Как записать строку в кодировке windows-1251 в файл

.....
String OldStrok1_3FromFile = FileWoker.readString1_3(fileName);
.....

public static String readString1_3(String fileName) throws FileNotFoundException {
        File file = new File(fileName);
        StringBuilder sb = new StringBuilder();
        exists(fileName);
        try {
            BufferedReader in = new BufferedReader(new InputStreamReader(new FileInputStream(fileName), "Cp1251"));
            try {
                String s;
                int nomc = 0;
                while ((s = in.readLine()) != null) {
                    nomc++;
                    if(nomc < 4) {
                        sb.append(s);
                        sb.append("\n");
                    }
                }
            } finally {
                in.close();
            }
        } catch(IOException e) {
            throw new RuntimeException(e);
        }
        return sb.toString();
    }

.....
FileWoker.write(fileNameNew, NewtextFromFile);
.....

public static void write(String fileNameNew, String text) {
        File file = new File(fileNameNew);
        try {
            if(!file.exists()){
                file.createNewFile();
            }
            PrintWriter out = new PrintWriter(file.getAbsoluteFile());
            try {
                out.print(text);
            } finally {
                out.close();
            }
        } catch(IOException e) {
            throw new RuntimeException(e);
        }
    }

s=new String (s.getBytes("UTF-8"),"cp1251"); // s-это стринг строка твоя какая то, после обработки

PrintWriter out = new PrintWriter(file, "Cp1251");