.

Самый правильный шашлык делается так.
(Я надеюсь, ты не усомнишься, что в наших горах народ в шашлыках разбирается не понаслышке?) :-)))

1. Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину). Обязательно - ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины.
Свежую.
На это дело проверяешь по остаткам жира. Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ. Без намеков на желтизну.
2. Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.
3. Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.
4. Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем - неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне - лить ее прекращай. Но мясо - помнИ еще.
5. Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.
6. Можно залить это все майонезом. Но это - необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом - свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.
7. Дай постоять минут 30. Этого - хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа - тоже нормально. Главное - не делать как некоторые любителю: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.
8. Одеваешь на шампуры. :-)) Но - БЕЗ лука. Лук - нафиг. Если нравится жареный лук - лучше отдельно пожарь.
9. Теперь - на мангал. Главное - не пережарить. Крутить шампуры - практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть - крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные - то они гореть не будут, ибо говядина - не свинина, с нее жир, который горит, не капает.
10. Снимать - как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать - визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку - можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.
Все.

Если сделаешь все правильно - вечный кайф обеспечен. Мясо будет просто таять во рту.
Про уксус и лук.
Уксус употребляется только 2 способами:
1. Когда мясо уже на столе - уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.
2. Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.
Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо - сильно сушит мясо.
Лук - тоже подавать, когда мясо уже на столе. Свежий.

Итак.
Ингредиенты (на пятилитровый казан):
Лук репчатый - 1 кг.
Морковь - 1 кг.
Мясо (в порезанном виде, без костей) - 1 кг.
Рис, обработанный паром (отличный рис у компании "Ангстрем") - 900 г (одна упаковка).
Чеснок - одна головка.
Мясо - лучше баранину, но, в принципе, пойдет любое, лишь бы не ж0сткое (не старое).
растительное масло - 250 мл (один стакан).
Масло любое.
Узбеки любят готовить на кунжутном, я ни разу не пробовал. сам готовлю на масле "Злато".
Начинаем:
Лук чистим, режем мелко.
Наливаем масло в казан, разогреваем его до каления (огонь под казаном на максимуме).
В раскаленное масло высыпаем пошинкованный лук.
Пока лук поджаривается в масле, режем мясо на маленькие кубики.
Минут через 15 лук должен быть готов - приобрести золотистый оттенок,
Масло, в котором он обжаривается, должно быть прозрачным.
Закладываем в лук мясо (огонь не убавляем).
Перемешиваем, оставляем (мясо пускает сок и вкусный запах ).
Приступаем к заранее помытой и почищенной морковке.
Пока мясо жарится/тушится, режем ея соломкой.
После резки каждой морковки помешиваем содержимое казана.
В принципе, к тому моменту, когда вся морковь порезана,
мясо уже готово.
Засыпаем морковь, огонь чуть-чуть убавляем.
Внимание: на всех этих этапах казан _НЕ_ закрыт крышкой,
лишняя влага должна из него испаряться.
Примерно минут 15 на то, чтобы морковь потушилась с мясом и луком.
Помешивать каждые минуту-две.
Когда морковь станет мягкой, сверху засыпаем рис, разравниваем его шумовкой.
Сверху заливаем его через шумовку заранее вскипяченной водой, солим
(две столовые ложки соли).
После этого, огонь убавляем до минимума, плотно накрываем казан крышкой.
Минут через 20, когда рис впитает в себя воду, ножиком аккуратно засовываем в него заранее очищенные зубки чеснока. снова накрываем крышкой.
Еще 10-15 минут - плов готов.

От старых джигитов - по просьбам достойных дам.
Выдаю отличный рецепт смертоносного корейского салата "морковь-ча", изготовленного и употребленного сегодня под водочку Московского завода Кристалл, за которую Дембелю - огроменное спасибо!
Водка - настоящая русская, очень качественная!
Итак - рецепт:

(как бы рецепт)
1. Нарезать морковку "соломкой".
Режут на специальной терке, такие в наборах в Гостинке продают (хорошие немецкие).
Морковка из нее лезет длинной соломой квадратного сечения.
Неправильно порезанный продукт (крупно, грубо) должного вкуса не имеет.
2. Нарезанное как следует посолить.
Не до полного безумия, а как следует.
Но без фанатизма.
Не баранов кормить собираешься.
3. Дать постоять 15 минут, дабы соль впиталась.
4. Как следует помять, чтобы выделился сок и пропал отвратительный сладкий вкус.
5. Промыть в холодной воде и хорошенько отжать.
6. Поджарить одну-две луковицы средних размеров на постном масле (масла не жалеть).
Количество лука зависит от количества жрущих, то есть сколько морковки делают.
7. Зажаренное в пункте шестом вылить (вместе с маслом) в морковку.
8. Добавить по вкусу: соль, уксус, чеснок (раздавленный), красный перец (не козлиную сладкую паприку, а злобный красный перец!), черный перец, соевый соус (обязательно!) и мелко нарезанной зелени (кинза, укроп).

ПРИМЕЧАНИЯ
1. Перца красного - не жалеть.
Чем больше насыплешь, тем меньше сожрут - сокращение затрат.
Но вообще поосторожнее, потому что он сразу не чувствуется, а потом ка-ак даст!
2. Соевый соус льют столовыми ложками, пару-тройку.
Он соленый и придает специфический вкус.
Без него - не то.

ЭПИЛОГ
Ну, что еще сказать?
Для изготовления лучше всего привлекать опытнейшего кулинара - мастера невыразимого разряда.
Ибо ничто не сравнится с железными руками и изысканнейшим вкусом специалиста.
Правда, заманить его совсем непросто.
И сожрет он почти все, что сам приготовит.
И выпьет, кстати, тоже будь здоров.
Ну, на то он и мастер!

Ну штош!!! Фирменый соус "Дохлый ЕНОТ"!
Преамбула: все ЕНОТ любят пельмени и водку.
Амбула - пока варятся пяльмени - надо сделать соус к оным.

