Простой суп на курином бульоне

Простой суп на курином бульоне

Преимущества этого блюда:

+ не сложное в приготовлении
+ если следовать рецепту выйдет сытный и ароматный суп
+ хорошо для восстановления сил (особенно прихворавшим)
+ не высоко калорийное блюда (имхо, не знаю)

Недостатки этого блюда

- не очень бюджетный рецепт из-за входящего в состав куриного мяса

Ингредиенты на 5 порций (кастрюля 5 л.)

. картофель (можно молодой) где то 500 гр. (0,5 кг)
. 2 куриных ножки (либо: 200-300 гр. копченой колбасы)
. высоко качественная вермишель (либо любая макарнока которая есть) где-то 100-200 гр.
. 2 средних луковицы
. 0,5 половина средней моркови
. 2 куриных яйца
. 1/3 треть стандартного базарного пучка свежего укропа
. 2-3 столовых ложки подсолнечного масла
. 2-3 средних листика лаврового листа

Способ приготовления

В кастрюлю набираем три четверти объема (это очень важно, потому что остальной объем займет наполнитель: картофель, куриное мясо и вермишель в итоге уровень воды в кастрюле поднимется почти по ободок) чистой холодной воды и ставим на плиту. Включаем соотв. нагревательный элемент на максимальную мощность. Добавляем лавровые листики. Берем куриные ножки, моем их в проточной воде, хорошо, и помещаем в кастрюлю с холодной водой (если куриного мяса нет то пропускаем это, см. дальше) которая уже стоит на плите и нагревается. Тем временем занимаемся картошкой. Очищаем картошку. Нарезаем очищенный картофель кусочками отдаленно напоминающие кубики (где то 2х2х2 см., что бы в рот поместилось) Через некоторое время вода в кастрюле начинает кипеть. После закипания воды ставим среднюю мощность нарг. эл/конфорки. Далее, мясо варится. Ждем когда куриное мясо дойдет до приблизительно 75% готовности. В процессе варки мяса ложкой либо спец. т.н. шумовкой снимаем пену которая будет постоянно плавать на поверхности воды в кастрюле (обычно всегда так, количество пены зависит от того на сколько вода чистая) За время когда мясо сварится больше чем на половину у нас уже будет готов очищенный и порезанный картофель - высыпаем его в кастрюлю - вода перестает кипеть. Через некоторое время она опять начинает кипеть. Теперь мясо начинает варится одновременно с сырым картофелем. (здесь хитрость, когда мясо будет готово на 100% готово на 100% будет и картофель, а если все сразу варить то мясо будет готово а картофель переварится и распадется в кашу) Пока картофель варится вместе с мясом делаем заправку для супа. В разогретую с подсолнечным маслом сковороду высыпаем порубленный лук и перетертую на среднего зерна терке половину моркови. Готовим до появления золотистой корочки на поверхности лука и тертой моркови. (С этим надо быть очень внимательным, это такая хитрая штука что когда заправка готова она очень быстро затем начинает "гореть" через 30-40 сек.[!] после появления золотистой корочки начинает появляться черная корочка ) Где то за время приготовления луково-морковной заправки мясо с картошкой полностью сварится. Тогда отключаем нар. эл. под кастрюлей и всыпаем в горячую воду готовую заправку прям со сковородки в кастрюлю. Далее всыпаем в кастрюлю вермишель (вода уже не кипит, вермишель сама сварится в воде нагретой до 99^oC и её можно не варить) Взбиваем венчиком куриные яйца и вливаем прям с миски в кастрюлю при этом там где струйка взбитого яйца входит в кипяток ставим ложку и делаем круговые движения что бы все взбитое яйцо не упало сразу свернутым комом на дно кастрюли с кипятком а было как красивые яичные нити по всему объему воды. Когда струйка взбитого яйца входит в кипяток белок и желток яйца в воде с температурой 100^oC мгновенно сворачивается, как бы мгновенно готовится. Далее рубим мелко зелень укропа и всыпаем в кастрюлю. Ждем ещё 15 мин. что бы вермишель до томилась. Все, все готово. Перемешиваем хорошо все ложкой и суп готов!

Разливаем в тарелки и "рубаем" с хлебом.

