Как обновить значения из чекбокс?

<form action="" method="post">
        Вкл/Откл полей таблицы<br />
        <input type="checkbox" name="filtname" 
        <?php if($sEditField['filterName'] == 1) { echo 'checked=""'; } else { echo ''; } ?> /><br />
        <input type="checkbox" name="poiskphrase" 
        <?php if($sEditField['phrase'] == 1) { echo 'checked=""'; } else { echo ''; } ?> /><br />
        <input type="checkbox" name="date" 
        <?php if($sEditField['date'] == 1) { echo 'checked=""'; } else { echo ''; } ?> /><br />
 
        <input type="submit" name="subfieldset" value="Редактировать" />
    </form>

if ($_POST['filtname'] = 'on')

$filtname = (int)isset($_POST['filtname']); //у вас в $filtname будет 1 если галочка отмечена и 0 если не отмечена

<?php
 
$filtname = (int)isset($_POST['filtname']);
$poiskphrase = (int)isset($_POST['poiskphrase']);
 
var_dump($filtname);
var_dump($poiskphrase);
 
?>
<form action="" method="post">
        Вкл/Откл полей таблицы<br />
        <input type="checkbox" name="filtname" checked="" /><br />
        <input type="checkbox" name="poiskphrase" /><br />
        
        <input type="submit" name="subfieldset" value="Редактировать" />
    </form>

if (isset($_POST['subfieldset']))
{
   $sFiledData = array( 'filterName' => $filtname, 'phrase' => $poiskphrase, 'date' => $date );
   $tableFields['sFieldData'] = serialize($sFiledData);
   Update($tb, $tableFields, $where);
}

var_dump($sFiledData);

$filtname = (int)isset($_POST['filtname']);
$poiskphrase= (int)isset($_POST['poiskphrase']);
$date= (int)isset($_POST['date']);
$sFiledData = array( 'filterName' => $filtname, 'phrase' => $poiskphrase, 'date' => $date );