Форум программистов, компьютерный форум, киберфорум
Наши страницы
Кулинарные подвиги
Войти
Регистрация
Восстановить пароль
 
Рейтинг 4.95/39: Рейтинг темы: голосов - 39, средняя оценка - 4.95
Melodie
3070 / 311 / 5
Регистрация: 02.06.2009
Сообщений: 3,297
1

Новогодние рецепты

13.12.2009, 07:39. Просмотров 7280. Ответов 13
Метки нет (Все метки)

Новогодние рецепты

О чем мечтает большинство из нас в преддверии Нового года? Конечно, о сказочном чуде и о... настоящем праздничном застолье. Но стоит ли желать недостижимого?
С любовью накрытый стол со множеством вкусных блюд в кругу родных и близких - этого уже вполне достаточно для встречи Нового года в прекрасном расположении духа

Приготовления к празднованию Нового года в каждой семье начинается за долго до наступления самих праздников. Мы украшаем квартиру, наряжаем елку, готовим праздничный стол. А знаете ли вы, что, несмотря на мировое распространение некоторых продуктов, традиции и обычаи каждой страны, каждого народа накладывают свой отпечаток на меню.
К примеру, японские хозяйки приготовляют пищу из продуктов, которые, как они считают, приносят счастье: из морской капусты (радость), из каштанов (успех в делах), из гороха и бобов (здоровье), из вареной рыбы (бодрость духа и спокойствие) и т. д.

На праздничных столах Австрии, Венгрии, Югославии почти не встретишь блюд из птиц - считается, что может счастье улететь в этот вечер. В полночь каждый кубинец, испанец, португалец должен съесть 12 виноградин - 12 заветных желаний на каждый месяц, ведь виноград, виноградная лоза олицетворяют изобилие и счастливый семейный очаг. Орехи, чечевица и тот же виноград - символ здоровья, благополучия и долголетия у итальянцев.

Почти каждый новогодний стол в Россиикрашают пироги, щи, рыбные блюда. А в Словакии и Чехии на праздничном столе обязательно должны быть тушеная капуста с колбасками, карп, грибной суп, маковое и медовое печение с молоком.

Новогодние праздники во Франции можно смело назвать 'симфонией в белом'. На столе стоят белые подсвечники с белыми свечами, свежие фрукты, облитые белой глазурью,на десерт - белый кекс и гоголь-моголь. Различны традиционные блюда и в Италии. В Болонье, например, это мясной пирог, политый сметаной, так называемый тортелини.

В Польше к праздничному столу, обязательно накрытому белоснежной скатертью, подаетсяринадцать видов блюд. Начинается новогодний ужин рыбной похлебкой или грибным супом, затем следуют: капуста с грибами, пирожки с капустой, карп под сладким соусом, и т. д ., а оканчивается традиционным сдобным печеньем с маком, компотом и свежими фруктами.

А теперь пора подумать о праздничном столе. Изящество и целесообразная простота - и выоздадите атмосферу праздничного настроения себе и своим друзьям.Белая скатерть должна быть хорошо выглаженной, безукоризненно чистой. В некоторых домах тканые скатерти прикрывают, для предохранения, прозрачной скатертью из синтетического материала. Так накрывать стол можно, когда собирается только тесный круг семьи или близких людей.Скатерть должна покрывать стол целиком, свисая на все стороны одинаково, сантиметров на 20-30. Приятным сюрпризом для гостей будут заранее приготовленные небольшие подарки. Лучше их сложить в мешок под елкой. В разгар веселья хозяин предлагает каждому вытянуть из мешка подарок от Деда Мороза.

Новогодний ужин начинают в 22-23 часа, чтобы успеть проводить старый год. А ровно в полночь поднимают бокалы с искристым шампанским и желают друг другу счастьяв Новом году. В первую очередь поздравляют родителей, если они встречают с вами праздник, желают им крепкого здоровья и долголетия. Затем поздравляют мужа и жену, потом всех присутствующих.

В каждой семье есть свои традиции встречи Нового года. У одних встреча заканчивается после 24 часов. У других она продолжается до утра. В зависимости от этого составляется меню. Для этого праздника желательно накрыть праздничный стол из холодных закусок, приготовленных заранее, что дает возможность на равных принять участие в праздновании и хозяйке дома. Конечно, если у кого-то Новый год считается сугубо семейным праздником, не стоит менять устоявшиеся традиции, однако настоятельно рекомендуем подготовиться к нему таким образом, чтобы и хозяйка дома могла участвовать во всех мероприятиях в полном объеме, чтобы всем было весело, у всех было хорошее настроение, чтобы обстановка была непринужденной. Можно ограничиться закусочным и сладким столом. Чаще же хозяйка готовит разнообразные горячие блюда. Но, пожалуй,
ни одна встреча Нового года не обходится без оригинального торта.

На молодежный новогодний вечер приглашают столько человек, сколько вмещает квартира, заранее продумывают меню и распределяют между участниками обязанности по заготовке продуктов, приготовлению блюд и т. д. Можно устроить стол-буфет, выбрав для него такое место, чтобы можно было свободно подойти с трех сторон. Стол накрывают белой скатертью, размещают на нем тарелки, вилки, ножи, чайные ложки, рюмки, фужеры. Холодные и спиртные напитки ставят на маленьком столике слева от большого.Каждый подходит и выбирает себе закуску по желанию. Горячие блюда подают позже. Торт, пирожные и кофе или чай разносят гостям на подносах. Тортницу поворачивают к гостю так, чтобы ему было удобно взять лопаточку и положить себе кусочек торта на тарелку. Безусловно, у каждой хозяйки есть свои кулинарные традиции. Каждая из них
готовит что-то свое, оригинальное и, быть может, только раз в году, к этому празднику.

Несмотря на это, хотелось бы предложить кое-что из кулинарных изделий не только для опытных хозяек, но и для тех, кто будет готовить впервые. Наиболее распространенными холодными закусками являются бутерброды, салаты и др. Из алкогольных напитков традиционным считается шампанское. Хорошо бы восстановить традицию употребления всевозможных коктейлей. Если в застолье принимают участие дети, желательно приготовить и им хотя бы один, конечно, без алкоголя, коктейль или напиток. Желательно, чтобы компоненты для коктейлей были охлажденными или был подготовлен лед. Что касается бутербродов, то их лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол.Но можно подготовить и заранее. До подачи на стол их следует поставить в холодильник прикрытыми кухонным полотенцем. Из холодильника вынимать по мере надобности.

В старину на Руси к новогоднему столу готовили диковинное блюдо. В XIX в. его готовили в аристократических домах к особо важным приемам. Весьма замысловатое угощение обходилось недешево и требовало от повара незаурядного мастерства. Судите сами: сначала нужно в мясистые оливки вложить вместо косточек кусочек анчоусов, оливки - начинка для выпотрошенного жаворонка, которого следовало вложить в жирную куропатку, а ту - в фазана. Последней оболочкой служил поросенок. Свой оригинальный кулинарный сюрприз придворный повар-француз посвятил императрице Екатерине II. Потом секрет новогоднего угощения выведал богач-вельможа, а выкрасть таинственный рецепт с его кухни не составляло большого труда. Собирать гостей на жаркое 'Императрица' стало делом престижа для знати.

