пошаговая форма в 2 шага

<?php
 
$add_status = false;
    
    if(isset($_POST['submitBtn']))
    {
    
    $error = array();
    
            // здесь проверяю корректность данных...
 
        if(count($error) == 0)
        {
            $add_status = true;
        }
    }
?>
 
 
 
<?php if($add_status == false) { ?>
 
// здесь форма ввода данных (Окно №1)
 
<?php ?>
 
 
<?php if($add_status == true) { ?>
 
// здесь форма показа введённых данных и отправка данных на почту админу  (Окно №2)
 
<?php ?>

<?php
if(isset($_POST['send'])) {
$name = trim($_POST['name']);
$mail= trim($_POST['mail']);
$message= trim($_POST['message']);
if(empty($name)&&empty($mail)&&empty($message)) 
echo "Все поля пустые!";
else {
$err_text=(empty($name))?"<br>Введите имя<br>":"";
$err_text=(empty($mail))?"<br>Введите мыло<br>":"";
$err_text=(empty($message))?"<br>Введите текст сообщения<br>":"";
echo $err_text; // можете эту строчку в любое место поставить также
// теперь проверяем, если они пустые - отправляем данные или другие действия выполняем
if(empty($err_text)) {
// все ок, отправляем
$mail_to="email_komu";
$subject="You've get message from your site http://site.ru";
$text="From your site <a href='http://site.ru'>site.ru</a><br>";
$text.="Message from: <b>$name</b> <br>
His e-mail: <b>$mail</b><br>
Message text:<br>$message";
$headers="Content-type: text/html; charset=utf-8";
if(mail($mail_to,$subject,$text,$headers)) {
echo "Your name: <b>$name</b><br>","Your email: <b>$mail</b><br>";
echo "Your message: <br> $message";
echo "<BR><BR> The message was succesfully sended to admin";
}
else echo "The message wasn't sended to admin by undefined error";
}
else { // печатаем ошибку
 echo $err_text; 
}
}
}
else {
$err_text=""; //инициализация
}
?>

unset($_POST)

unset($_POST['name'])

<?php if($_SESSION['step'] == 1)  { } ?>

if(isset($_POST['submitBtn']))
    {
    
    $error = array();
    
            // здесь проверяю корректность данных...
 
        if(count($error) == 0)
        {
            $add_status = true;
        }
    }
else{
//тут убиваем все ваши $fio если они инициализированы
}

<?php if(isset($name) && count($error) > 0) echo $name; ?>

<?php if(isset($name) && count($error) > 0) echo $name; ?>