Особенности

Если варить его с определенными приемами делая все одновременно (как многозадачность реализованная в операционных системах ) то удается приготовить этот суп за 30-40 мин. Если куриного мяса нет - операции с его приготовлением в рецепте не читаем, делаем все так же, только после варки картошки добавляем копченую колбасу резанную соломкой (как картофель фри только по короче и по тоньше) Колбаса так же должна не менее 5 мин. кипеть в кастрюле что бы чуть-чуть сварится. Суп должен получится стандартной жидкой консистенции. Надо быть аккуратным с вермишелью потому что она при варке/томлении увеличивается в объеме от 1,5 до 3 раз и после того как суп готов вермишель может превратить суп в картофельно-вермишельную "кашу" и блюдо испортится. Нельзя долго кипятить вермишель в кастрюле иначе она разварится и распадется на клейстер. Тогда суп после того как остынет в холодильнике будет похож на желе. Пропорции в рецепте приблизительные, не помню все точно. Желательно не экспериментировать с рецептом и ничего не менять и не совершенствовать, не добавлять икру индийского речного окуня, щупальца медузы и прочую экзотику (шутка) Особенно[!] не использовать современные приправы, все должно быть натуральное и вкус и так должен получится хороший.

Приятного аппетита!

Добавлено через 27 минут
Забыл о соли сказать. Солим, конечно же, обязательно. Можно добавить соль в холодную воду в начале готовки супа (где то слышал что соль разбавленная в воде ускоряет процесс закипания воды, не знаю правда ли это. физики могут это объяснить как то) в результате чуть-чуть сокращается время на закипание воды. Есть такой способ, это для супа актуально, что его можно вообще не солить а после готовки разлить в миски, сказать всем что суп вообще не солил, поставить рядом солянку и каждый себе посолит его как ему нравиться. Один любить чуть пресную еду, другой соленую. Ещё есть такое выражение "Лучше еду не до солить чем пересолить". Потому что пересоленный продукт остается только выбросить либо разбавить водой. А не до соленное легко исправить.

0

Спасибо чувак!

0

Пожалуйста.

0

Сообщение от tolimadokara 2 куриных ножки (либо: 200-300 гр. копченой колбасы)

Вы там массу не попутали, я на пять литров, кидаю полтора килограммовую куриную тушку, луковицу и больше ничего, вот это бульон, и потом уже в тарелку ломаю подсохшие французские булочки. Бульон с гренками, можно чего то и насыпать из пакетов, до бесконечности фантазировать.

0

Сообщение от SDRVPN Сообщение от tolimadokara 2 куриных ножки (либо: 200-300 гр. копченой колбасы) Вы там массу не попутали,

Да вроде нормально. Каждое куриное бедро можно разорвать на два куска мяса на каждую из четырех порций, на каждую тарелку супа. Извините, не помню точно все, рецепт писал по-памяти. 2 куриных бедра вполне достаточно. Варю всегда в 5 литровой кастрюле, если не ошибся насчет её объема. Но она точно не 3 литровая, литров 5 где то. Надо будет как то замерят объем литровыми банками с водой.

Понимаете, этот суп должен быть на треть с картофелем и вермишелью и с куриным мясом. Он должен быть на суп похожий. А варить всю курицу в кастрюле, она по может эта полтора килограммовая птица половину объема кастрюли занять, и это не суп для человека получится а мясное рагу для Викингов Это много - курица целиком на пяти литровую кастрюлю, имхо. Но мужикам понравится, они мясо любят. Тогда уж с курицей надо не суп варить а куриный бульон: посолить, добавить луковицу и лавровый лист, как рыбную уху. имхо.

0

Очень полезная пища. Я бы тоже рекомендовал периодически есть, полезно для желудка.

0

Сообщение от Securex Я бы тоже рекомендовал периодически есть, полезно для желудка.

Я как раз на медне разогрел бульончик, курочка так, а вот бульончик, сразу расширяет желудок, горячий разумеется, сама курица отдает все, весь навар в жидкости. В принципе мясо тоже сьедобно, на вкус, довольно постное. Именно бульон и гренки, немножко уточню, французский багет (длинный батон), очень быстро сохнет и превращается в камень, но в отличии от обычного хлеба, не плесневеет, я его в холодильники держу, рублю ножом и в бульончик. И еще, но довольно хлопотно, к куриному бульону обычную лапшу, ну и чесночек.

0

Сообщение от Securex Очень полезная пища. Я бы тоже рекомендовал периодически есть, полезно для желудка.

Да, для желудка очень хорошо! А если в этом рецепте вермишель заменить горохом то получится очень питательный (за счет курицы) ароматный гороховый суп. Только горох следует добавлять, возможно, аж до варки мяса, потому что горох долго варится. А когда горох дойдет до половины своей готовности тогда добавлять мороженные куриные бедра.

