Кодировка в функции str_split

$client = str_split($qwe);
print_r ($client);

function str_split_utf8($str) {
    $split = 1;
    $array = array();
    for ($i=0; $i < strlen($str); ){
        $value = ord($str[$i]);
        if($value > 127){
            if ($value >= 192 && $value <= 223)      $split = 2;
            elseif ($value >= 224 && $value <= 239)  $split = 3;
            elseif ($value >= 240 && $value <= 247)  $split = 4;
        } else $split = 1;
        $key = NULL;
        for ( $j = 0; $j < $split; $j++, $i++ ) $key .= $str[$i];
        array_push( $array, $key );
    }
    return $array;
}

    function mb_str_split($str)
    {
        preg_match_all('#.{1}#uis', $str, $out);
        return $out[0];
    }

    function mb_str_split($str)
    {
        preg_match_all('#.{1}#uis', $str, $out);
        return $out[0];
    }
    
    echo '<pre>';
    print_r(mb_str_split('Текст, который нужно разбить на символы'));

$array = explode("", $str); // $array - массив букв, $str - ваша строка

 iconv()

$text = 'Привет Мир'; //собственно сам текст
$text = preg_split('//u',$text,-1,PREG_SPLIT_NO_EMPTY);
print_r($text);

Array
(
    [0] => П
    [1] => р
    [2] => и
    [3] => в
    [4] => е
    [5] => т
    [6] =>  
    [7] => М
    [8] => и
    [9] => р
)