Перевести Hex код в читабельный вид

using System;
using System.Collections.Generic;
using System.ComponentModel;
using System.Data;
using System.Drawing;
using System.Linq;
using System.Text;
using System.Threading.Tasks;
using System.Windows.Forms;
using System.Data.SQLite;
 
namespace WindowsFormsApp4
{
    public partial class Form1 : Form
    {
        public Form1()
        {
            InitializeComponent();
            LoadSQLite();
        }
 
        private void LoadSQLite()
        {
            string ConSQLite = @"файл БД";
            SQLiteConnection connection =
            new SQLiteConnection(string.Format("Data Source={0};", ConSQLite));
            connection.Open();
            SQLiteDataAdapter adapter =
              new SQLiteDataAdapter("SELECT uid,mid,DATETIME(date, 'unixepoch', 'localtime')  AS [Date] FROM messages WHERE uid =  245996388 and mid = 121", connection);
            DataTable dt = new DataTable();
 
            adapter.Fill(dt);
 
            dataGridView1.DataSource = dt;
 
            SQLiteCommand com = 
                new SQLiteCommand("SELECT hex(data) FROM messages WHERE uid =  245996388 and mid = 121", connection);
            object result = com.ExecuteScalar();
            string hex = Convert.ToString(result);
            textBox1.Text = hex;//11DCDD900001000079000000649BA90E6...
 
            String hexs;
            String hexc;
 
            HexStringToString(hex,out hexs);
            FromHexString(hex, out hexc);
 
            textBox2.Text = hexs;
 
            MessageBox.Show(hexc, "hexc");
            MessageBox.Show(hexs, "hexs");
 
        }
 
        string HexStringToString(string hex, out string hexs)
        {
            string stringValue = "";
            for (int i = 0; i < hex.Length / 2; i++)
            {
                string hexChar = hex.Substring(i * 2, 2);
                int hexValue = Convert.ToInt32(hexChar, 16);
                stringValue += Char.ConvertFromUtf32(hexValue);
            }
 
            hexs = stringValue;
 
            return hexs;
        }
        public static string FromHexString(string hex, out string hexc)
        {
            var bytes = new byte[hex.Length / 2];
            for (var i = 0; i < bytes.Length; i++)
            {
                bytes[i] = Convert.ToByte(hex.Substring(i * 2, 2), 16);
            }
 
            hexc = Encoding.Unicode.GetString(bytes);
 
            return hexc; 
        }
 
        private void textBox1_TextChanged(object sender, EventArgs e)
        {
            
        }
 
        public void textBox2_TextChanged(object sender, EventArgs e)
        {
 
        }
    }
}

var v = 0xff;
var s = $"{v:X2}";
 
Console.WriteLine(s);

var h = $"{hex:X2}";
            MessageBox.Show(h, "h");

var h = $"{hex:X2}";
            MessageBox.Show(h, "h");

string HexStringToString(string hex, out string hexs)
        {
 
            var raw = new byte[hex.Length / 2];
            for (int i = 0, j = 0; i < hex.Length; i += 2, j++)
                raw[j] = Convert.ToByte(hex.Substring(i, 2), 16);
            hexs = Encoding.GetEncoding(1251).GetString(raw);
 
            /*string stringValue = "";
            for (int i = 0; i < hex.Length / 2; i++)
            {
                string hexChar = hex.Substring(i * 2, 2);
                int hexValue = Convert.ToInt32(hexChar, 16);
                stringValue += Char.ConvertFromUtf32(hexValue);
            }
 
            hexs = stringValue;
            */
            return hexs;
        }

string text = hexs;
Encoding utf8 = Encoding.GetEncoding("UTF-8");
            Encoding win1251 = Encoding.GetEncoding("Windows-1251");
 
            byte[] utf8Bytes = win1251.GetBytes(text);
string t = utf8.GetString(utf8Bytes);//норм
 
            MessageBox.Show(t, "utf8Bytes");