Сообщение от SDRVPN французский багет (длинный батон), очень быстро сохнет и превращается в камень, но в отличии от обычного хлеба, не плесневеет, я его в холодильники держу, рублю ножом и в бульончик.

Интересный способ. Надо будет себе на заметку взять. А не плесневеет он наверное из-за кучи химических веществ которые содержатся в современном французском багете, да? Хлеб, имхо, натуральный, должен плесневеть, это признак натуральных компонентов.

А еще такой способ - можно в тарелку с горячим супом высыпать одну упаковку крутых современных сухариков купленных в магазине, тоже будет вкусно. Но в этих сухарях тоже много химии. А наваривают на потребителе хорошо: сушат обычный хлеб, проще говоря, и фасуют его в пачки и продают в 5 раз дороже, верно? Это я о сухариках. Можно их дома самому приготовить, только на сушку в духовке много электро энергии уйдет. Приправу можно отдельно купить.

0

Сообщение от tolimadokara Хлеб, имхо, натуральный, должен плесневеть, это признак натуральных компонентов.

На вкус, он конечно очень, пока не остыл, к стати, это скажем стратегический запас хлеба, например для чрезвычайной ситуации, но крошить придется, зато голодным не будете. По поводу синтетики, без понятия, но вкус у него достаточно нежный, хрустящий, рядом с ним обычный хлеб постный, к стати он же в переработку идет, уже наверно по третьему или еще разу. Я из хлебной кулинарии, вот освоил на масленицу, блины, первый раз делал, переборщил и одним словом размазывал по сковородке ложкой. Блины получились толстые и кривые, деда в деревне угостил, с селедкой. Блины я пока готовить не умею. Можно сказать так, я их кую, отсюда и форма.

0

Сообщение от SDRVPN в переработку идет, уже наверно по третьему или еще разу.

Ого . Как это?

-
SDRVPN, мало понял из того что Вы хотели сказать. Но - спасибо.

0

Сообщение от tolimadokara Ого . Как это?

яЯ имел в виду, не реализованный хлеб в магазинах, поступает на переработку.

Сейчас 5.00 msk готовлю бульон второй фракции, на шести литровую кастрюлю была куплена тушка цыпленка, полтора кило, сьели вместе с бульоном треть, дай бог. Сейчас оставшееся не тронутое мясо, дает новый последний навар, воды я залил около двух литров, понятно, что уже такова навара не будет. Разумеется специй. Свежий помидор, к стати очень бульон насыщает. Доложу по сьедению. Да в такое раннее время в субботу, стимул доварить, холодная бутылочка пива, потом рухну в кровать. Еще одно наблюдение, сколько я не варил таких бульонов, куриное мясо всегда было вторичным, повторюсь, но вываривает так, что только жидкость несет вкус, мясо, как трава, жуй себе и жуй. Вот может получится. У самогона, к стати тоже есть фракции, но я что то подзабыл, давно не варил.

0

Приветствую всех гурманов, вот и я остался без пайки, ездил на дачу жарил шашлык (на морозе это кайф), если тепло одеться то все ок. Так вот остался я без супчика, аж на целую неделю.

Вопрос, раньше варил на семь литров целую курицу без ничего, честно говоря до конца курицу не доедал-выбрасывал по факту дряблости, поскольку кастрюля была одна и каждый раз после подогрева курица разваривалась. Изобрести пока ничего нового не могу, но знаю вот только что. В руках у курице, в смысле ы в крыльях накапливаются плохие вещества, ну и 7 литров заварить крыльями не представляю.

Сам вопрос, бедра, грудки, что там еще бывает, ни разу не варил из частей, по весу на 7 литров за килограмм надо. Делать разумеется ничего не хочется, кастрюлю бы отмыть. Тут вспомнишь волшебное слово Магги. Если честно, то реально такой бульон два три дня вкусен, не знаю с чем это связанно. К стати никогда не кладите в суп спагетти, я тут с голодухи на импровизировал, в рот еле запихнешь, скользкие и противные в супе, лучше нашей вермишели ничего нет. Да как еще курица в сочетании с томатной пастой, чуть приближается к чахокбили. Последние лучше разумеется в казане готовить, грузины мудрые и суп и мясо первое-второе, больше ничего не нужно.

Еще обмен опытом, в принципе, если курицу хорошо и долго проварить, то по сути дела ее можно или собаке или в помойку, так как жадность берет свое, слегка давясь можно её посолить и съесть, но на вкус, его у неё просто нет, пресное мясо, остальное все в бульоне.

0

если заморозить будет холодец
петухов только живыми продают почему?

0