Как удалить символ хэш-тега, после парсинга тегов?

preg_match_all("/[\s]+[!]([\w\d]+)/u", $text, $matches);
print_r($matches[1]);

preg_match_all("/(?<!\w)!([\w\d]+)/u", $text, $matches);
print_r($matches[1]);

//выше были всякие подключения к БД и тд.
$select_hum_id = $mysqli->prepare("SELECT hum_id FROM assoc WHERE subname=?"); //подготовили выражение к БД
if(!$select_hum_id){echo "Не удалось подготовить запрос, текст ошибки: ",$mysqli->error; die;}; //БД схавала это?
$select_hum_id->bind_param($match[0]); //Входной параметр - $matches[0] (она еще не объявлена и вообще объявится в цикле, сработает ли?)
$select_hum_id->bind_result($hum_id); //выходной параметр.
 
foreach ($matches as $match) {
    //$match[0] - Найденная строка
    //$match[1] - Её позиция, потом будет использоваться в replace()
    echo $select_hum_id->execute() ?
        $match[0].' это кличка человека с id='.hum_id.'<br>':
        'В базе данных кличек такого человека нет.<br>';
}

<?php
$text = 'Привет народ. Составляю !выражение в PHP, нужно выделить слова, !начинающиеся с восклицательного знака (как бы символ хэш-тега), !это !просто, вот такое выражение составил';
preg_match_all("/(?<!\w)!([\w\d]+)/u", $text, $matches, PREG_OFFSET_CAPTURE);
print_r($matches[1]);
// результат
Array
(
    [0] => Array
        (
            [0] => выражение
            [1] => 45
        )
 
    [1] => Array
        (
            [0] => начинающиеся
            [1] => 113
        )
 
    [2] => Array
        (
            [0] => это
            [1] => 230
        )
 
    [3] => Array
        (
            [0] => просто
            [1] => 238
        )
 
)

    preg_match_all("/[\s]+[!]([\w\d]+)/u", $text, $matches,PREG_OFFSET_CAPTURE);
    $options = '';
    foreach ($matches as $match) {
       foreach ($match as $opt) {
          $options = $options.'<option value="q" label="'.$opt[0].'" />';};
           }
    };

for($i=0; isset($matches[1][$i][0]); $i++) 
    {$options = $options.'<option value="q" label="'.$matches[1][$i][0].'" />';}

preg_match_all("/[\s]*[!]([\w\d]+)/u", $text, $matches,PREG_OFFSET_CAPTURE);
    
    $invoke_real_name = $mysqli->prepare('SELECT DISTINCT peoples.id, fname, lname FROM peoples, assoc WHERE peoples.id=hum_id AND subname=? ORDER BY power DESC');
    if(!$invoke_real_name){echo "Не удалось подготовить запрос, текст ошибки: ",$mysqli->error; die;};
    
    $invoke_real_name->bind_result($id, $fname, $lname);
    $invoke_real_name->bind_param("s",$subname);    
 
    for($i=0; isset($matches[1][$i][0]); $i++) 
    {
        $subname=$matches[1][$i][0];
        if(!$invoke_real_name->execute())
            {echo "Ошибка выполнения запроса, текст ошибки ", $mysqli->error; die;}
            
        $options = $options.'<tr><td><b>'.$subname.'</b></td><td><select name="'.$i.'">';
        while($invoke_real_name->fetch())
        {
            $options = $options.'<option value="'.$id.'"  >'.$fname.' '.$lname.'</option>';
        };
        $options = $options.'</select></td></tr>';
    }