FILE*,fopen,fprintf

int main(void) {
  FILE* fp;/// создается указатель на переменную типа FILE
  char *p, buf[255] = {'\0'}; // создается указатель и массив
  printf("in str: ");
  scanf("%254[^\n]", buf); // что значит [^\n]?
 
  fp = fopen("dump.txt", "w+"); //  открытие файла на запись и чтение
  for(p = buf;*p ; *p++)       //  вот тут бы поподробней
       fprintf(fp, "%02X ", *p);  // запись в файл в 16 формате?
  fclose(fp);
  system("pause");
  return 0;
}

int main(void) {
  FILE* fp;/// создается указатель на переменную типа FILE
  char *p, buf[255] = {'\0'}; // создается указатель и массив
  printf("in str: ");
  scanf("%254[^\n]", buf); // %254[^\n] значит "ввести строку не более 254 символов, признак конца - перевод строки", по идее должно быть "%254[^\n]s"
 
  fp = fopen("dump.txt", "w+"); //  открытие файла на добавление (запись без стирания предыдущего содержимого)
  for(p = buf;*p ; *p++)       //  начиная с p = buf до тех пор, пока не встретится нулевой символ, перебирать по одному символу. Тут должно быть просто p++, без *
           fprintf(fp, "%02X ", *p);  // запись очередного символа в файл в 16 формате
  fclose(fp);  // закрытие файла
  system("pause");
  return 0;
}