метод POST, кошмар с кодировкой при выводе данных

<form action="zapros.php" method="POST" enctype="text/plain"> 
<p>&nbsp;</p> 
<table border="0" align="center" cellpadding="8" cellspacing="5"> 
<tr> 
<td><div align="right">Фамилия</div></td> 
<td><div align="left"> 
<input name="SName" type="text" id="SName" size="40"> 
<span class="style4">*</span></div></td> 
</tr> - ну и далее по списку
 
и сам скрипт 
<?
$dates = date("d.m.Y H:i:s");
$files=    $HTTP_REFERER;
 
$referer=$_SERVER["HTTP_REFERER"];
 
if ( empty ($email) || preg_match("/[^a-zA-Z0-9_\.\@\&\-]/", $email ) || !ereg("@", $email) || ereg( "^your@mail.here" , $email ) || ereg( "@smartq7.ru" , $email )){
 
header("Location: $files");
exit;
}
//---------------------------------------------------------------------------------------
$fromZAPROS = "";
//Формирование строки, которая пришла со страницы 
 
 
$fromZAPROS = "Введенная Вами информация:\r\n";
 
$fromZAPROS .= "\tФамилия ".$SName."\r\n";
$fromZAPROS .= "\tИмя ".$FName."\r\n";
(и так далее)
 
mail("smartq7@gmail.com", "от $SName ($email)",$fromZAPROS, "From: $email\nReply-To: $email");
 
print "<pre width=80>$fromZAPROS</pre>";
 
 
?>

$to="smartq7@gmail.com"; // кому отправить
$from="From: vetrana13 <vetrana13@xxx.com>"; //от кого
$subject="любая тема";     // тема письма
$message="Пришло письмо от $SName . <br>Отправитель: $email .";    // само письмо
$headers  = "Content-type: text/html; charset=windows-1251 \r\n";  // заголовок (кодировка)
$headers .= "$from \r\n"; 
mail($to, $subject, $message, $headers);

mail("smartq7@gmail.com", "от $SName ($email)",$fromZAPROS, "From: $email\nReply-To: $email");