Ну а в 'хижинах' еда всегда была простой, добротной и, самое главное, полезной для здоровья. Новый год, или, как чаще говорят, 'старый' Новый год, празднуют в ночь с 13 на 14 января.
Вечер накануне Нового года называется щедрым вечером. Такое название праздник получил от щедрой кутьи - обрядового ужина, который готовят к Новому году. Традиционная кутья готовилась и к новогоднему столу. Еда в этот день была скоромной. В России и Беларуси как пережиток культового жертвоприношения была обязательна свинина и блюда из нее. Как в России, так и в Беларуси существовало понятие 'коляда', обозначающее продукты из свинины, которые готовились к Рождеству или Новому году. Каждый хозяин должен был запастись свининой, которую употребляли потом на протяжении всего 'мясоеда' до самого великого поста.

На новогоднем столе обязательными были пироги и кныши, которыми одаривали колядующих. На стол ставили также колбасы, свежину, сыр, блины с верещакой, кровянку. В центре новогоднего обрядового стола ставили мясо свиньи, которая из-за своей плодовитости воспринималась как символ красоты.

Фаршированная рыба


  • 1 потрошеный карп или щука (можем заменить судаком)
  • 300 г лука
  • 500 г филе морского лосося
  • 2 яйца вкрутую
  • 2 белка
  • 2 крупные моркови
  • 10 ст. л. мелко толченой мацы
  • 6 шт. очищенного горького миндаля
  • 5 ст. л. сахарной пудры
  • 1 ч. л. соли
  • 4 луковицы
  • 20 кусочков сахара
Рыбу разрежем на 8 толстых ломтиков. Лук очистим, бланшируем и покрошим. Филе лосося и яйца порубим. Белки взобьем в тугую пену. Морковь нарежем кружочками. Все эти компоненты смешаем с мукой из мацы, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем
уложим в форму в виде цельной рыбы. К рыбе добавим морковь и лук. Подольем воды и на медленном огне поварим 60 минут. Через 45 минут добавим остальной миндаль
и сахар кубиками. Рыбу подаем в холодном или горячем виде вместе с образовавшимся при варке соком и морковью.


Гусь с яблоками


  • 1 гусь около З кг
  • 2 вилка цветной капусты
  • 1 кг брокколи
  • 1 кг мелких красных яблок
  • 1/2 стакана брусничного варенья
  • соль, черный молотый перец
Гуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один на другой.
Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно.
Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут. Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь.
Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.


Жареная корейка



  • яблочный соус:
  • 500 г кисловатых яблок
  • 75 г сахара
  • 1/4 палочки корицы
  • 1 cт. л. лимонного сока
  • корейка:
  • 1,5 кг сырой корейки
  • 1 ч. л. соли
  • дважды на кончике ножа черного перца
  • 10 шт. гвоздики
Яблоки разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и сварим до мягкости с сахаром, корицей, лимонным соком и чашкой воды. Корицу вынем, а яблоки протрем через сито. духовку разогреем до 180 градусов. Корейку натрем солью и перцем и нашпигуем гвоздикой.
Положим ее на противень для жаренья мяса салом наверх и поставим на 1,5 часа жариться на среднем уровне духовке .
После этого намажем корейку толстым слоем яблочного соуса и, не переворачивая, поставим дожариваться еще 30 минут.
Благодаря яблочному соусу верх корейки окажется покрытым золотисто-румяной глазурью. Выключимдуховку , оставив корейку внутри еще на 10 минут.
Перед подачей на стол нарежем корейку ломтиками.


Ягоды на снегу






для бисквитного теста:
  • 6 яиц
  • 4 ст. л. горячей воды
  • 180 г сахара
  • соль
  • 150 г муки
  • 50 г крахмала
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • для начинки:
  • 750 г ягодного ассорти
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 1 ст. л. муки
  • 750 г сливок
Яичные желтки отделить от белков, смешать с горячей водой и 1/3 сахара и взбить миксером до образования густой пены.
Белки с солью взбить в густую пену. Продолжать взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар, а затем осторожно выложить на желтковый крем.

Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять над взбитым белком. Перемешать большим веничком. Нагретьдуховку до 200 градусов.

Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в нее тесто для бисквита, разровнять его и выпекать в духовке на нижнем уровне около 35 минут.

Готовый бисквит осторожно извлечь из формы и остудить. Остывший бисквит разрезать острым ножом по горизонтали на три коржа одинаковой толщины.
Свежемороженое ягодное ассорти разморозить при комнатной температуре. Свежие фрукты помыть, очистить и высушить или насухо вытереть.
Крупные ягоды аккуратно разрезать на небольшие кусочки. Смешать ванильный сахар, сахарную пудру и 1 ст. ложку муки.
Полученную смесь тонкой струйкой всыпать во взбиваемые сливки. Несколько особенно красивых ягод оставить для украшения торта, а остальные смешать с 1/2 сливок.
Этой массой намазать 2 коржа и положить один на другой. Накрыть сверху третьим коржом и поставить в холодильник на 1 час.
Наполнить кулинарный шприц 1/3 взбитых сливок. Остатком сливок равномерно обмазать торт с помощью шприца край торта розочками из сливок и выложить сверху ягоды.






Ягодное сердце



  • 6 яиц
  • 120 г сахарного песка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 100 г муки
  • 50 г крахмала
  • для сливочного крема:
  • 4 г желатина
  • 2 ст. л. сахарного песка
  • 1 пакетик ванильного пудинга
  • 375 мл молока
  • 150 мл сливок
  • для клубничного крема:
  • 12 г желатина
  • 150 мл сливок
  • 2 ст. л. сахарного песка
  • 250 г клубники
  • для украшения:
  • 300 г клубники
  • 2 пакетика закрепителя сливок
  • мелисса
  • 200 мл сливок
  • 30 г фисташек
Отделить белки от желтков. Желтки тщательно растереть с сахарным песком, ванильным сахаром и 3 ст. ложками горячей воды.
Смешать крахмал, муку, разрыхлитель, просеять через сито и осторожно всыпать в желтковую смесь. Белки взбить при помощи миксера в крутую пену и ввести в тесто.

