как вообще расчитывается официально, сколько необходимо ПК на одного програмиста или сис.админа

по стандарту сколько ПК должен обеспечивать 1 программист

то все зависит от специалиста, от его профессионализма.

и от уровня зарплаты

Основные задачи системного администратора
Руководство системного администратора.

Здесь содержится обзор некоторых задач, решение которых обычно возлагается на системных администраторов. Совсем не обязательно, чтобы эти функции выполнял один человек. Во многих организациях работа распределяется среди нескольких администраторов. В любом случае необходим хотя бы один человек, который понимал бы все поставленные задачи и обеспечивал их выполнение другими людьми.

Подключение и удаление пользователей

Создание бюджетов для новых пользователей и удаление бюджетов тех пользователей, которые уже не работают, является обязанностью системного администратора. Процесс включения и удаления пользователей можно автоматизировать, но некоторые решения, от которых зависит включение нового пользователя, должен принимать системный администратор.

Если необходимо прекратить доступ пользователя к системе, его бюджет должен быть отключен. Все файлы, относящиеся к этому бюджету, необходимо удалить, чтобы они не занимали драгоценного места на диске.

Подключение и удаление аппаратных средств

В случае приобретения новых аппаратных средств или подключения уже имеющихся аппаратных средств к другой машине систему нужно сконфигурировать таким образом, чтобы она распознала и использовала эти средства. Изменение конфигурации может быть как простой задачей (например, подключение принтера), так и более сложной (например, подключение дисковода).

Резервное копирование

Выполнение резервного копирования является одной из наиболее важных задач системных администраторов, которую они, к сожалению, чаще всего игнорируют или выполняют спустя рукава. Процедура резервного копирования довольно утомительна и занимает много времени, но выполнять ее необходимо. Ее можно автоматизировать, или поручить подчиненным, но все равно системный администратор обязан убедиться в том, что резервное копирование выполнено правильно и по графику.

Инсталляция новых программных средств

После приобретения нового программного обеспечения его нужно инсталлировать и протестировать. Если программы работают нормально, пользователям необходимо сообщить об их наличии и местонахождении. Локальное программное обеспечение следует инсталлировать туда, где его можно будет легко отличить от программных средств, поставляемых в составе операционной системы (например, UNIX). Это значительно упрощает задачу расширения операционной системы, поскольку исчезает опасность уничтожения локального программного обеспечения в ходе подобного расширения.

Мониторинг системы

Существует великое множество обязательных для исполнения ежедневных операций. Это, например, проверка правильности функционирования электронной почты и телеконференций, просмотр регистрационных файлов на предмет наличия ранних признаков неисправностей, контроль за подключением локальных сетей, контроль за наличием системных ресурсов (в частности, контроль за наличием свободного пространства на диске).

Поиск неисправностей

Различные операционные системы и аппаратные средства, на которых они работают, время от времени выходят из строя. Задача администратора - диагностировать сбои в системе и в случае необходимости вызвать специалистов. Как правило, найти неисправность бывает намного сложнее, чем устранить ее.
Ведение локальной документации

Настраивая конфигурацию под конкретные требования, Вы вскоре обнаружите, что она значительно отличается от конфигурации, описанной в документации (базовой конфигурации). Поэтому системный администратор должен документировать все инсталлируемые программные средства, не входящие в стандартный комплект поставки, документировать разводку кабелей, вести записи по обслуживанию всех аппаратных средств, регистрировать состояние резервных копий, документировать локальные процедуры и правила работы с системой.

Контроль защиты

Системный администратор должен реализовывать стратегию защиты и периодически проверять, не нарушена ли защита системы. В системах с низким уровнем безопасности эта процедура может быть сведена всего лишь к нескольким текущим проверкам на предмет несанкционированного доступа. В системах с высоким уровнем безопасности обычно применяется сложная система ловушек и программ контроля.

Остальное идет из "разума", один сисадмин на 200 машин на 3 этажах -это жестоко. Так же как и требовать, чтобы сисадмин работал за "девочек" в Ворде, фотошопе, Экселе и т.п.