замена текста

$str='Текст1';

$str='Текст3';

$str = 'Текст1';
$str = str_replace('Текст1', 'Текст2', $str);

$text='"Текст1": "Текст2", "Текст3": "Текст4", "Текст5": "Текст6"';
//preg_replace('#"([\w\d]+)"\s*:\s*"([\w\d]+)"\s*,\s*"([\w\d]+)"\s*:\s*"([\w\d]+)"#i','"\\2": "\\1", "\\4": "\\3"',$text);
preg_match_all('#"([\w\d]+)"\s*:\s*"([\w\d]+)"\s*#i',$text,$ar);
for($i=0;$i<count($ar[0]);++$i){
echo '"'.$ar[2][$i].'" :'.'"'.$ar[1][$i].'"'.(($i==count($ar[0])-1)?PHP_EOL:',');
}

<?php
$text='"Текст1": "Текст2", "Текст3": "Текст4", "Текст5": "Текст6"';
//preg_replace('#"([\w\d]+)"\s*:\s*"([\w\d]+)"\s*,\s*"([\w\d]+)"\s*:\s*"([\w\d]+)"#i','"\\2": "\\1", "\\4": "\\3"',$text);
preg_match_all('#"([\w\d]+)"\s*:\s*"([\w\d]+)"\s*#i',$text,$ar);
for($i=0;$i<count($ar[0]);++$i){
echo '"'.$ar[2][$i].'" :'.'"'.$ar[1][$i].'"'.(($i==count($ar[0])-1)?PHP_EOL:',');
}
?>

$str = "текст";
$file = file_get_contents("file.txt");
$lines = explode($file,',');
foreach($lines as $line)
{
  $pair = explode(trim($line), ':');
  foreach($pair as $id=>$p)
    $pair[$id] = trim(str_replace('"', '',$p));
  $str = str_replace($pair[0],$pair[1],$str);
}

<?
$str = "раз два три четыре пять";
$file = file_get_contents("d.txt");//тут "два":"три","четыре":"пять"
$lines = explode(',', $file);
foreach($lines as $line)
{
  $pair = explode(':', trim($line));
  foreach($pair as $id=>$p)
    $pair[$id] = trim(str_replace('"', '',$p));
  $str = str_replace($pair[0],$pair[1],$str);
}
echo $str;
// раз три три пять пять