Духовку нагреть до температуры 200 градусов. Выложить разъемную форму бумагой для выпекания, равномерно заполнить тестом и выпекать приблизительно 35 минут.
Дать остыть и вынуть из формы. Сливочный крем: замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
Порошок ванильного пудинга развести в 125 мл теплого молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него сахарный песок и разведенный пудинг.
Отжать желатин, смешать сначала с небольшим количеством пудинга, а затем ввести в остальную массу. Дать остыть, постоянно помешивая.
Клубничный крем: замочить желатин. Клубнику вымыть и почистить, добавить сахарный песок и с помощью миксера сделать пюре.
Отжатый желатин растворить на горячей водяной бане. Ввести в клубничное пюре. Добавить взбитые сливки. Поставить в холодное место.
Выпеченный корж разрезать горизонтально на три части. Нижнюю часть положить на блюдо. Намазать сливочным кремом.
Положить второй и намазать клубничным кремом. Накрыть третьим коржом. Слегка прижать. Для украшения клубнику вымыть, обсушить и разрезать пополам.
Взбить сливки с закрепителем. 1/3 взбитых сливок наполнить кондитерский шприц с насадкой в форме лодочки. Остальными сливками намазать торт.
Посыпать тертыми фисташками. Из клубники выложить на торте 'сердечко'. Выдавить круг вокруг него небольшие розочки взбитых сливок. Украсить точками мелиссы.


0
QA
Эксперт
41792 / 34177 / 6122
Регистрация: 12.04.2006
Сообщений: 57,940
13.12.2009, 07:39
Ответы с готовыми решениями:

Рецепты блюд из алкоголя
какие блюда можна делать с алкоголя

Кулинарные рецепты для программистов
Самое простое на мой взгляд. С целью поразить девушку неординарностью, простотой и кулинарной...

Рецепты быстрого приготовления (до 10 минут)
Горячие закуски Хлеб, колбаса, яйцо, сыр, кетчуп, укроп, петрушка, салат, огурец, помидор,...

Проверенные Вами рецепты домашнего приготовления шаурмы
Добрый вечер! Кто пробовал готовить шаурму или блюда с тонким лавашом, поделитесь, пожалуйста,...

Что приготовить в новогодние праздники без мяса, птицы, яиц, соли, сахара, перца и молока?
Доброе утро! Какие вы знаете вкусности, доступные к приготовлению без этих продуктов? Предложите...

13
sh4d°_°ff
ex-close383
1258 / 282 / 35
Регистрация: 31.10.2009
Сообщений: 1,430
13.12.2009, 11:25 2
Сколько себя помню, всякий раз встречая Новый Год в кругу близких (будь то на Севере или на Урале) на столе всегда присутствовали холодец и селедка под шубой... Лично для меня это самые новогодние блюда.

Сельдь под шубой


Вам потребуются:

- сельдь - 1 шт.;
- картофель - 1 шт.;
- свекла - 1 шт.;
- яйцо - 1 шт.;
- майонез - по вкус

Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей и постараться удалить все мелкие косточки.
Подготовленное филе нарезать кусочками (можно довольно крупными, а можно совсем мелко, как кому нравится) и уложить на дно плоской салатницы. Лук мелко порезать и посыпать поверх рыбы.
Картофель отварить в мундире, почистить и порезать мелкими кубиками. Уложить его на слой рыбы. Картофельный слой смазать майонезом.
Вареное яйцо мелко порезать (или потереть на крупной терке) и посыпать на слой картофеля с майонезом.
Последний слой посыпают вареной тертой свеклой и обильно смазать майонезом. Готовый салат можно украсить дольками яйца и зеленью.

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/seldshub.shtml


Холодец говяжий


Для рецепта Вам потребуются:

- мясная обрезь - 1 кг
- голяшки или хвосты
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 1 головка
- коренья петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком, соль по вкусу.

Говяжьи ножки (мясные обрезки, хвосты) несколько раз промыть в проточной воде, разрубить на небольшие куски, положить в большую кастрюлю и залить 4 л холодной воды. Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения, постоянно снимая снять пену, варить 4-5 часов при медленном кипении. В конце варки добавить крупно нарезанную морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Когда бульон станет довольно густым, клейким, вынуть из него мясо, кости и процедить.
Мякоть отделить от костей, мелко нарубить, положить в процеженный бульон и варить еще 20-30 минут. Затем добавить мелко нарубленный чеснок, посолить по вкусу, охладить, разлить бульон по лоткам для студня, постоянно перемешивания, чтобы мясо не осело, и поставить на холод для застывания.
Застывший студень нарезать на порции, подать к нему соус хрен с уксусом или горчицу.

http://www.gotovim.ru/recepts/snack/studny/2519.shtml
0
БурундукЪ
9562 / 2577 / 83
Регистрация: 17.02.2009
Сообщений: 10,364
15.12.2009, 19:25 3
нашел в нэте интересно оформленный салат, правда вкус его обещает быть специфическим

Салат "С новым годом!"
Дорогие друзья! Я очень рада, что многим из вас понравилось оформление салата "С новым годом". Но, к сожалению, не всем пришлось по вкусу сочетание кальмары + маринованные огурцы + яблоко, хотя было немало и положительных отзывов. Поэтому, учитывая Ваши пожелания, я решила внести некоторые изменения в состав салата и дать несколько рекомендаций, чтобы после приготовления блюда не было разочарований.Если Вы сомневаетесь в том, что подобное сочетание ингредиентов Вам понравится, приготовьте небольшую порцию салата и попробуйте на вкус. Если вам не нравится такое сочетание - НЕ ГОТОВЬТЕ его на праздничный стол! В этом случае, возьмите за основу один из Ваших любимых рецептов салата и оформите его подобным образом.Помните, что ингредиенты для салата должны быть вкусными сами по себе! Одним из главных ингредиентов является майонез - невкусный майонез может испортить весь салат! Желаю всем вам приятного аппетита и добрых, радостных праздников!

Состав
картофель - 3-4 шт,
копченая курица или кальмары - 200 г,
маринованные огурцы - 2 шт,
яйца - 3 шт,
яблоко - 1 шт (по желанию),
сыр - 150-200 г,
майонез,
чеснок - 1-2 зубчика (по вкусу),
соль,
свежемолотый перец,
зерна граната, свекла и зелень для украшения


Приготовление

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и натереть на крупной терке.
Яйца отварить, охладить, почистить и натереть на терке.
Сыр натереть на мелкой терке.
Огурцы нарезать тонкой соломкой или кубиками.
Копченую курицу нарезать небольшими кусочками или соломкой.

* Если Вы хотите приготовить салат с кальмарами, то попробуйте сначала приготовить небольшую порцию салата, чтобы убедиться в том, что вам нравится подобное сочетание ингредиентов.
Для подготовки кальмаров, нужно обработанные тушки кальмаров положить в кипящую подсоленную воду и варить с момента закипания 2 минуты. Кальмаров охладить и порезать соломкой.

Яблоко очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело (лучше всего яблоко натирать на терке непосредственно, когда будете выкладывать слои салата). Яблоко можно не добавлять в салат.