Нет ничего проще!!! Хватаем тарелку, ловким движением мЕчем
в неё две столовых ложки сметанки, трём туда зубчик чесноку,
крошим половинку сладкого перцу, перчим красным перцем,
закидываем столовую ложку острого кетчупа
(если чили - это это будет Дохлый ЕНОТ по мексикански)
и как следует перемешиваем! Вообще соус универсален,
позволяет достаточно широко варьировать компоненты.
Например, майонез вместо сметаны (но тогда чеснок нельзя кидать).
Если хочется поядрёней - чеснок тереть. Помягче - мелко крошить.
Так вот. Пельмени уже должны практически свариться - доходить.
Хватаем поварёшку, зачОрпываем бульон и - ВНИМАНИЕ!
тонкой струйкой, хорошенько помешивая вливаем
в изготовленную нами пасту. Сразу после заливания соуса,
минутки за 5 до "вынимания" пельменей - плескаю в кастрюлю
грамцоф 70-100 вотки. Может это мне тоьлко кажется,
но пельмешки выходят "мяхче", чтоли.
Да, если сразу налить - бульон горячий - температура и сметану
попортит и чеснок ошпарит... Я, обычно, вливаю две больших поварёшки
бульона. Но и соуса у меня богато получается- ложки большие =)
Тщательно перемешиваем - получаем бульон/соус консистенции кефира.
Бухаем в тарелку с - грамм 50 вотки, размешиваем и, шумовочкой,
закидываем пяльмешки. Аккуатненько чуть- чуть помешиваем и даём
постоять тарелке две-три минутки.
Зачем? Отвечаю:
1) От фкусных запахов слюна обильно подступает к - жАлудок волнуеца,
аппетит свирепствует - блюдо становится ещё вкусней!!!
2) Оно чуть-чуть остывает. Скажем наше "НЕТ!!1" сожжОному нёбу и ошпареному языку.
Ну я, обычно, чай себе завариваю в эти минутки.
Заварив чай - зверем накидываюсь на пЯльмени.
=)
Слопав пЯльмени, неторопливо наливаю чаю, и, фтыкая вдаль, сижу,
да с лимончиком, да с кусковым сахаром, морщась, дуя на,
жмурясь от удовольствия, шумно его (чай) хлюпаю.

1.Разделать сельдь: удалить все косточки и кожу, мелко порубить или прокрутить через мясорубку. Если селёдка очень солёная, то вымочить в молоке часа два.
2.Взять кислое яблоко (антоновка будет в тему). Очистить. Порезать.
3.Мелко порезать лук.
4.Хлеб (батон) размочить в кипячёной воде, отжать, перемешать с яблоком и луком. Всю эту массу пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, молотый перец, отжать лимон и хорошо перемешать.
5.Перемешать полученную массу с селёдкой. Выложить в селёдочницу, украсить головой селёдки, хвостом и зеленью (зелёный лук, укроп).
6.Можно добавить уксус для остроты.

Свежевыловленных мидий ссыпаем в котелок и заливаем немного морской водой(если есть лишние руки можно занять их предварительным шкрябаньем раковин ножиком).
Варим под крышкой, пока все не откроются. Если вбухать много воды, будут вареные, водянистые, если совсем мало, то получатся на пару, более мясные.
Сливаем воду, вываливаем содержимое котелка на подходящую плоскость, приступаем к чистке и битью по рукам тех кто готов сожрать мидий уже полуготовыми (патамучто, они уже очень вкусные ). Начищенное мясцо солим(лучше соевый соус), перчим, добавляем лимон(сок, можно кусочки), уксус, мелкопорезанный лук и обязательно кусочки свежего огурца. Ставим емкость в холодок на два часа, выставляем часового с пулеметом. Вуаля!
Да, чтобы хватило на всех и не только понюхать, надо чтоб изловом занималась (можно паралельно) несколько выносливых, это не быстро.

Варинат для эстетов: вместо мариновки готовим кляр, заливаем им мидий(чищенных) и вылавливая по одной, опускаем в кипящее масло, следя за тем чтоб не слиплись.
Готовых зажаренных мидий вылавливаем шумовкой по многу сразу и кладем в едяной термос (такой, с щироким горлом), чтоб не остыли.
Когда заполнется необходимое количество термосов, они поддаскиваются ко всему остальному (к водке к частности) и начинается пир.
В конце, дети и граждане приравненые к ним запускают руки в термоса, жменями вытаскивают продукт и закидывают себе в рот, как семечки.
Прикольно в таком (жаренные в кляре поштучно) давать на пробу тем, кто данный вид "мяса" никогда не ел И слушать отклики

Берем свинину, полкило. Ложим в глубокую сковородку, заливаем бутылкой светлого пива.
Туда же фигачим натертую морковку, и пару порезанных луковиц.
Разогреваем до кипения пива, уменьшаем огонь, закрываем крышкой и забываем на полтора часа.
Отлично, просто отлично, особенно если в качестве гарнира пюре картофельное использовать.
Забыл!
ЧОрный перец надо и соль

Вот ещё рецепт. Без соли.
Берём рыбу. Осетрину, судака, сома или щуку. Лосось суховат получается.
Режем на порционные куски. Укладываем на дно глубокой сковороды
или кастрюли. Лук режем кольцами и сверху на рыбу. Добавляем
специи для рыбы. Можно ограничиться только чёрным перцем.
Режем лимон полукольцами вместе с кожурой. Укладываем сверху, но без фанатизма.
Заливаем всё белым сухим вином, типа Рислинга. Вино должно покрыть рыбу
на полпальца. Ставим на огонь и тушим 20-25 минут.

Берем филе любой белой рыбы.
Протираем чеснок и смешиваем с лимонным соком до состояния жидковатой кашицы.
Намазываем рыбу массой и кладем в остатки пропитаться часа на два.
Посыпаем рыбу приправой "кюмэн" (спросить на рынке у черных торговцев, по-турецки звучит иначе, но похоже), обворачиваем фольгой либо калькой и печем. Если печем в кальке - следует печь в противне в чесночном соусе, подливая последний, а то пересушится рыба.

Лук три штуки.
Морковь три штуки.
Капуста солёная немного.
Редька зелёная, одна-три штуки.
Перец сладкий красный одна штука.
Солёный огурец 1 шт.
Мясо жареное 1 кг.
Томатная паста 2 ст. ложки или помидоры.
Чеснок 1 головка.
Перец красный или чёрный молотый.
Майонез 2 ст. ложки.
Рисовая лапша.

