Приходят пустые письма на почту

<?php
/* Сюда впишите свою эл. почту */
 $address = "mail@yandex.ru";
 
/* А здесь прописывается текст сообщения, \n - перенос строки */
 $mes = "Тема: Заказ обратного звонка!\nТелефон: $phone\nИмя: $name\nE-mail: $email";
 
/* А эта функция как раз занимается отправкой письма на указанный вами email */
$sub='Заказ'; //сабж
$email='Заказ <okna_v_dom>'; // от кого
 $send = mail ($address,$sub,$mes,"Content-type:text/plain; charset = utf-8\r\nFrom:$email");
 
ini_set('short_open_tag', 'On');
header('Refresh: 3; URL=index.html');
 
?>
 
 
 
 
 
                <div class="form_content">  
                    <form action="formdata.php" autocomplete="off" id="p01-contact1" class="p01-contact" method="POST">
            <div class="field text">
                <div class="label"><label for="p01-contact1_field0">Ваше имя <strong style="color:red">*</strong></label></div>
                    <input id="p01-contact1_field0" name="p01-contact_fields[0]" type="text" value="" /></div>
                <div class="field text">
                <div class="label"><label for="p01-contact1_field1">Ваш номер телефона <strong style="color:red">*</strong></label></div>
                    <input id="p01-contact1_field1" name="p01-contact_fields[1]" type="text" value="" />
                </div><div><input name="p01-contact_form[id]" type="hidden" value="1" />
                    <input name="p01-contact_form[token]" type="hidden" value="b3d51e3701e915c5d1d6a1185742b7e65b1ffc47aa39c7.65547394" /><input class="submit" type="submit" value="Отправить" /></div></form>        
                </div>  
            </div>