Как преобразовать массив байтов в строку

using System;
using System.Collections.Generic;
using System.Linq;
using System.Text;
 
namespace ConsoleApplication11 {
    class Program {
        static void Main(string[] args) {
            byte[] bytes = { 0xc7, 0xe0, 0xf8, 0xf3, 0xec, 0xeb, 0xe5, 0xed, 0xed, 0xee, 0xf1, 0xf2, 0xfc, 0x20, 0xf1, 0xe8 };
            string s = Encoding.Default.GetString(bytes);
        }
    }
}

string bytesStr = "c7e0f8f3ecebe5ededeef1f2fc20f1e8";
 
            List<byte> blist = new List<byte>();
 
            for (int i = 0; i < bytesStr.Length; i+=2) { //на нечетную длину строки проверку добавь
               
                var a = Convert.ToUInt16(bytesStr[i].ToString(),16) << 4;
                var b = Convert.ToUInt16(bytesStr[i+1].ToString(),16);
                
                blist.Add((byte)(a|b));           
            }
 
            string decoded = Encoding.GetEncoding(1251).GetString(blist.ToArray());
 
            Console.WriteLine(decoded);
 
            Console.ReadKey();