Майонез смешать с мелкорубленым чесноком.
Салат выкладывать на блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом, и если нужно, немного посолить и поперчить некоторые слои.
Можно каждый ингредиент, по отдельности, смешать с майонезом и затем выкладывать на блюдо в следующей последовательности:

1-й слой: тертый картофель
2-й слой: половина маринованных огурцов
3-й слой: копченая курица или отварные кальмары
4-й слой: оставшиеся огурцы
5-й слой: яйца
6-й слой: яблоко (по желанию)
7-й слой: сыр

Сверху салат хорошо обмазать майонезом.
Украсить зернами граната, свеклой и зеленью.
Новогодние рецепты
Новогодние рецепты
Новогодние рецепты
Новогодние рецепты
Новогодние рецепты
Новогодние рецепты
Новогодние рецепты



зы. надо будет такой салатик приготовить, попробовать
0
Rino
0 / 0 / 0
Регистрация: 29.10.2009
Сообщений: 360
16.12.2009, 23:34 4
Если и не такой именно, но вот так круто оформить можно!
0
16.12.2009, 23:34
БурундукЪ
9562 / 2577 / 83
Регистрация: 17.02.2009
Сообщений: 10,364
18.12.2009, 02:18 5
Новогодние рецепты

«Оливье»: анатомия рецепта
Многие праздники в нашей стране трудно представить без этого «украшения стола». Да и мнения об этом салате не однозначны: одни считают его главной изюминкой праздника, другие – банальностью, третьи – просто данью многолетней традиции. Салат «Оливье» многогранен: вариантов его приготовления около тысячи, и это только те, которые известны.
Интересно то, что рецепт этого, классического по сути салата, менялся в зависимости от моды на те или иные продукты, политической ситуации и т. д. Какая еще закуска могла пережить такую сложную эволюцию? Ответ тут прост и напрашивается сам – всеми любимый «Оливье».


Салат «Оливье» изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье. Он был родом из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье. Кулинар из этой семьи в начале XIX века изобрел и рецепт майонеза «Провансаль», добавив для остроты к классическому майонезу 4-5% горчицы и некоторые секретные специи, делавшие майонез изумительным по вкусу. Именно особый майонез и выделил салат «Оливье» среди всех прочих. Кроме того, Оливье был владельцем трактира «Эрмитаж», главной достопримечательностью которого сразу же стал салат «Оливье». Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания:

«Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — 1/2 штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1,5 стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик (желе) — 1/2 стакана. Капорцы (каперсы) — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления: нарезать бланкетами филе поджаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, украсить раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков».
вот еще 1 вариант
2 рябчика, 1 телячий язык, 1/4 фунта икры паюсной, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков или 1 банка омаров, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, 2 свежих огурца, 1/4 фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и одного фунта прованского масла.
После смерти Оливье владельцем ресторана "Большой Эрмитаж" (так стали называть трактир в начале XX века) было "Товарищество Оливье", состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы нэпа здесь опять был ресторан, а с 1923 по 1941 год в нем находился "Дом крестьянина".
Однако столь печально завершивший свою историю в родном ресторане, салат оливье стал незаменимым блюдом на праздничном столе.


Во Франции и Турции разные упрощенные варианты этого салата, появившиеся в эмигрантской среде после 1917-го года, до сих пор называются «Русский салат» и весьма популярны. Позднее эти рецепты положили начало знаменитому «Советскому Оливье».

Советский «Оливье», не лишенный своей прелести, был салатом для масс, хоть в него и входили такие дефицитные майонез и зеленый горошек. Мясо удачно заменили вареной колбасой, а деликатесные ингредиенты и вовсе выкинули. И только с развалом СССР в «Оливье» стали добавлять более изысканные ингредиенты: вареное мясо, курицу (хотя салат на манер «Оливье» называется официально «Столичный»), другие мясные изделия, яблоко и т. д.

Про этот салат можно писать бесконечно много, ведь у его поклонников есть свои книги, клубы и сайты в Интернете, которые пестрят разнообразными рецептами на тему «Оливье», уже и трудно определить, что может входить в «Оливье».

Компоненты салата

Мясные продукты. Для салата «Оливье» очень важна мясная основа, а выбор мясных ингредиентов тут зависит от Вашей фантазии. Это может быть:
  • Вареная колбаса («Докторская», «Детская». «Молочная») – выбирайте колбасу высокого качества. Впрочем, существует и много противников использования колбасы в этом салате, они считают, что колбаса делает блюдо тривиальным, а сторонники наоборот считают, что колбаса придает этому салату нежность.
  • Курица: вареная, жареная, копченая. Отварной курице нужно дать настояться: выложить тушку грудкой вниз, тогда стекающие бульонные соки застынут и поверх грудки, и под шкуркой, суховатое белое мясо станет чуть сочнее. Да и верхняя куриная кожица подсохнет на воздухе, мясо немного подвялится, улучшив свой вкус. Кожицу же можно не снимать (хотя это дело вкуса), она удивительно приятно дополняет салатный соус своей скользкой и жирненькой структурой и компенсирует сухость грудки. Куриная грудка без кожи тоже неплохо подходит, но она может быть немного суховатой, поэтому после варки, ее нужно хранить в бульоне. С обжаренной курицы можно не снимать кожу. Хотя хрустящая шкурка не всегда уместна в нежном салате. Хорошо смешивать разные виды куриного мяса, копченого с отварным и т. д.
  • Говядина и свинина: Очень вкусным получается «Оливье» и с вареной говядиной, она придает блюду дополнительную строгость и особенный мясной оттенок, возникает ощущение, что в глубине каждого мясного кусочка загустевший солоноватый сок (как бывает в мясе с кровью). Кусочки говядины более твердые, чем курица, и это меняет ощущение от общей структуры блюда. Свинину для «Оливье» лучше брать нежирную без сала, поскольку салат и так достаточно жирный.
  • Язык: Язык и другие субпродукты придадут салату особую нежность. Для этого его нужно отварить, снять кожицу.
  • Ветчина. Для «Оливье» можно выбирать разную ветчину: вареную, копченую и вяленую. Также можно поэкспериментировать с бужениной.
  • Остальная птица: Традиционный рецепт содержал мясо рябчиков, можно добавить в «Оливье» утку ил индейку, они придадут блюду пикантный вкус и улучшат его структуру.
Картофель. Картофель для «Оливье» традиционно отваривается в мундирах. Следует выбирать средние по размеру клубни одинаковой величины с кожурой красного или светло-желтого цвета - они меньше развариваются. Варить следует в небольшом количестве воды так, чтобы она только-только их покрывала. Бросать картофелины надо в уже кипящую подсоленную воду, а чтобы кожура не растрескалась, предварительно проколоть её в нескольких местах вилкой. После того, как вода вновь закипит, уменьшить её до минимума, чтобы только чуть-чуть кипело и варить 20 минут. Затем воду слить и оставить картофель остывать.
После того, как картофель остынет, нарезать его кубиками. Для пикантности можно немного недоваренный картофель обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла до образования легкой корочки, разумеется, предварительно нарезав его кубиками. Затем так же остудить и дать стечь маслу, подержав в дуршлаге. Но это уже отклонение от исконности.
Кроме того, основное правило - картофеля не должно быть слишком много, иначе салат будет уже картофельным, ведь в исконном рецепте «Оливье» картофеля не было и в помине.