Овощи порезать, морковь и редьку на тёрке и зажарить в растительном масле.
Мясо тоже жарить в растительном.
Потом добавить томатную пасту и ещё пожарить.
Посыпать чёрным перцем, добавить давленый чеснок.
Лапшу отварить, всё смешать и когда чуть остынет смазать майонезом.

Большие креветки варятся почти также, как и маленькие

Налили воды, посолили хорошенечко, кинули лаврушку и перец горошком. Как вода начала закипать, навалили креветок (они сразу начали превращаться из серых в красных - прикольно ) и через минуты три-четыре вытащили.

Получилось вкусно и нажОристо!!
Запивалось сие моим любимым Раухбиром

400 г (две банки) консервированной белой мелкой фасоли.
200 г копченого свинного шейного карбонада.
2 больших солёных огурца (самый смак, если они уже отлежались с полгода в бочке).
1 большая красная луковица (красные - они нежнее).
1/4 ч.л. Dal Masala
1/4 ч.л. Kitchen King
1/4 ч.л. Chunky Chat Masala
1/6 ч.л. Garam Masala
(это индийские приправы и смеси, без проблем покупаются в йогистских и подобно заточенных магазинах).
150 г майонеза Провансаль (так как сейчас под таким названием всякую бурду гонят все, кому не лень, то покупайте такой, который вам по вкусу больше всего нравится).
100 г 15% сметаны.
То, что надо нарезать - режется кусками величиной с половину-треть фасолины.
Всё без затей перемешивается.
Почему-то с праздничного стола исчезает первым из салатов

Берём заморженную ежевику, выкладываем на раскалённую сковородку и размораживаем, чтоб сок начала пускать. Вода уже выйдет к тому времени.
Как начал идти сок - выливаем на сковородку коньяк и поджигаем.
Потом выкладывам это дело на мороженое.
Вкусно.

Берем 1-2 больших сладких перца пузатой формы, вырезаем ножку,
через получившееся отверстие извлекаем семечки и прочую дребедень, промываем внутренности. Берем брынзу, тертый чеснок (я брал две средние головки на полкило,
но это по вкусу), мелко нарезанную кинзу и петрушку, перемешиваем в однородную субстанцию.

Теперь ВНИМАНИЕ: массу надо набивать в перцы максимально плотно и со старанием,
а то потом все рассыпется. Перцы с начинкой плотно заворачиваем в полиэтилен, чтоб влага не убегала, и кладем в холодильник часов на 6.
Вынув, нарезаем на кольца примерно сантиметр шириной.
Если все было сделано правильно, они не рассыпятся.

Сперва нужны КЕРАМИЧЕСКИЕ горшочки. Металл не прокатит.
Затем делаем драники (картофельные оладьи), рецепт коих приводился выше.
Они должны быть небольшие, не больше ладони, но толстые - не тоньше полпальца. СЛЕГКА обжариваем в топленом масле, чтобы только не разваливались на пальцах, но чтобы не было корочки.

Берем куриное филе (настоящее, не резинки-тянучки в оранжевых сухарях), отбиваем, но без фанатизма. делаем на одной из сторон надрезы (не сквозные), запихиваем туда мелкие кусочки чеснока и соленого сала. По вкусу сыпем на ту сторону, что с надрезами, мелко рубленую кинзу или петрушку. Сворачиваем филе в рулетики, так, чтобы сторона с надрезами оказалась внутри. Намазываем рулетики и оладьи сметанным соусом и укладываем послойно в горшочек, так, чтобы в самом низу лежала оладья. Те части, что будут касаться стенок горшка, должны быть намазаны соусом пообильней.

У нас горшочки стояли в уже разогретой духовке полчаса, однако мой совет - сделайте сперва один "пилотный" горшочек, чтобы отработать технологию.

Щука (годиться любая хищная рыба).
В рыбу прямо в глотку заливаем столовую ложку уксуса или 2 ложки
белого сухого вина, через 15 мин приступаем к чистке.
Берем литр-полтора пива (желательно темного) выливаем в казанок.
Сыпем специи, все что есть дома, по чуть-чуть (пол- лимона, луковицу, перец душистый, лавровый лист, гвоздику...)
Доводим до кипения, мин 5 это все булькотит и процеживаем.
Варим рыбу мин 15 в том, что у нас получилось из пива со специями )
Можно приукрасить и подать, а можно насыпать нарубленного лучка,
выложить рыбу, полить сметаной или винным соусом, опять же посыпать лучком
и в горячую духовку на 10-15 мин. Подавать с вином и в теплом виде.
Винный соус : на сухую, горячую сковороду насыпать 2-3 ложки муки и
довести ее до золотистого вида, непрерывно помешивая добавить пару
ложек сметаны и продолжая помешивать влить стакан красного вина.
Выпарить это безобразие до густоватого состояния.

Берем в равных объёмах:
сердце
язык
печень
почки
вымя
лук
если кого-то смущает один из компонентов, можно безболезненно, для
рецепта, его удалить )
(не каждый сможет почки приготовить ) )
каждый из компонентов отдельно от других доводим до почти-готовности,
лук чистим и рубим меленько.
Рубим это все сантиметровыми кубиками, ссыпаем в казан, засыпаем луком
и заливаем сметаной, перемешиваем (можно засунуть в духовку на 5 мин.
можно и так) и наслаждаемся, потягивая красное вино.

Тесто:
2 яйца, 3 стол.ложки сметаны (или кефира, молока), сода на кончике ножа, щепотка соли, 3 чайные ложки сахара.
Взбить, добавлять муку до густой коэССистенции.

В тесто макается сыр, помещается на горячую сковородку, залитую подсолнечным маслом (не жалеть).
По мере зажаривания - немедленно съесть!

