Символы � при декодировании utf8 кириллицы

            while (socket.Available > 0)
            {
                bytes = socket.Receive(data, data.Length, SocketFlags.None);
                packet += Encoding.UTF8.GetString(data, 0, bytes);
            }

    public void ReceiveData() // Прием 
    {
        byte[] data = new byte[256]; // Размер буфера 
        int bytes = 0; // Кол-во считанных байт 
        string packet = ""; // Строка для хранения пакета 
        List<byte> builder = new List<byte>();
 
        while (socket.Connected)
        {
            while (socket.Available > 0)
            {
                bytes = socket.Receive(data, data.Length, SocketFlags.None);
                if (bytes > 0)
                {
                    for (int i = 0; i < bytes; i++)
                    {
                        builder.Add(data[i]);
                    }
                }
 
            }
 
            if (builder.Count > 1)
            {
                if (builder[builder.Count - 1] == Convert.ToChar(0x00)) // Если у нас что - то есть и оно заканчивается на 0x00 
                {
 
                    packet = Encoding.UTF8.GetString(builder.ToArray(), 0, builder.Count);
                    packet = packet.Replace("\x0D" + "\x0A", "");
 
                    Execute(() => { transiver(packet); });
                    builder.Clear();
                    packet = ""; // Обнуляем 
                }
            }
        }
    }