Кодировка при записи в файл

using System.Text;
 
#pragma warning disable CS7022 // Точкой входа программы является глобальный код; игнорируется точка входа
internal class Program
{
    static void Main(string[] args)
    {
        object obj = new();
 
        string name = Environment.UserName;
 
        List<KeyValuePair<string, string>> matchedFiles = new List<KeyValuePair<string, string>>(); // коллекция содержащая ключ-значение коллекцию
 
        string[] files = File.ReadAllLines(@"C:\Users\UserName\Desktop\445+447dom\log-3.txt", Encoding.Default);
 
        string[] arrayFKB = File.ReadAllLines(@"C:\Users\UserName\Desktop\archive23-08-07\ФКБ\arrayFKB.txt", Encoding.Default);
 
        #region Последовательный поиск совпадений файлов 
        foreach (string file in files)
        {
            foreach (string fkb in arrayFKB)
            {
                if (file.IndexOf(fkb) > 0)
                {
                    matchedFiles.Add(new KeyValuePair<string, string>(fkb, file)); // добавляем все совпадения в имени файлов (ключ - строка из arrayFKB.txt, значение - строка из log.txt)
                }
            }
        }
        #endregion
 
        #region Параллельный поиск совпадений файлов (если слишком много файлов и критериев поиска)
        //Parallel.ForEach(files, (file) =>
        //{
        //    Parallel.ForEach(arrayFKB, (fkb) =>
        //    {
        //        if (file.IndexOf(fkb) > 0)
        //        {
        //            lock (obj)
        //            {
        //                matchedFiles.Add(new KeyValuePair<string, string>(fkb, file)); // добавляем все совпадения в имени файлов
        //            }
        //        }
        //    });
        //});
        #endregion
 
        for (int i = matchedFiles.Count - 1; i >= 0; i--) // KeyValuePair<string, string> item in keyValues)// Пара ключ-значение<строка, string> элемент в ключевых значениях)
        {
            try
            {
                DateTime.TryParse(matchedFiles[i].Value.Split(',')[1].Trim(), out DateTime dateTime); // разделяем по знаку ',' и преобразуем второе значение в дату
 
                if (dateTime.Date != DateTime.Today.Date)
                {
 
                    matchedFiles.RemoveAt(i); // сравниваем даты, при несовпадении удаляем
                }
            }
            catch { continue; }
        }
 
        List<KeyValuePair<string, string>> folders = matchedFiles.DistinctBy(x => x.Key).ToList(); // удаляем повторы по ключу
        Console.WriteLine("Папки ФКБ всего:");
 
        foreach (var item in matchedFiles)
        {
            Console.WriteLine(item.Key);
            Console.WriteLine(item.Value);
        }
        Console.WriteLine();
        Console.WriteLine();
        Console.WriteLine("Папки ФКБ за cегодня:");
 
        foreach (var item in folders)
        {
            Console.WriteLine(item.Key);
            Console.WriteLine(item.Value);
        }
        Console.WriteLine("\n" + name + ": " + "количество папок ФКБ всего - " + matchedFiles.Count + "шт. Из них созданы " + DateTime.Now.ToLongDateString() + " - " + folders.Count + "шт.");
        {//использование метода WriteAllText (StreamWriter тоже выдает крокозябры) для записи текста в файл:
            string path = (@"C:\Users\UserName\Desktop\445+447dom\logExit.txt");
            if (!File.Exists(path))
            {
                string createText = "Привет, " + Environment.UserName + Environment.NewLine;
                File.WriteAllText(path, createText, Encoding.UTF8);
                string appendText = ($"\tДата записи: " + DateTime.Now.ToLongDateString()) + Environment.NewLine;
                string appendText2 = ("\n" + name + ": " + "количество папок ФКБ всего - " + matchedFiles.Count + "шт. Из них созданы " + DateTime.Now.ToLongDateString() + " - " + folders.Count + "шт.") + Environment.NewLine;
                File.AppendAllText(path, appendText + appendText2, Encoding.UTF8);
            }
            {//Откроем файл для чтения, а там крокозябры !!! :
                System.Diagnostics.Process txt = new System.Diagnostics.Process();
                txt.StartInfo.FileName = "notepad.exe";
                txt.StartInfo.Arguments = @"C:\Users\UserName\Desktop\445+447dom\logExit.txt";
                txt.Start();
            }
            Console.WriteLine();
 
        }
    }
}
 
#pragma warning restore CS7022 // Точкой входа программы является глобальный код; игнорируется точка входа