Все круто!
1. Соус: сметана, аджика, лимон, соль, перец, мускатный орех, лук. Берется столько, чтобы погрузить туда мяса ровно по потребностям. Но - чтоб видно его не было!
2. Мясо режется, куски - небольшие, 2х2 см, жир - в игнор. Разминается (не путать с "остервенело давится") и погружается в соус. Туда же - сок от размятого мяса.
3. Свободное время в течение 3 часов минимум (дальше мясо будет только нежнее).
4. Режутся бананы. Нарезанное бросается в томатную пасту, перемешивается и - на сковородку. Станет жидко - доставайте мясо! Бросаем на сковородку.
4.1. Кстати, любителям итальянских spagetti con pomodorro - можно туда же и спагетти запузырять, получится - мама рОдная!
5. Брошенное на сковородку накрываем крышкой. Огонь - средний, дабы не сгорело.
Через 10 минут крышку снимаем! Мешать всю симфонию до тех пор, пока бананы не ужарятся нафиг.

Соседей не приглашать! Мэ-эау, съедят!

Форель потрошёную очистить, обсушить салфетками, натереть солью снаружи и изнутри.
Сделать в рыбе надрезы поперёк тушки через расстояние в 3-4 см. и в эти надрезы, вставить половинки долек лимона кожурой наружу. Таковые надрезы и лимоны сделать с обеих сторон рыбы. В брюшко положить эстрагон или натереть сухим эстрагоном. Брюшко также сбрызнуть лимоном. Рыбу положить на смазанный растительным маслом, противень и полить лимоном. Под рыбу, по периметру, подсунуть порезанный кольцами лук, кружки свежих помидор, всю оставшуюся площадь противня заложить кружками варенного в мундире картофеля. Очищенного, понятно. Рыбу полить соусом, сделанном из:
половины головки чеснока, мелконашинкованного и обжаренного в растительном масле.
В чеснок добавляется красное вино 50-70 гр. и острый красный перец.
Овощи посолить и сбрызнуть растительным маслом.

Противень заложить в разогретую духовку. Печь при температуре 200 градусов примерно 25 минут. После изъятия блюда из духовки, овощи посыпать укропом.
Главное в процессе - не передержать в духовке продукт!

Первый секрет заключается в том, что варят его три дня.
(Обычно точно на этом месте lenk кричит: "А-а! Теперь я вспомнила опять, как это делается" :-)
Итак, айва имеет такую особенность: если ее варить не достаточно долго (а для нее часа мало), она останется жесткая. А если варить "сколько надо" - переварится сироп, и варенье будет слишком густым, а потом скоро засахарится. Большинство все равно варят сколько надо, с густотой мирятся, а от засахаривания спасаются, добавляя в варенье лимонную кислоту. Но это все не то.

Лучше в первый день варить кучу засыпанной сахаром айвы с орехами, пока она не станет похожа на варенье, и выключить. Оставить на плите, и на следующий день поварить 15 минут. Потом опять оставить на сутки, и в третий раз поварить 15 минут. Сироп будет вести себя так, будто его варили 40 минут, а айва будет нежная, как в сказке :-)

Второй секрет заключается в том, что варенье из айвы варят не в пропорциях 1:1, как все остальные. На 3 кг (нечищенной) айвы надо 1 кг сахара.

В наше любимое варенье кроме того еще надо положить 200 грамм грецких орехов,
2 ч.л. корицы,
3 ч.л. немолотой гвоздики,
штук 15 звездочек аниса (никакой анис кроме целых звездочек не годится)
и 2 пачки ванильного сахара (или 2 целых стручка ванилина)

Еще один приятный побочный эффект: Теперь в доме будет 3 дня пахнуть всем этим набором приправ.

Предположим, вариант классический, но упрощенный.
То есть лазанья ala bolognese, но из уже готовых, а не самостоятельно выкатанных пластов.
Для начала логично заняться приготовлением соусов, двух, как и было сказано выше. Болоньез и бешамель. Знакомьтесь -

Болоньез от настоящей итальянки
"На 500 гр фарша (пополам свинина с говядиной) надо:
чуть меншье литра томат-пюре.
2 небольших морковки
2 небольших луковицы
1 крупный стебель сельдерея
граммов 100 белого вина
немного мускатного ореха
соль, перец

Овощи режешь очень мелко. Вообще, успех болоньезе во многом зависит от того, как ты порезал овощи. Очень удобно измельчать их в кухонном комбайне - практически пюре получается. Все вместе. Или тереть на мелкой терке. Берешь высокую кастрюлю. Наливаешь на дно немного оливкового масла. Вываливаешь туда овощи и пассируешь, до золотистого цвета. Помешивая. После чего к овощам вываливаешь мясо, перемешиваешь все вместе и заливаешь вином. Даешь вину выпариться. Все это на большом огне, после чего выливаешь томат-пюре. Тут по количеству сам ориентируйся. Если слишком густое, то поменьше, а если жидкое, то немного меньше литра. Добавляешь немного мускатного ореха. НЕ солишь!!!!! Убавляешь огонь до совсем маленького, прикрываешь крышкой (но не совсем) и отставляешь готовиться. Вообще, правильный вариант - как минимум 1 час. Можно и пол часика, тогда огонь надо побольше сделать, а то не уварится. Но если время есть - то пусть тихо так булькает. Соус должен получиться густым, овощей не должно чувствоваться. То есть, они совсем развариться должны. В правильном соусе не видно и не слышно кусочков лука или морковки. Когда выключишь огонь , посоли. На вкус. Просто, как правило, томат-пюре уже содержит в себе соль, поэтому тут важно не переборщить.
Бешамель от Эскофье
на 1/2 литра молока
50 гр слив. масла
50 гр муки
соль
мускатный орех
щепотка перца крупного помола
букет зелени из одной веточки петрушки, половинки лаврового листа и веточки тимьяна.
Растапливаем в ковшике масло, вмешиваем в него муку, начинаем вливать холодное молоко, постоянно взбивая венчиком, сновадоводим до кипения. Присоединим приправы и букет зелени.Кипятить на медленном огне 25-30 минут,постоянно помешивая.