Яйца. Яйца кладут в холодную воду, подсаливают (что не позволит яичному белку вытечь, если скорлупа треснет) и, доведя до кипения и убавив огонь, варят 10 минут (не стоит яйца переваривать, иначе желток может потемнеть). Затем кладут в холодную воду, сменив её несколько раз, что бы скорлупа затем лучше чистилась. Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток более мягким. Если на медленном - желток приобретает твердость, а белок становится рыхлым - что нам больше подходит. Остывшие яйца также нарезать кубиками. Яйца улучшают структуру и вкус салата.

Огурцы. Можно выбирать между солеными, маринованными и свежими. Идеален вариант, когда в салат кладут два вида огурцов: и свежие, и соленые (свежие придают салату соответственно свежесть, а соленые или маринованные - пикантность). Огурцы крупного размера следуют очистить от кожицы и удалить семена. Если консервированные огурцы слишком соленые, их можно вымочить в кипяченой воде, очистить от кожуры, нарезать кубиками и дать стечь лишней жидкости, подержав 5 минут в дуршлаге. Внимание: салаты с содержанием свежих огурцов хранятся меньше, чем с солеными, свежие огурцы могут просто стечь.

Зеленый горошек. Зеленый горошек можно выбирать как консервирований, так и свежемороженый, при этом, добавляя в салат свежемороженый горох, его можно и не отваривать (уже бланшированные обычно горошины могут сами оттаять в салате и придать ему приятную свежесть). Хотя если готовность к экспериментам минимальна, можно обойтись консервированным или отварить свежемороженый горошек в течение 10 минут в подсоленной воде. Чтобы горошек сохранил красивый цвет после варки, можно обдать его холодной водой.

Лук. Ингредиент спорный и скорее факультативный, ведь нежный салат «Оливье» так просто испортить чересчур пикантным вкусом репчатого лука. Хотя и тут возможны варианты: можно выбрать красный, или, как его еще называют: «розовый», «фиолетовый» или «ялтинский» лук – наиболее нежный и приятный на вкус. Традиционно считается, что этот сорт - лучший для салатов, не подвергающихся тепловой обработке. Или же зеленый лук, который менее острый. Можно также ошпарить кипятком слишком острый лук или обжарить его на сливочном масле до золотистой корочки, а можно лук и замариновать: для этого нужно порезать свежую головку лука небольшими квадратиками со стороной примерно 4 мм. Залить его разбавленным водой уксусом в пропорции 1:1 примерно на 2-3 часа. Затем отжать, обсушить и в салат. Он потеряет горечь, но даст пикантную сочность.

Морковь. Противники вареной моркови в салате говорят, что она совсем не сочетается с другими ингредиентами и вообще представляет собой безвкусную кашу. Сторонники моркови считают, что она смягчает блюдо своей сладостью и нежной структурой, разукрашивая салат красивыми оранжевыми кубиками. Самое разумного решение - положить моркови в салат в два раза меньше, чем других ингредиентов, чтобы она давала красивый цвет, но не влияла на вкус. Можно использовать и натертую свежую морковь или морковку по-корейски, это конечно будет отступлением от канона, зато разнообразит праздничное меню.

Яблоко. Факультативный ингредиент. Некоторые хозяйки подкисляют «Оливье» яблоком, оно придает салату некую пикантность и сочность. Хотя немногим нравится яркий фруктовый вкус такого ингредиента. При этом, нарезав яблоко, его нужно взбрызнуть лимонным соком, чтобы кусочки не окислились и не стали коричневыми. Для салата яблоко рекомендуют очистить от кожуры.

Зелень.
Зелень в «Оливье» служит во многих случаях украшением. Хотя немного резаного укропа или петрушки придадут салату свежесть.

Рыбные продукты. В состав классического салата входили крабы и икра. Сейчас делают варианты «Оливье» с осетриной или красной рыбой. Такие салаты только с натяжкой можно назвать «Оливье». Поскольку изначально «Оливье» - салат на основе мясных продуктов. Можно включить свою фантазию и поэкспериментировать с рыбным балыком, который будет уместен. А вот от использования крабовых палочек в этом салате нужно воздержаться – это уже другая история…

Заправки и соусы.
Вместо майонеза в качестве заправки допустимо использовать сметану, кефир и другие кисломолочные продукты. Лучшей заправкой считается смесь в равных частях майонеза и сметаны. Майонез для салата лучше выбирать жирный, оливковый. Можно приготовить его и самостоятельно. Густой соус должен хорошо смазать и соединить все компоненты в единую салатную массу. Но если кусочки нарезки уже поплыли в нем, это – явный перебор. «Очень много» не означает «хорошо». Можно разнообразить заправку добавлением в нее горчицы или хрена.

Соль.
Солить «Оливье» нужно с осторожностью, учитывая соленость его основных ингредиентов. Предлагаем два варианта: посолить до заправки и после, оценивая общий вкус.

Специи.
Самой уместной специей в салате «Оливье» будет молотый черный, белый или красный перец. При этом не стоит перебарщивать.

Другие ингредиенты. Чтобы немного подкислить салат можно добавить консервированные присоленные ананасы или даже мелко нарезанную квашеную капусту, или острые кисловатые грибы.

Секреты приготовления и советы
  • Секрет любого хорошего вкусного блюда кроется в качественных ингредиентах, продукты должны быть очень высокого качества.
  • Очищенные овощи лучше нарезать на небольшие кубики того же калибра, что и горох. Единый размер составляющих салата позволяет раскрыть вкус каждого компонента, не ущемив при этом другие, и собрать блюдо в единую гармоничную структуру.
  • Безусловно, традиционный Оливье нарезают кубиками, но можно нарезать длинной соломкой, тогда салат получится более необычным.
  • Кстати, считается, что яиц и картофелин в Оливье должно быть столько же, сколько гостей за столом.
  • Считается, что на одну картофелину в оливье должно приходиться два яйца. Но лучше, когда соотношение всех ингредиентов будет приблизительно равным.
  • Ни в коем случае не стоит смешивать горячие или даже теплые продукты - вкус салата будет испорчен. Нельзя ставить горячие продукты в холодильник - это способствует росту в них бактерий. Лучше остужать их при комнатной температуре.
  • Салат ещё должен настояться в тепле пару часов, чтобы стать сочным, и только после этого его рекомендуется убрать в холодильник.
  • Готовый салат принято украшать зеленью и теми же продуктами, из которых состоит блюдо. Чтобы не сломать его истинный вкус.
  • Можно нарезать кружочки или фигурки (формочками для мелкого печенья) из вареной моркови, украсить горошинами, красивыми мясными или колбасными кусочками.
  • Салат - самостоятельное блюдо. Не стоит подавать его в виде гарнира к котлетам или шашлыку. Это не даст в полной мере насладиться его вкусом.
  • Чтобы салат дольше сохранился, нарезанные ингредиенты без майонеза можно хранить 3 дня в холодильнике при температуре + 2°С... + 6°С. Для хранения можно использовать плотно закрывающиеся судки с крышками или обычную стеклянную банку, накрытую крышкой, чтобы ингредиенты салата не окислялись.
  • Оливье прекрасно сочетается с шампанским и белым легким вином, хотя может послужить закуской и под водку.


