Преобразование данных из DataGridView в double

        int count_chim_el = N2;
        int count_comp = N1;
        double **comp_ore = new double* [count_chim_el]; // создание динамического массива с хим.составом компонентов рудной смеси
        for (int count = 0; count < count_chim_el; count++)
            comp_ore[count] = new double [count_comp]; 
 
        for(int i = 1; i < count_chim_el; i++)
            for (int j = 1; j < count_comp; j++) {
                    String ^ st2;
                    st2 = dg1->Rows[j]->Cells[i]->FormattedValue->ToString();
                    double::TryParse(st2, comp_ore[i][j]);
            }

    for(int i = 0; i < count_chim_el; i++) //вы тут с индексами отсчета напутали, скорее всего. От 0 надо, а потом подстраиваться под таблицу
        for (int j = 0; j < count_comp; j++) {
                String ^ st2;
                st2 = dg1->Rows[j]->Cells[i+1]->FormattedValue->ToString();// i+1 т.к. я так понял считаете от 2-го столбца
                double::TryParse(st2, comp_ore[i][j]);
        }

        for(int i = 1; i < count_chim_el+1; i++)
            for (int j = 0; j < count_comp; j++) {
                    String ^ st2;
                    st2 = dg1->Rows[j]->Cells[i]->FormattedValue->ToString();
                    comp_ore[i-1][j]=Convert::ToDouble(st2);            
            }