Доступ к дочерним классам из родительского

abstract class Animal {
    Property<String> name;
    Property<Double> weight;
    ...
}
 
class Bird extends Animal {
    Property<String> color;
    Property<Boolean> flying;
    Property<Double> tail_length;
    ...
}
 
class Fish extends Animal {
    Property<Integer> type;
    Property<Double> habitat_depth;
    ...
}
 
// и еще штук 20 потомков Animal

Animal animal = list_view.getSelected(); // на самом деле метод другой, но это не суть
BidirectionalBinding.bind(text_field_weight.textProperty(), animal.weight);
BidirectionalBinding.bind(text_field_birdcolor.textProperty(), animal.color); // ошибка компиляции! unknown field 'color'

abstract class Animal {
    Bird asBird = null; // !!!
    Fish asFish = null; // !!!
    ...
}
 
class Bird extends Animal {
    Bird() {
        asBird = this;
    }
}
 
class Fish extends Animal {
    Fish() {
        asFish = this;
    }
}

Animal animal = list_view.getSelected();
BidirectionalBinding.bind(text_field_weight.textProperty(), animal.weight);
if (animal.asBird != null) {
    BidirectionalBinding.bind(text_field_birdcolor.textProperty(), animal.asBird.color);
    ...
} else if (animal.asFish != null) {
    BidirectionalBinding.bind(text_field_fishtype.textProperty(), animal.asFish.type);
    ...
} else if ...

if (animal instanceof Bird) {
            Bird bird = (Bird) animal;
            bird.anotherMethod(); //метод именно класса Птиц
        }

// файл FXML-контроллера, в котором имеются текстовые поля text_field_birdcolor, text_field_fishtype и т.п.
 
Animal animal = list_view.getSelected();
animal.bind(this); // здесь this - это и есть контроллер

// а это непосредственно сами классы для представления данных
 
abstract class Animal {
    Property<String> name;
    Property<Double> weight;
    ...
    void bind(FXMLController controller) {
        BidirectionalBinding.bind(controller.text_field_weight.textProperty(), weight);
        ...
    }
}
 
class Bird extends Animal {
    Property<String> color;
    ...
    @Override void bind(FXMLController controller) {
        super.bind(controller);
        BidirectionalBinding.bind(controller.text_field_birdcolor.textProperty(), color);
        ...
    }
}
 
class Fish extends Animal {
    Property<Integer> type;
    ...
    @Override void bind(FXMLController controller) {
        super.bind(controller);
        BidirectionalBinding.bind(controller.text_field_fishtype.textProperty(), type);
        ...
    }
}