ну и напоследок несколько вариантов салата
Оливье "Классический"
Ингредиенты

2 средних соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 300 г куриной грудки или говядины (а в советское время - только колбаса "Докторская"), 2-3 клубня картофеля, 1 средняя луковица, 150 г майонеза, 2 яйца, 6 крупных черных оливок, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Мясо промойте, сварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте небольшими кусочками. Сварите картофель, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Огурцы натрите на терке, лук нарежьте полукольцами. Продукты смешайте, добавьте горошек, посолите и заправьте майонезом.

Готовый салат украсьте веточками петрушки и оливками.

Оливье "Северный"
Ингредиенты

300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 2 яблока, 300 г мяса, 100 г майонеза, 5-6 оливок или маслин, соль.

Способ приготовления

Капусту нарежьте соломкой. Морковь сварите, охладите, натрите на терке. Мясо промойте, сварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте кусочками. Яблоко очистите, нарежьте соломкой. Продукты смешайте, посолите и заправьте майонезом.

Готовый салат украсьте оливками или маслинами.

Оливье "Экзотический"
Ингредиенты

500 г говядины, 1/2 стакана риса, 150 г консервированной кукурузы, 4 яйца, 1 средняя луковица, 80 г майонеза, 1/2 пучка укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промойте, сварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте кусочками. Рис сварите и охладите. Яйца сварите вкрутую, остудите, мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте.

Продукты смешайте, добавьте кукурузу, посолите, заправьте майонезом, поперчите.

Готовый салат украсьте нарезанным укропом.

Оливье "Тропический"
Ингредиенты

500 г куриной грудки, 4-5 клубней картофеля, 4 яйца, 100 г консервированной кукурузы, 1 ананас, 200 г чернослива, 100 г майонеза, 7-8 грецких орехов.

Способ приготовления

Куриную грудку пожарьте, остудите, нарежьте соломкой. Картофель сварите, остудите, очистите, нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, измельчите. Мякоть ананаса нарежьте кубиками.

Чернослив промойте, мелко нарежьте. Грецкие орехи натрите на терке. Продукты смешайте, добавьте кукурузу и заправьте майонезом.

Оливье "Комбинированный"
Ингредиенты

200 г мяса, 1-2 упаковки крабовых палочек, 100 г консервированного зеленого горошка, 3-4 яйца, 2-3 клубня картофеля, 1 средняя луковица, 90 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промойте, сварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте мелкими кубиками. Крабовые палочки нарежьте кубиками.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, измельчите. Картофель сварите, остудите, почистите, нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте. Продукты смешайте, добавьте зеленый горошек, посолите, поперчите, заправьте майонезом.

Оливье "Новогодний"
Ингредиенты

200 г ветчины, 4-5 клубней картофеля, 2-3 соленых огурца, 5 яиц, 10 маслин, 70 г майонеза, 1 средняя луковица, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Ветчину нарежьте мелкими кубиками. Картофель сварите, остудите, очистите, нарежьте кубиками. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, измельчите. Лук очистите, измельчите. Продукты смешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом.

Готовый салат украсьте маслинами.

Оливье "Элитный"
Ингредиенты

700 г говяжьего языка, 4-5 яиц, 2-3 клубня картофеля, 100 г консервированной кукурузы, 1 средняя луковица, 60 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Язык промойте, сварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте мелкими кубиками. Картофель сварите, остудите, очистите, нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, измельчите. Лук очистите, измельчите. Продукты смешайте, добавьте кукурузу, поперчите, посолите, заправьте майонезом.

Оливье "Лимонный"
Ингредиенты

500 г говядины, 3-4 клубня картофеля, 3-4 яйца, 1 средняя луковица, 1 лимон, 2-3 яблока, 100 г консервированной кукурузы, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Мясо промойте, сварите, остудите, нарежьте кубиками. Картофель сварите, остудите, очистите, нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, измельчите. Лук очистите, измельчите. Лимон нарежьте маленькими кусочками. Яблоки очистите, нарежьте соломкой. Продукты смешайте, добавьте кукурузу и зеленый горошек, поперчите, посолите, заправьте майонезом.

Оливье "Весенний"
Ингредиенты

100 г телячьего языка, 100 г копченого мяса, 150 г кальмаров, 4-5 яиц, 2-3 клубня картофеля, 100 г чернослива, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Язык промойте, сварите, остудите, очистите от кожи. Копченое мясо нарежьте кубиками. Кальмары сварите, остудите, нарежьте соломкой. Картофель сварите, остудите, очистите, нарежьте маленькими кубиками. Яйца сварите, остудите, очистите, измельчите. Чернослив промойте, нарежьте соломкой.

Продукты смешайте, добавьте горошек, поперчите, посолите, заправьте майонезом.

Оливье "Летний"
Ингредиенты

500 г кальмаров, 100 г консервированной кукурузы, 2-3 свежих огурца, 4 яйца, 2-3 клубня картофеля, 1 средняя луковица, 90 г майонеза, черный молотый перец, соль, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления

Кальмары сварите, нарежьте. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, измельчите. Картофель сварите, остудите, очистите, нарежьте кубиками. Лук очистите, измельчите. Продукты смешайте, добавьте кукурузу, поперчите, посолите, заправьте майонезом.

Готовый салат украсьте веточками петрушки.

Оливье "Осенний"
Ингредиенты

500 г филе утиной грудки, 4-5 клубней картофеля, 1 маленький кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 средняя луковица, 80 г консервированного зеленого горошка, 60 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе сварите, остудите, нарежьте соломкой. Картофель сварите, очистите, остудите, нарежьте кубиками. Капусту мелко нарежьте.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, измельчите. Лук очистите, измельчите. Продукты смешайте, добавьте зеленый горошек, поперчите, посолите, заправьте майонезом.

Оливье "Танго"
Ингредиенты

300 г говядины, 2-3 клубня картофеля, 100 г консервированной фасоли, 1-2 болгарских перца, 60 г майонеза, 1 средняя луковица, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промойте, сварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте мелкими кубиками. Картофель сварите, остудите, очистите, нарежьте кубиками. Перец нарежьте полукольцами. Лук очистите, измельчите. Продукты перемешайте, добавьте консервированную фасоль, посолите, поперчите, заправьте майонезом.

