Исключить любые символы

    $src = '
    текст  текст  текст
 
      00:00 США — страна мигрантов
  текст  текст
00:01:17 Новый поток российских мигрантов
   00:03:45 - Как пересечь мексиканскую границу?
00:07:32 Подарок Мексики автомобилистам
00:10:06 Истории русских из Тихуаны
  текст
00:14:43 Как выглядит граница с США
  00:17:38 Сан-Диего: суета на границе и трамвай
00:19:20 Как попасть в США без визы?
  текст';
 
$text = preg_replace_callback('#^(\h*)(\d\d:\d\d(?>:\d\d)?)(\h*)(?=\h*+(\V*+))#mi', function($m) use (&$episode) {
    $episode[$st = ($t = explode(':', $m[2]))[2] ? ($t[0] * 60 * 60 + $t[1] * 60 + $t[2]) : ($t[0] * 60 + $t[1])] = $m[4];
    return "{$m[1]}<span data-type='episode'>{$m[2]}</span> ";  
}, $src);
 
 
print_r($episode);

$text = preg_replace_callback('#^[\h\pP\pS]*(\d\d(?>:\d\d){1,2})[\h\pP\pS]*\K\V*#umi', function($m) use (&$episode) {
    $k = array_pad(explode(':',$m[1]), -3,0); //дополнение слева нулями... если 00:45
    $k = 3600*$k[0] + 60*$k[1] + $k[2];
    $episode[$k] = $m[0];
    return "{$m[1]}<span data-type='episode'>{$m[0]}</span> ";  
}, $src);
 
 
var_export([$episode, $text]);

$text = preg_replace_callback('#^[\h\pP]*\K(\d\d(?>:\d\d){1,2})([\h\pP]*)(\V*)#umi', function($m) use (&$episode) {
    $k = array_pad(explode(':',$m[1]), -3,0); //дополнение слева нулями... если 00:45
    $episode[3600*$k[0] + 60*$k[1] + $k[2]] = $m[3];
 
    return "<span>{$m[1]}</span>{$m[2]}<span data-type='episode'>{$m[3]}</span> ";  
}, $src);