Вот, теперь, когда соусы готовы можно вплотную подойти к этапу конструирования.Упомянутые ранее пласты или листы,опускаешь по одному, на две-три минуты, в кипящую подсоленную воду, дабы они обрели некую эластичность и раскладываешь на влажной салфетке, в ожидании сборки.Прямоугольную форму для запекания слегка смазываешь маслом. На дно выливаешь немного соуса болоньез и укладываешь первый слой пластов.Важно -разрезай, подрезай,крои но сделай так, чтобы в они лежали в один ряд и прикрывали всё дно. Как только это получилось пошла механика - слой болоньез, слой бешамели, слой тонко порезанных пластинок сыра моццарелла,слой пластов,слой болоньез, слой бешамели, слой СТОП! не моцареллы, а тертого сыра пармезан и ...слой пластов. Соус не жалей,должно получиться сочно, абез соуса на одних пластах и сыре далеко не уедешь.Повторяешь всю эту камарилью до тех пор пока не конаться пласты-листы, соусы и сыр. Меньше 4 слоев лазаньи делать не рекомендуется. Верхний слой соусы осыпанные-усыпанные пармезаном. Уф! Теперь всё это в предварительно нагретую до 200 градусов духовку минут на 30. Готовность проверяется банально - вилкой. Протыкает без усилий всё это сооружение - лазанья готова.
Это классический способ. А вариаций не счесть.

Но зато можно сделать вот так -
"Тесто для лазаньи (примерно на 4 порции)
Мука - 200 гр
Соль
Яйца - 2 шт
Это основное яичное макаронное тесто. Готовить его очень просто. Просеиваем муку на разделочную доску, в центр выливаем яйца, добавляем щепотку соли и замешиваем тесто. Если тесто получается слишком крутым, то можно добавить немного воды. Если, наоборот, слишком жидким - то можно присыпать немного муки. Это может зависеть от влажности используемой муки и величины яиц. Вымесив тесто на протяжении примерно 10 минут, скатываем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем "отдохнуть" на 15 минут. После чего тонко раскатываем и разрезаем на нужного нам размера пласты. Из этого же теста можно приготовить лапшу, бантики, каннеллони и другие блюда. "

Попробую расписать.

Ингредиенты:
Головка чеснока, мелко порубленная
Оливковое масло первого отжима - примерно пол-стакана
Пакет или банка (1 кг) резаных помидоров в собственном соку
Молодой овечий сыр (типа, брынзы) - полкило
Пармезан - грамм 100 натереть на мелкой терке
1 яйцо
Шпинат - полкило, промыть как следует и мелко порезать
Листы лазаньи (желательно те, которые не надо перед приготовлением варить)
Грибы (лисички сейчас в сезоне, и это прекрасно! любые другие тоже подойдут) полкило, помыть и мелко порезать
Базилик и душица сушеные по половине стол. ложки или свежие рубленые по 2 стол. ложке
Соль
Перец по вкусу
Красное сухое вино - 1 бутылка

1) Налить себе бокал вина
2) Приготовить соус как для пасты - то есть, обжарить на оливк. масле половину чеснока до легкого золотистого цвета, залить его пимидорами, пол-стаканом вина, заправить пряностями, солью и перцем и дать прокипеть минут 10.
3) В отдельной сковороде опять-таки обжарить оставшийся чеснок, добавить туда грибы, дать им подрумяниться и вывалить туда шпинат. Держать на огне пока шпинат не осядет. Будет много сока - и это правильно и хорошо. Выключить и отставить.
4) Налить себе еще один бокал вина
5) Брынзу промыть, если слишком соленая, размять вилкой и добавить туда яйцо. Все перемешать.

Начинаем выкладывание композиции:
Обычно я примеряю в сухой посудине для запекания, как мне надо будет раскладывать листы лазаньи. Они должны прилегать друг к другу, без щелей, но и не налезая друг на друга. Помогает практика игры в тетрис. Если листы не укладываются аккуратно, попробуйте их обрезать на нужного размера кусочки.

На дно вылить достаточно соуса, чтобы он покрывал дно посудины. Ну, скажем, на палец глубиной.
Выложить листы лазаньи.
Теперь немного соуса и брынзу
Опять листы лазаньи
Следом - шпинат с грибами (и соком обязательно)
Опять листы лазаньи и соус
Опять сыр. И так до конца начинок (у меня обычно бывает по паре слоев сыра и шпината соответственно)
Последний слой обязательно должен быть листы лазаньи, которые заливаются оставшимся соусом и посыпаются тертым пармезаном.

Закрыть блюдо для запекания фольгой так, чтобы не было щелей. Поставить в духовку и печь на среднем огне примерно час (или пока, ткнув вилкой, Вы не поймете, что макароны уже совершенно готовы). Снять фольгу и дать дожрумяниться минут пять.

За время ожидания прикончить остатки вина и послушать хорошую музыку.

Получившаяся лазанья должна быть влажной от соуса, но плавать в нем не должна. Вынуть из духовки, дать постоять минут 10, нарезать на куски и поедать.

необходимы:
Соус из фарша + Белый соус + Пластинки *)

Соус из фарша
Поджарить лук, поджарить фарш. Ко всему этому жареному добавить крошёных томатов ( можно добавить томатной пасты или кетчупа). Соль, перец.

Белый соус
Растопить маргарин в кастрбльке, быстро мешая всыпать муку. Залить в кастрбльку молоко и покипятить 3 минуты.Постоянно помешивать. Снять кастрюлю с плиты и тошда добавить сыр. Скажу, что при помешивании не стоит скоблить по дну кастрюли, потому что прилипшая ко дну мука будет плавать тогда в соусе комками*) Пускай оня останется на дне(если останется). Соль. Перец.

Выкладывать в форму слоями: белый соус, фарш, пластинки. Завершающий слой должен быть "пластиночный", на него насыпать тёртого сыра, предварительно утопив макаронные пласты в соусе( чтобы они не засохли , а проварились)

Итого:
500 гр фарша
2 крупные луковицы
1 или 2 банки крошеных томатов
100 гр маргарина( масла)
2 дл муки (прибл. стакан)
2 л молока
4 дл тёртого сыра
соль, чёрный перец
220-225 С, и 30-40 минут ожидания*)

Замешиваете дрожжевое тесто из разведенных теплой водой дрожжей (1 ч.л.) и муки (400 г). Оставляете подходить.
Пропускаете через мясорубку 150 г чищеного миндаля (или грецких орехов), смешиваете со стаканом сахара, 1/3 ч. л. кардамона (вот кардамон для восточных сладостей практически обязателен).

