Как конвертировать результат работы скрипта в utf-8?

    $data    = 'Олег Саша Тимур they are students'; 
    $data = mb_convert_encoding($data, "UTF-8"); 
    $search = array("they are","Олег","Саша");
    $replace = array("the're","Коля","Михаил");
 
    $search = array_map("utf8_encode", $search);
    $replace = array_map("utf8_encode", $replace);
 
    $arr = array_combine($search, $replace);
    $arr = array_map("utf8_encode", $arr);
    $pat = '/\b(?:' . implode("|", array_keys($arr)) . ')\b/i';
    $data = preg_replace_callback($pat, function($matches) use ($arr)
    { $i=0;
      return !empty($arr[mb_strtolower($matches[0])]) ?join('',array_map(function($char) use ($matches, &$i)
     {
     return ctype_lower($matches[0][$i++])?mb_strtolower($char):mb_strtoupper($char);
       }, str_split($arr[mb_strtolower($matches[0])]))) : $matches[0];
    }, $q);
    $data = mb_convert_encoding($hint, "UTF-8");
    echo $data;

<?php
    $data    = 'Олег Саша Тимур they are students'; 
    $search = array("they are","Олег","Саша");
    $replace = array("the're","Коля","Михаил");
    $data = str_replace($search, $replace, $data);
    echo $data;