Найти совпадения, всё что после charset= и до закрывающего " />

    if (preg_match('|charset=(.*?)/>|sUSi',$charrz, $metamatch)){
        return $metamatch[1];
    }
    else return 'charset not found';

preg_match("/meta.*?charset\=([^'|\"]*).*?\>/i"

/charset=(.+)>/

$pattern="/charset=(.*)>/isU";

<?php
function getCharset($meta_string)
{
    if (preg_match("/charset=\"?([^\"]+)\"\s?\/?>/i", $meta_string, $match))
        return $match[1];
    else
        return "charset not found";
}
$meta_array[] = '<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=Windows-1251">';
$meta_array[] = '<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />';
$meta_array[] = '<meta charset="UTF-8" />';
foreach ($meta_array as $meta_string)
    echo htmlspecialchars($meta_string)."</br>\r\n<b>".getCharset($meta_string)."</b><br>\r\n";

function metacharset($arraylist){
    $charrz = getmetapage($arraylist);
    if (preg_match("/meta\s.*?charset\=([^'|\"]*).*?\>/si",$charrz, $metamatch)){
        return $metamatch[1];
    }
    else return 'NULL';
}

preg_match("|<meta[^>]+name=\"description\" . "+content=\"([^\"]*)\"[^>]+>|sei", $rez, $matched)