Заменить все символы, кроме n-последних, указанным символом «по маске».

function replace(target, replacer, doNotReplace) {
  // Если нужно оставить "0" символов - заменяем все что есть
  if (doNotReplace === 0) return replacer.repeat(target.length)
  // Если длинна строки меньше, чем количество символов, которое нужно оставить не заменяя - выдаём ошибку
  if (target.length <= Math.abs(doNotReplace)) throw new Error(`Failed to replace characters. Input string length less or equal "${doNotReplace}"`)
  // Определяем, какие символы не будут заменяться, в начале или в конце
  const dontTouchCharactersAt = doNotReplace > 0 ? 'end' : 'start'
  // Создаём массив из символов строки
  const charsArray = Array.from(target)
  // Получаем модуль числа символов, которые не нужно заменять
  doNotReplace = Math.abs(doNotReplace)
  // Проводим замену
  for (let i = 0; i < charsArray.length; i++) {
    if (dontTouchCharactersAt === 'end') {
      // Если нельзя трогать символы в конце
      if (i + doNotReplace <= charsArray.length - 1) charsArray.splice(i, 1, replacer)
    } else {
      // Если нельзя трогать символы в начале
      if (i + 1 > doNotReplace) charsArray.splice(i, 1, replacer)
    }
  }
  // Превращаем массив обратно в строку
  return charsArray.join('')
}
 
// Проверка работоспособности функции
console.log(replace('809651234123', '*', 3)) // Ответ: *********123
console.log(replace('809651234123', '*', -6)) // Ответ: 809651******
console.log(replace('809651234123', '$', 2)) // Ответ: $$$$$$$$$$23

const replace = (str, replacer, len) => len > 0 ?
  replacer.repeat(str.length - len) + str.slice(-len) :
  str.slice(0, len) + replacer.repeat(str.length - -len);
 
console.log(replace('809651234123', '*', 3));
console.log(replace('809651234123', '*', -6));
console.log(replace('809651234123', '$', 2));

// Использовать тернарный оператор хорошо если результат логической операции возвращает только присваимое значение. Как пример:
const a = 2
const b = 1
const c = a > b ? 0 : 1 // c = 0
 
// Плохая практика, это засовывать выражение в тело оператора. Например:
const c = a > b ? doSomething() : doSomethingElse()

str.length - -len

function replace(str, replacer, len) {
    let array = Array.from(str); // Создать массив из символов
    if (len >= 0)
        for (let i = 0; i < str.length - len; i++)
            array[i] = replacer;
    else
        for (let i = -len; i < array.length; i++)
            array[i] = replacer;
    return array.join(""); // Массив из символов собрать в строку
}
 
console.log(replace('809651234123', '*', 3));
console.log(replace('809651234123', '*', -6));
console.log(replace('809651234123', '$', 2));

function replace(str, replacer, len) {
    let result;
    if (len < 0)
        result = str.slice(0, -len) + replacer.repeat(str.length + len)
    else
        result = replacer.repeat(str.length - len) + str.slice(-len);
    return result;
}
 
console.log(replace('809651234123', '*', 3));
console.log(replace('809651234123', '*', -2));
console.log(replace('809651234123', '$', 2));

function replace(target, replacer, doNotReplace) {
  if (target.length <= Math.abs(doNotReplace)) return target;
  let len = target.length - Math.abs(doNotReplace),
    res = '',
    tmp = doNotReplace > 0 ? target.slice(len) : target.slice(0, -len);
  while (len && len--) res += replacer;
  res = doNotReplace > 0 ? res+tmp : tmp+res;
  return res;
}

str.slice(0, len)

const replace = (str, replacer, len) => len > 0 ?
  replacer.repeat(str.length - len) + str.slice(-len) :
  str.slice(0, -len) + replacer.repeat(str.length + len);