Раскатываете тесто толщиной 0.5-2 мм (я не издеваюсь, я даю разные варианты), выкладываете на противень, смазанный маслом, сверху поливаете растопленным сливочным или топленым маслом (общий вес масла - 150 г), сверху еще один слой теста, масло, слой начинки, тесто, тесто, начинка - до окончания начинки. Сверху закрываете тестом, смазываете желтком, разрезаете, в серединку каждого ромбика кладете орешек.

Печете при температуре 170-180 градусов примерно полчаса.
За пять минут до готовности заливаете пахлаву сиропом из мёда (2 ст.л. на полстакана воды), снова ставите в духовку.
Если лень возиться с дрожжевым, можно сделать обычное пресное тесто из воды-муки. Можно в дрожжевое добавить сметану и яйцо. Можно в желток для смазывания добавить настой шафрана. Можно прослаивать начинкой каждый слой теста. Можно не заливать сиропом. Любой вариант будет соответствовать одному из рецептов пахлавы, коих великое разнообразие. Так что смело экспериментируйте.

можно удивить гостей, подав им вульгарную, на первый взгляд, телятину.
Уникальность его в соединении французской кулинарной мысли и юго-восточной гастрономической традиции.

Итак, телятина по-индокитайски:

Нам понадобятся:
1. Телятина, 500 г
2. Рассол (слейте из банки с каперсами или огурцами, только обязательно солеными, не маринованными!!!)
3. Аджи-но-мото (или глутамат)
4. Соевый соус
5. Мед
6. Свежий имбирь
7. Чеснок (2 головки)
8. Картофель (3-4 шт., средних)
9. Лук (2 шт.)
10. бананы (2 шт.)
11. перец болгарский (1 шт.)
12. Сахар
13. Растительное масло.
14. Мука.
15 сельдерей (листья)

Изюминка блюда, естественно в рассоле. Время приготовления - около часа, правда, разбитого на промежутки с расстоянием в один день.
Итак:
Отбиваем кусок мяса (лаосцы делают это камнями, но результат от отбивания молотком ничуть не хуже).
Куском же обжариваем с двух сторон на сковороде - до появления корочки.
Готовим рассол:
В огуречный рассол добавляем 2 ложки масла, 100 грамм соевого соуса, сыплем аджи-но-мото (1 чайная), давим имбирь, добавляем 3 чайных ложки меда, давим чеснок.
На сковороде делаем из сахара карамель, вливаем в рассол. ВНИМАНИЕ! Выливать нужно медленно и сразу размешивать, как при приготовлении майонеза. Во взболтанный рассол опускаем мясо, нарезанные кубиками или пластинками бананы, картофель, сельдерей, перец и лук.
Разводим муку холодной водой (около 3-х столовых ложек) и выливаем сверху (не перемешивая ни в коем случае).
Оставляем на день в прохладном месте - либо нижние секции холодильника, либо балкон/подоконник, в зависимости от сезона.
Ровно через сутки помещаем итог наших стараний в заранее прогретую до 200 градусов духовку и запекаем в теч. 40 минут. Выключаем. Ждем полчаса - и снова подогреваем, на сей раз - 20 минут.

Результат - лучшее и самое вкусное блюдо, которое вам когда-либо доводилось пробовать. Поверьте. Факт. С момента возвращения готовлю еженедельно. Тут еще штука в том, что телятина по-индокитайски схожа в темпоральном аспекте с борщом - чем дольше стоит, тем вкуснее становится.

Лучшая закуска под водку, это не колбаса, и не селедка, нет. Со студенческих времен усвоено было, что лучше всего это гуляш с картошкой. Рецепт был передан мне моим одногруппником Никитой, и в последствии был доведен до совершенства.
Причем, ингредиенты самые простые, сделать его быстро, и не сложно. Париться у плиты не нужно, порубил и сидишь, водку охлаждаешь.

Результат, заставит рыдать морковными слезами пресловутый плов Лешуа.
Что нужно? Нужно мясо, без него никак. Любое. Чем лучше оно, тем лучше для продукта, но в общем любое. Курица подойдет, быстрее получим результат.
Рубим большую луковицу, и ее в емкость. Я вот в утятнице делаю это. Удобно. На жиру можно, можно на растительном масле. Лук обжариваем.

В дальнейшем морковку рубим маленькими кусочками, 1х1 см. Кидаем к луку.
Мясо режем мелкими кубиками, 2х1 см. Пока режем, лук помешиваем, с морковкой.
Секрет то в чем, секрет в том, что бы делать это толпой. Будет веселее. И быстрее.
Мясо в лук. Обжарить. Крышкой накрыть. Минут 20 протушить.
В это время картопель режем небольшими кусочками. 1х1см. Засыпаем поверх мяса. Заливаем водой. На пару миллиметров выше картопли. Добавляем томат-пасту. Можно заменить кетчупом, пару ложек. Кетчуп даже вкуснее, почему-то.

Тушим еще минут 20. Лавруху. Порубленный чеснок. В готовое блюдо. Настаиваем под одеялом еще минут 15.
В это время, режем огурчики, помидорчики, разливаем водку.
Накладываем. Самое важное. Подлива. Мощная подлива. В ней самый смак.
В ней сила. Под нее литр на двоих - без проблем уходил. Лехко и непринужденно.
По студенческим понятиям. Мы еще и пивом это дело залакировывали.
Очень круто!
Очень!

Гусь,
зеленые яблоки (лучше антоновка),
3 апельсина,
сушеные абрикосы,
чернослив,
ядра грецких орехов,
луковица.

Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком.
Приготовить начинку: очищенное и порезанное на куски яблоко, смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина.
Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками.
Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, и положить в глубокий противень или утятницу.
Рядом положить целые или напополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу.
Закрыть утятницу крышкой или противень плотно фольгой и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса, вытекающим из птицы жиром.
Последние 15 -20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить гуся соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки.
Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.