Оливье "Союз"
Ингредиенты

300 г говядины, 2-3 картофеля картофеля, 100 г консервированной кукурузы, 1-2 болгарских перца, 60 г майонеза, 1 средняя луковица, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промойте, сварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте мелкими кубиками. Картофель сварите, остудите, очистите, нарежьте кубиками. Перец нарежьте полукольцами. Лук очистите, измельчите. Продукты перемешайте, добавьте кукурузу, посолите, поперчите, заправьте майонезом.

Оливье "Царский"
Ингредиенты

250 г картофеля, 200 г белого мяса курицы, 150 г маринованных грибов, 2-3 свежих огурца, 1 яйца, 70 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель сварите, остудите, очистите, нарежьте мелкими кубиками. Мясо курицы сварите, нарежьте мелкими кубиками. Маринованные грибы промойте, подсушите, нарежьте тонкими дольками. Огурцы помойте, нарежьте мелкими кубиками. Яйца сварите, остудите, очистите, измельчите. Продукты перемешайте, поперчите, посолите, заправьте майонезом.

Оливье "Слоеный"
Ингредиенты

200 г говядины, 100 г риса, 100 г сыра, 100 г консервированного зеленого горошка, 4-5 яиц, 1 средняя луковица, 200 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Мясо промойте, сварите, остудите, мелко нарежьте. Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите. Сыр натрите на терке. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами. Яйца сварите, остудите, очистите, измельчите. Далее продукты уложите слоями: 1-й слой - мясо, 2-й слой - рис, 3-й слой - горошек, 4-й слой - лук, 5-й слой - яйцо, 6-й слой - майонез, 7-й слой - сыр.

Оливье "Вегетарианский"
Ингредиенты

2 свежих огурца, 1 корень сельдерея, 5 штук редиса, 1 яблоко, 2 дольки чеснока, 1 небольшой пучок зеленого лука, 70 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы вымойте, нарежьте соломкой. Корень сельдерея и редис помойте, очистите, натрите на крупной терке. Яблоко очистите, нарежьте соломкой. Чеснок и зеленый лук измельчите. Продукты смешайте, посолите, заправьте майонезом.

Оливье "Изысканный"
Ингридиенты:

Для салата:
300 г телячьего языка, 200 г картофеля, 100 г зелёного горошка, 4 яйца, соль, перец, 2 головки репчатого лука
Для соуса:
2 яйца, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 70 г растительного масла. 2 ст. л. молока

Способ приготовления:

Язык отварите, затем под струёй холодной воды очистите. Немного охладите его и нарежьте тонкими ломтиками.
Картофель отварите до средней степени готовности, охладите, очистите и порежьте кубиками. Смешайте язык с картофелем в отдельной посуде, добавьте зеленый горошек.
Яйца отварите, нарежьте кубиками и перемешайте с основной массой. Лук порежьте тонкими полукольцами. Добавьте в салат лук, посолите по вкусу и поперчите.
Приготовьте соус: охлаждённые яйца взбейте в белую пену вручную или в миксере с солью и с сахаром. Добавьте в соус молоко и ещё раз хорошенько взбейте. В завершение добавьте растительное масло и размешайте соус ещё раз.
Салат заправьте оригинальным соусом и хорошо перемешайте.
Перед подачей уложите оливье горкой на блюдо и украсьте зеленью.

Оливье "От бабушки"
Ингридиенты:

250 г отваренной говядины, 250 г молодого картофеля, 100 г огурцов свежего посола
100 г белой фасоли. 100 г репы, 4 яйца, зелёный лук, зелень сельдерея, петрушки, кориандра, 200 г сметаны, 20 г горчицы, соль

Способ приготовления:

Отваренную говядину без костей измельчите. Отварите молодой картофель прямо в кожуре, охладите и затем очистите. Картофель порежьте соломкой и смешайте с мясом в удобной посуде.
Малосольные огурцы выньте из рассола и немного обсушите. Затем порежьте их небольшими кубиками. Фасоль отварите в солёной воде, откиньте на дуршлаг. Репу очистите и порежьте тонкой соломкой. Зелень промойте холодной водой и измельчите. Добавьте порезанные овощи и зелень костальным продуктам. Затем измельчите отваренные яйца и соедините с общей массой.
Горчицу смешайте с холодной сметаной и тщательно размешайте. Этим соусом заправьте салат, посолите по вкусу.


и немножко красоты
Оливье с курицей под соусом айоли
Новогодние рецепты

рецепт
Ингредиенты:
200 г отварной курятины
2 средних сваренных моркови
2 сваренных картофелины
3 вареных яйца
2-3 маринованных огурчика
100 г консервированного горошка
соус айоли для заправки

Состав

Курятину, картофель, морковь и огурцы нарезаем кубиками, яйца мелко рубим. Все ингредиенты, кроме соуса, выкладываем в высокие бокалы слоями в произвольном порядке. Сверху в каждый бокал кладем по ложке соуса. Украшаем зеленью и подаем.


0
Melodie
18.12.2009, 02:30  [ТС]
  #6

Не по теме:

ммм...кстати класнная идея...порционные оливье...что на картинке...и красиво :gsmile: .... БурундукЪ спасибо :kiss:

0
dosean
5518 / 1614 / 69
Регистрация: 07.05.2009
Сообщений: 5,680
18.12.2009, 02:32 7
CyberБурундукЪ, Это ж сколько водки надо,чтоб всё распробовать...
0
БурундукЪ
9562 / 2577 / 83
Регистрация: 17.02.2009
Сообщений: 10,364
18.12.2009, 02:41 8
dosean, ну во-1х, можно ж не все на 1 раз готовить, что-то и на другие НГ оставить, а во-2х, праздник то долгопразднуемый, причем иногда начинается с католического рождества и тянется аж до старого нового года, а у некоторых до 8 марта или 1 мая
0
Melodie
3070 / 311 / 5
Регистрация: 02.06.2009
Сообщений: 3,297
18.12.2009, 03:56  [ТС] 9
Салат оливье "Елочка" с сыром

Новогодние рецепты
Новогодние рецепты




Рецепт
Ингредиенты:
для салата: Картофель отварной, Морковь отварная, Яйцо куринное отварное, Ветчина, Лук репчатый, Огурец соленый, Сыр, Майонез, Соль
для украшения: Укроп, Гранат (зерна), Паприка красная

Картофель, яйца, морковь, лук очистить, нарезать кубиками. Так же нарезать ветчину и огурец. Сыр натереть. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, посолить.
Разрезать пластиковую бутылку на половину. Конусообразную часть заполнить салатом, утрамбовать.
На плоское блюдо перевернуть бутылку с салатом.
Укроп разобрать на веточки. Обложить основу салата , начиная с низу.
Украсить гранатом и вырезанной звездой из перца.
0
БурундукЪ
9562 / 2577 / 83
Регистрация: 17.02.2009
Сообщений: 10,364
18.12.2009, 12:03 10
Новогоднее меню из "Иронии судьбы"
Попробуем приготовить то, что готовили герои традиционного Новогоднего фильма Ирония судьбы или С легким паром!

