Коптильня с мангалом

Тут мне на день рождения подарили мангал и какую то коптильню с гидрозатвором.
как шашлыки жарить я знаю и умею, а вот как коптить мясо и рыбу просто не представляю, ибо даже ни разу не видел как это делается.
Может кто силён в данном моменте и подскажет всякие хитрости и нюансы?
А то я просто даже не представляю чего в куда и как тыкать.
Интернет не сильно помог.

0

Сообщение от VinniPuh подскажет всякие хитрости и нюансы?

Сам ни разу не коптил, но в походах периодически видел. Во-первых, существует горячее и холодное копчение. Во-вторых, используются дрова из ольхи, и6о дает особый аромат. А так да, похоже на шашлыки, только мясо (я видел на примере рыбы) находится дальше, чем шашлык от углей, но при этом подвергается действию ольхового дыма. Время тоже не скажу, как понимаю 0.5-1 час

1

VinniPuh, я коптил однажды леща в коптильне горячего копчения. На дно ставится поддон с ольховой щепой, в середину, на решётку кладётся собственно рыба, сверху вся конструкция закрывается крышкой с водным затвором. Снизу разводится несильный огонь. Под действием тепла щепа начинает дымить(рекомендуют немного замочить перед использованием), но не горит. И этим дымом происходит копчение. Весь процесс занимает минут 40 - час. Рыба получается красивая, с ароматным запахом дыма, но она на вкус как варёная, короче не понравилось, да и вредно для здоровья такое копчение, много канцерогенов получается, больше так не делал. Теперь эта коптилка валяется в сарае на даче.

Перешёл на холодное копчение. Изготовил самодельный дымогенератор для этого дела. Коптил сало, куриные крылышки, мясо, но больше всего понравилась копчёная скумбрия. Намного вкуснее магазинной.

1

Сообщение от I can ...Снизу разводится несильный огонь...

Вот как раз мне именно это было особо интересно.
Уголь для шашлыков точно подойдёт или нужны дрова?

0

Сообщение от VinniPuh или нужны дрова

Я на дровах делал. По-моему на углях не получится, температура не та.

Добавлено через 3 минуты

1