Hibernate. связь многие ко многим. Если связывать объекты - данные добавляются, если разъединять - нет

@Entity
@Table(name = "candidate")
@XmlRootElement(name = "candidate")
public class Candidate{
 
    @ManyToMany(mappedBy = "candidates", fetch = FetchType.EAGER)
    @XmlTransient
    public Set<Vacancy> getVacancies() {
        return vacancies;
    }
  ...
}

@Entity
@Table(name = "vacancy")
@XmlRootElement(name="vacancy")
public class Vacancy {
    
    @ManyToMany( fetch = FetchType.EAGER)
    @JoinTable(name = "vacancy_candidate", joinColumns = @JoinColumn(name = "vacancy_id"), inverseJoinColumns = @JoinColumn(name = "candidate_id"))
    public Set<Candidate> getCandidates() {
        return candidates;
    }
    ...
}

@RequestMapping("/saveCandidate")
public String saveCandidate(
        Model model,
        @ModelAttribute("candidateFromRequest") Candidate candidateFromRequest,
 
        @ModelAttribute("vacanciesForCandidate") Set<Vacancy> vacanciesForCandidate,
 
        RedirectAttributes redirectAttributes) {
 
    candidateService.updateCandidateAndLinkedEntities(candidateFromRequest,
            vacanciesForCandidate,...);
    ...
}

@Transactional
    @Service("candidateService")
    public class CandidateService {
    public void updateCandidateAndLinkedEntities(Candidate candidate,
                Set<Vacancy> vacancies, ...) {
 
            if (candidate == null)
                throw new NullPointerException("null candidate entity");
 
 
            if (vacancies != null) {
 
                candidate.setVacancies(vacancies);
 
                for (Vacancy vacancy : vacancies) {
                    vacancy.getCandidates().add(candidate);
                    vacancyDao.update(vacancy);
                }
            }
            candidateDao.update(candidate);//здесь у кандидата состояние, которое мне надо(в отладке видел)
 
        }
        ...
    }

@Override
    public boolean update(Vacancy vacancy) throws HibernateException {
        Session session = sessionFactory.getCurrentSession();
        if (vacancy == null) {
            return false;
        }
        session.update(vacancy);
        return true;
 
    }

@Override
    public boolean update(Candidate candidate) throws HibernateException{
        Session session = sessionFactory.getCurrentSession();
        if (candidate == null) {
            return false;
        }
        session.update(candidate);
 
        return true;
 
    }