Как в структуру ложится последовательность байтов?

#include <conio.h>
#include <stdio.h>
#include <winsock2.h>
 
#define MAX_PACKET_SIZE    0x10000
#define SIO_RCVALL         0x98000001
// Буфер для приёма данных
char Buffer[MAX_PACKET_SIZE]; // 64 Kb
 
//Структура заголовка IP-пакета
 
typedef struct IPHeader {
  UCHAR   iph_ver:4, iph_len:4;   // версия и длина заголовка
  UCHAR   iph_tos;      // тип сервиса
  USHORT  iph_length;   // длина всего пакета
  USHORT  iph_id;       // Идентификация
  USHORT  iph_offset;   // флаги и смещения
  UCHAR   iph_ttl;      // время жизни пакета
  UCHAR   iph_protocol; // протокол
  USHORT  iph_xsum;     // контрольная сумма
  ULONG   iph_src;      // IP-адрес отправителя
  ULONG   iph_dest;     // IP-адрес назначения
  WORD   iph_port;
  WORD   iph_destport;
} IPHeader;
 
char src[10];
char dest[10];
char ds[15];
unsigned short lowbyte;
unsigned short hibyte;
 
void main()
{
  WSADATA     wsadata;   // Инициализация WinSock.
  SOCKET      s;         // Cлущающий сокет.
  char        name[128]; // Имя хоста (компьютера).
  HOSTENT*    phe;       // Информация о хосте.
  SOCKADDR_IN sa;        // Адрес хоста
  IN_ADDR sa1;        //
  unsigned long        flag = 1;  // Флаг PROMISC Вкл/выкл.
 
  // инициализация
  WSAStartup(MAKEWORD(2,2), &wsadata);
  s = socket( AF_INET, SOCK_RAW, IPPROTO_IP );
  gethostname(name, sizeof(name));
  phe = gethostbyname( name );
  ZeroMemory( &sa, sizeof(sa) );
  sa.sin_family = AF_INET;
  sa.sin_addr.s_addr = ((struct in_addr *)phe->h_addr_list[0])->s_addr;
  bind(s, (SOCKADDR *)&sa, sizeof(SOCKADDR));
  
  // Включение promiscuous mode.
  ioctlsocket(s, SIO_RCVALL, &flag);
 
  // Бесконечный цикл приёма IP-пакетов.
  while( !_kbhit() )
  {
    int count;
    count = recv( s, Buffer, sizeof(Buffer), 0 );
    // обработка IP-пакета
    if( count >= sizeof(IPHeader) )
    {
      IPHeader* hdr = (IPHeader *)Buffer;
      //Начинаем разбор пакета...
  sa1.s_addr = hdr->iph_src;
 
  strcpy(src,"Пакет: ");
  CharToOem(src,dest);
  printf(dest);
  // Преобразуем в понятный вид адрес отправителя.
  printf("From ");
  printf(inet_ntoa(sa1));
 
  // Преобразуем в понятный вид адрес получателя.
  printf(" To ");
  sa1.s_addr = hdr->iph_dest;
  printf(inet_ntoa(sa1));
 
  // Вычисляем протокол. Полный список этих констант
  // содержится в файле winsock2.h
  printf(" Prot: ");
  printf("%d:",htons(hdr->iph_destport));
  printf("%d ",htons(hdr->iph_port));
  if(hdr->iph_protocol == IPPROTO_TCP) printf("TCP ");
 
  // Вычисляем размер. Так как в сети принят прямой порядок
  // байтов, а не обратный, то прийдётся поменять байты местами.
  printf("Size: ");
  lowbyte = hdr->iph_length>>8;
  hibyte = hdr->iph_length<<8;
  hibyte = hibyte + lowbyte;
  printf("%d",hibyte);
 
  // Вычисляем время жизни пакета.
  printf("\n");
 
    }
  }
 
  closesocket( s );
  WSACleanup();
}

IPHeader* hdr = (IPHeader *)Buffer;

sizeof(UCHAR) == 1 (один байт)
sizeof(USHORT) == хз
sizeof(WORD) == 2
sizeof(ULONG) == 4 - скорее всего.
//  ну и так далее для всех типов.