Л у к а ш и н. Но мы же договорились. Подводить некрасиво. Ты уже сделала салат из крабов. Кстати, где ты достала крабы?
Г а л я. Давали у нас в буфете.
Л у к а ш и н. Я так люблю крабы!
Г а л я. Тогда тем более съедим их сами.

Крабовый салат
норма продуктов на 4-5 порций: крабы консервированные - 1 банка, консервированный зеленый горошек - 1 банка (0,5 литра), соус майонез - 1 банка (200 граммов).
возьмите баночку консервов крабы, отделите хрящевые пластинки от мякоти и раскрошите на мелкие кусочки. Консервированный зеленый горошек (без жидкости) соедините с крабами. Посолите, заправьте соусом майонез, перемешайте ложкой и поставьте в холодное место на 30-40 минут.

А Надя Шевелева готовила....
Салат Оливье
Продукты:
зеленый горошек 0,5 банк., картофель 2-3 шт., колбаса 100 гр., лук репчатый 1 луковиц., майонез, яйца куриные 5 шт.
Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук.
Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу.
Все заправить майонезом и посолить.

Ростбиф
мясо говяжье (вырезка) - 400г , мука пшеничная - 40 г, жир - 80г, соль, перец по вкусу
для маринада:
- лук репчатый - 1-2 луковицы среднего размера
- морковь - 2-3 шт.
- корень сельдерея - 80г
- корень петрушки - 80г
- масло растительное - 80г
- сахар - 2 ст. л.
- лавровый лист - 1 шт.

Вначале готовится маринад: овощи мелко нарезают, добавляют сахар, растительное масло, перец и все тщательно перемешивают до тех пор, пока не начнет выделяться овощной сок. В готовый маринад уложить кусочки мяса и оставить в прохладное место на сутки. Через 24 часа мясо очистить от овощей, запанировать в муке и обжарить в сковороде на сильно разогретом свином жиру со всех сторон. Затем на 15-20 мин. сковороду с мясом поставить в духовку (следите, чтобы мясо внутри было розовым). Готовый ростбиф нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон, уложить на подогретое блюдо и полить соком, образовавшимся при жарке.

Какая гадость эта ваша заливная рыба!..
Заливная рыба
судак или треска 1 шт. (вес 2 кг)
лук репчатый 2 шт.
морковь 1-2 шт.
корень петрушки
пучок зелени
лавровый лист
желатин (40 г на 1 литр бульона)

Рыбу очистить на филе с кожей без костей. Нарезать его на куски и уложить в кастрюлю кожей вниз. Сверху выложить голову рыбы, хвост, очищенные луковицы, корень петрушки, пряности и залить водой. Варить, снимая пену, не допуская сильного кипения. Из бульона вынуть кости и куски рыбы. Рыбу уложить в форму для заливного. В теплый бульон ввести размоченный желатин, помешать и довести до кипения. Рыбу смочить бульоном, украсить тонко нарезанными лимонными дольками, зеленью, вареной морковкой. Поставить в холодильник, чтобы украшения приклеились, затем залить оставшимся бульоном-желе и поставить в холодильник.

ну и какое же застолье без песни
0
maggi555
36 / 10 / 0
Регистрация: 25.10.2011
Сообщений: 67
07.12.2011, 03:00 11
Хочу поделиться с вами замечательным рецептом елочки из заварного теста, который послужит отличным украшением новогоднего стола.

Из всех ингредиентов, кроме шоколада, приготовьте простое заварное тесто. Шоколадку разломайте и растопите на водяной бане. На противень выложите бумагу для запекания. На ней нарисуйте несколько звездочек разного диаметра и простых кружочков.

Тестом наполните кулинарный рукав и выдавите по трафарету: сначала на края, потом - внутрь рисунка. Запекайте при 180 градусах до золотистого цвета.

Теперь соберите елочку: вниз положите самую большую звезду, намажьте в центре шоколадом и положите сверху кружочек. Повторите с оставшимися компонентами, не забывая скреплять "детали" растопленным шоколадом. Далее можете украсить елочку из заварного теста на свой вкус и убрать в холодильник.
Ингредиенты
1/2 стаканамука 2 штукияйца 1/2 стаканавода 35 граммовмасло сливочное 120 граммовшоколад
Количество порций: 1
Пы.Сы. Ссылку не ставлю, уж больно подозрительно выглядит сайт, много картинок.... почти неприличных... Называется pitatelno.info, если кто-то захочет сам туда зайти.
0
Изображения
 
СофьяМАМА
0 / 0 / 0
Регистрация: 06.12.2012
Сообщений: 1
09.12.2012, 11:34 12
Вот такой есть рецепт курицы к Рождеству http://ecodiet.ru/recepty/recept_kuricy_k_rozhdestvu.html
0
PolinS
0 / 0 / 0
Регистрация: 06.12.2013
Сообщений: 12
06.12.2013, 01:56 13
Да, Новый год это безусловно - оливье, мандарины и шампанское. Но так хочется разрушить традиции... В этом году решила не наготавливать традиционных скучных блюд, а попробую что-то необычное! Например один из таких рецептов: блюдо, совмещающее в себе роллы и салат с красной икрой. Очень вкусно, красиво и необычно.
Нам потребуются: ложка сливочного или козьего сыра, кусочек копченого лосося, долька лайма, лист салата и, естественно, красная икра. Приготовление: порежьте лосось на длинные полоски в ширину 2-3 сантиметра, смажьте с одной стороны сыром, аккуратно сверните полоску в небольшую трубочку и с помощью маленькой ложки положите внутрь красную икру. Посуду для блюда украсьте свежими листьями салата и долькой лайма, сверху поставьте готовые роллы с икрой. Настоящий японский вариант салата с красной икрой получится, если кусочки рыбы, сыра и зеленого огурца завернуть в лаваш и сверху, опять же, дополнить красной икрой.
0
котик-эрудит
11 / 11 / 0
Регистрация: 14.02.2013
Сообщений: 308
06.12.2013, 04:42 14
Гречка, заправленная подсолнечным маслом и черным перцем - мой неизменный новогодний рецепт последние несколько лет
0
06.12.2013, 04:42
Answers
Эксперт
37091 / 29110 / 5898
Регистрация: 17.06.2006
Сообщений: 43,301
06.12.2013, 04:42

Рецепты
Марина пригласила гостей и хочет поразить их своим кулинарным мастерством. На магазин времени не...

Рецепты
Ограничение времени 1 секунда Ограничение памяти 64Mb Ввод стандартный ввод или input.txt...

Новогодние снежинки
Вложение javascript.snow.v1.0.source.zip в низу поста. Преимущества скрипта: 1. Полная...


Искать еще темы с ответами

Или воспользуйтесь поиском по форуму:
14
Ответ Создать тему
Опции темы

КиберФорум - форум программистов, компьютерный форум, программирование
Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc.
Рейтинг@Mail.ru