Вариант А - насчет небанальности не уверен, но вкусно.
Гуся порубить на куски побольше, немного обжарить на масле.
Потом добавить лук и грибы, или что-то одно, дожарить почти до готовности.
Потом уложить эти куски вместе с луком и грибами в утятницу, туда же - белого вина и томатного соуса.
Довести до кипения, пусть так покипит.
Вытащить, полить сверху тем, в чем гусь кипел - без фанатизма, посыпать рубленой зеленью. Есть.
Вариант В - лично мне очень нравится.
Порубить гуся на куски, приготовить соль, перец и мед.
Натереть эти куски солью, перцем.
Мед - если очень густой, разбавить водой на глаз, чтобы не был очень жидкий.
Обмазать куски гуся медом. Подождать, когда впитается. Обмазать еще раз.
Сложить в подходящую посудину, сунуть в духовку. Раз минут в 20 вытаскивать и мазать медом по-новой.
Слоем не очень тонким, но и не жалеть особо.
По достижению готовности (тыкать вилкой, смотреть, обычно 1-1,5 часа) вынуть блюдо из духовки, дать чуть остыть.
Можно опять же посыпать зеленью.
Мед дает АХРЕНИТЕЛЬНО ВКУСНУЮ корочку!!!
Если смущает сладкий вкус мяса - не жалеть перца или острого соуса, но вообще получается вкусно.
Одна беда - гусь жирный очень, поэтому не желательно, чтобы смазанные медом куски плавали в этом жиру.
Если чересчур много жира на дне - слить нафиг часть.
Вот.

У тебя есть коптильня?
Если да - то можешь сделать варёно-копчёную гусятину.

Разделай гуся. Крылья запеки отдельно в духовке, как обычные куриные. Жир тщательно срежь и вытопи, пригодится потом. Из костей сделай бульон.
Мясо разрежь на 10-12 кусочков. Для засолки надо: 150 грамм соли, несколько листов лаврового листа (разломанных), 50 грамм перца, чайная ложка селитры. Мясо положи в эмалированную кастрюлю, пересыпь смесью и так несколько раз, слоями. Затем залей водой с четвертью стакана уксуса, так, чтобы она ровно покрывала мясо. Сверху положи гнёт (например, тарелку с поставленной на неё банкой с водой), и поставь в холодильник на 1 день.
Затем надо отварить мясо на слабом огне в течение часа.
После этого подкопти мясо на ольховой стружке в течение 2 часов при температуре 45-50 градусов.

Порежь мясо на ломтики и ешь

Обжариваешь лук на растительном масле (хорошо бы добавить столовую ложку муки) шоб стал золотистый.
Листья капусты заливаешь кипятком на 5 мин шоб размякли.
Куру рубишь кусками размером где-то с шарик мышки (филе желательно).
Выкладываешь обжаренный лук из сковородки. На его место кладешь кусочки куры и обжариваешь до полуготовности.
Кусочки куры заворачиваешь в листья капусты и укладываешь в чистую сковородку (помыть нада).

Заливаешь это все смесью сухого вина и воды (в пропорции 1:1) , добавляешь тертый чеснок, специи.
Тушишь до готовности куры, все время подливая упарившуюся смесь. Выключаешь газ, открываешь крышку сковородки, засыпаешь зелень, накрываешь крышку. Стоит 5-10 мин.
Выкладываешь на блюдо (тарелку), присыпаешь жареным луком, поливаешь бульоном из сковородки.
Из оставшегося бульона в сковородке можно приготовить соусы:
1. белый - добавить сметану или майонез, специи и вскипятить.
2. красный - добавить томатную пасту, специи и вскипятить.
На гарнир отвари рис.

Режешь куриное филе, моешь, кладешь на доску, натираешь солью с перцем.
Берешь мед, добавляешь молотые, как можно мельче, грецкие орехи (опционально) и давленный чеснок.
Берешь противень, мажешь маслом, посыпаешь тонким слоем панировочными сухарями (необязательно, просто тогда кур не пригорит). Выкладываешь куски курицы на противень, сверху мажешь медом с чесноком с орехами. Пихаешь в духовку на средний огонь часа на полтора. Главное следить за корочкой, когда будет светлокоричневая - самое то. Если плита електрическая лучше сперва выдержать на нижнем тэне, а потом включить еще и верхний.

берешь рис.
промываешь.
в зависимости от сорта заливаешь водой в пропорции 1:1 или 1:2
добавляешь карри или просто шафран (мне так по барабану, я вообще с чили и паприкой люблю)
15-20 минут варишь, до нужной мягкости, я лично люблю чуть чуть недовареный.
в свареный кидаешь сливошного масла (лучше конечно с рынка).
энергично перемешиваешь.
в блендере размалываешь пару пучков травы. кинзы еще чего нибудь.
мелко режешь томаты, перцы, и тп... по вкусу
добавляешь.
еще раз перемешиваешь...

Что нужно.
1. Чистое растительное масло без запаха. Животный жир не пойдёт.
2. Картошка порезанная соломкой. 1см х 1см или немного меньше. Обрезки в сечении значительно меньшие 1 кв.см безжалостно выбрасываются. Иначе они пригорят.
3. Казан литров на 5. Или алюминиевая кастрюля.
4. Газовая горелка. У электрических сил не хватает (как правило).

Мощность горелки (количество приготовляемой за один заход картошки) можно определить так:
В казан наливаешь воду, ставишь на огонь, когда закипит - запускаешь секундомер, когда вся выкипит - останавливаешь. Если литр выкипел за 25 минут, значит 1 кг картошки поджарится за 20 минут. Ориентировочно. Можно составить пропорцию и посчитать, сколько можно кидать картошки, чтоб время получилось минут 20...25.

На кило картошки нужно литр масла.
Да, знаю, что "ну это уж слишком". А кому сейчас лехко?
Жадины могут лить меньше. Но.
Картошка должна ПЛАВАТЬ, а не лежать плотными штабелями. Это главное. Поэтому-то на сковородке правильная картошка не получается.
А чтоб успокоить жабу скажу: в этом масле можно тут же поджарить и вторую, и третью порцию!

Итак.
Казан стоит на огне, в казане греется масло.
В масло надо бросить ломтик картошки (в другом варианте кусок луковицы) и закрыть крышку.
И масло прокалить. Контрольный ломтик должен стать почти чёрным, а масло заметно испаряться (дымить).
Контрольный ломтик выбрасываем.
Масло готово.

