Как удалить все пробелы в строке, и если есть кавычки, то между ними пробелы заменить на %

$str = 'Большая, длинная строка, "где есть пробелы". В кавычках текст не менять, а за их "пределами удалить" ';

$str = 'Большая, длинная строка, "где есть пробелы". В кавычках текст не менять, а за их "пределами удалить" ';
 
$i=0;
$arr = array();
 
do
{
    if(isset($m[0]))
    {
        //получаем и обрабатываем строку из кавычек
        $update_sub = $m[0];
        $update_sub = str_replace(' ','%',$update_sub);
        
        $i++;
        //заменяем на теги
        $str = str_replace($m[0], "{tag_$i}", $str);        
        
        $arr[$i] = $update_sub;     
        
    }
    
}while(preg_match('/".*\s+.*"/U',$str, $m));
 
 
 
do //меням обратно теги на строки
{
    $str = str_replace("{tag_$i}", $arr[$i], $str);     
    $i--;
    
}while($i > 0);
 
 
$str = str_replace(' ','',$str);
 
var_dump($str); //Большая,длиннаястрока,"где%есть%пробелы".Вкавычкахтекстнеменять,азаих"пределами%удалить

$str = 'Большая, длинная строка, "где есть пробелы". В кавычках текст не менять, а за их "пределами удалить" ';
$_   = preg_replace_callback("~(\"[^\"]+\")~ui",function($m){
        $m[1] = str_replace(" ","%",$m[1]);
        return $m[1];
    },$str);
echo str_replace(' ','',$_);

$str = 'Большая, длинная строка, "где есть пробелы". В кавычках текст не менять, а за их "пределами удалить" ';
preg_match_all("/(\".*\"[.]|\"[^\"]+\")/ui", $str, $m);
echo $str_new = str_replace(" ", "", str_replace($m[0], str_replace(" ", "%", $m[0]), $str));

$p = "privet :)";
echo str_replace(["privet",":)"],["poka",":("],$p);