Берём дырявую поварёшку и держим её на поверхности масла. На неё осторожно сыплем картошку (чтоб брызги не летели).
Начинается бурное кипение.
Сразу сыплем соль. Сыпать нужно с запасом, так как половина соли пролетит мимо картошки и останется на дне казана. Солить картошку заранее - ошибка.
Перемешиваем. Ещё перемешиваем. Но не увлекаясь. Через пару минут поверхность картошки начинает становиться очень липкой. К этому моменту катрошка уже должна быть перемешана и распределена по казану равномерно.

Оставляем картошку в покое минут на десять. Без крышки.
За это время из картошки испарится половина воды и появится намёк на вкусную корочку.

Пробуем шевелить картошку - она не должна ни к чему липнуть. Если так, то можно её перемешивать, разделять слипшееся. Если при перемешивании многие ломтики ломаются, то надо ещё подождать.

Постепенно при перемешивании картошка начинает всё сильнее шуршать - корочка твердеет.
И цвет начинает становиться интенсивно жёлтым. Тут напряжённость возрастает - к концу процесса количество оставшейся воды сильно уменьшается, её испарение уже не успевает достаточно охладить поверхность ломтиков и она начинает темнеть. Тут надо не зевать, чтоб не пережарить. Каждая секунда на счету. Примерно должен получиться цвет булки, а точно - зависит от пристрастий пожирателя.

Я к концу процесса начинаю сначала отлавливать наиболее зажаренные ломтики, а когда перестаю успевать с индивидуальным подходом, тогда уже гребу полной поварёшкой.
Маслу надо давать стекать как можно полнее, в готовом продукте излишек масла портит "кашу".
И ещё: не надо выключать огонь пока большая часть картошки не будет вынута. Если масло остынет, испарение воды уменьшится, пар не будет выталкивать масло из корочки и продукт получится перемасленным.
Остывающий казан закрыть крышкой, чтоб не вонял. Масло потом в канализацию.

Кушать Правильную Жареную Картошку не следует, не та экспрессия.
Картошку надо ЖРАТЬ.
Жрать можно и просто так, а можно утопить картошку в сметане (мой любимый способ). А потом её оттуда из глубин вылавливать и пожирать. И чаем сладким запивать.
Ну, тут уже каждый сможет извратиться по своему вкусу.

Картошку резать не ломтиками, а кругляшками.
Масло взять растительное.
Сковородку взять максимально большую.
Запастись солью.

Сковородку нагреть до максимально допустимого уровня - то есть, чтобы не красная была, а просто очень-очень горячая.
С маслом не баловаться, наливать понемногу, чтобы дно скрывало, а не заполняло полсковородки. По ходу дела подливать.

Картошку не резать сразу 3 кг, а потом все это единовременно бухать в сковородку - все дело будет безнадежно загублено! - а бросать на раскаленную сковороду порциями. В идеале, надо резать ее прямо в сковородку.
Картошку надо периодически мешать, но без фанатизма, иначе она вся порвется на мелкие клочки. Но следить очень внимательно, подгорит за 2 секунды, моргнуть не успеешь.

Лучшая метода такая: бросил порцию картошки, она с одного бока зажарилась до золотистого оттенка, бросаешь сверху еще одну порцию и ворошишь так, чтобы сырая была снизу, а поджаренная - сверху. И так далее.
Дело непростое и требует навыка, конечно, потому как если что - получите половину сырой, а половину горелой картошки.

Зато, если все сделать как надо, картошечка будет рыже-золотистого цвета, хрустящая, легкая и вкусно пахнущая маслом и сама собой))

Главный хинт!!
Не солите сырую картошку. Не солите ее даже полуготовую. Она станет не жареная, а максимум вареная.
Солить лучше всего за пару-тройку минут до полной готовности.

Еще хинт - после выключения огня под картошкой засыпать ее зеленью (петрушка, укроп, кинза) и дать постоять секунд 30. Глотая слюни.
Затем, как верно подметил камрад Хаn - жрать!!!

Особый вопрос: жарить ли лук вместе с картошкой?
Вопрос крайне непростой.
Я иногда жарю с луком, иногда - нет.
За луком в картошке вообще архитрудно следить, чуть не доглядел - картошка загублена, ибо ч0рный горелый лук дает отвратительный запах, вкус и цвет.
Зато если лук удачно пожарился - увеличивает вкусовую и эстетическую ценность картошки в разы!
В общем, тут один выход - постоянно практиковаться.

Начинка - вареная курица (только мяско, без кожи), творог,
грецие орехи в равных проворциях. Чеснок, специи, зелень (немного).
Твердый сыр кладем в пакет и под горячую воду под кран. через 7-10 минут он становится очень мягким, раскатываем скалкой в довольно тонкую лепешку. Выкладываем начинку.

Заворачиваем в виде рулета, потом в фольгу и в морозилку минут на 25-30.
Потом переложить просто в холодильник. Нарезаем и поедаем. Очень вкусно и сытно. Калорий не считано

Кило фарша, говяжьего потребуется, пара-тройка стручков сладкого перца,
морковь, лук репчатый, приправы, томаты (паста), рис, яйцо.
Варим рис (минут 20), сварили - охладили. Берем фарш. Или сами его делаем, или покупаем готовый. Второй путь проще. И БЫСТРЕЕ!

Смешиваем с рисом. В пропорции 1:1, или как хотите, яйцо вбить, соль, перец по вкусу. Мешаем, катаем в шары. Как нравиться.
В емкость глубокую, типа сковорода, масла льем, жарим лук, порубленную моркву и перцы. Быстро так шурудим, горечь потерял лук, кидаем туда мясные шары, ежики, обжариваем. Заливаем водой. Добавляем томатную пасту (или кетчуп), сырые помидоры тоже хорошо обжарить. Лавруха.
Все. Сидим, ждем.

Минут 30. Потом чеснок туда давим. Режем зелень. Подаем в глубоких, я подчеркиваю в ГЛУБОКИХ тарелках, посыпав зеленью.
Главное что, главное в итоге, мы опять получим много вкусного мяса, питательной жидкости. Это я вам скажу, не просто вкусно, это очень хорошо под водочные изделия идет. Круче чем плов, да. Не хуже чем гуляш.