Монтирование папок

/dev/sda1 /home ext3 defaults 0 0

Даже после переустановки системы все конфиги остаются на месте

иметь в мультибуте сразу несколько линуксов

Вообще бесполезно.

А вот если разрабатываешь модули ядра,

эта штука облегчает начальную настройку

Переносишь домашнюю папку на искомый винт.
В fstab одну строку прописываешь.

Можно ли, не разбивая винт на разделы, подмонтировать

папку

80% уверенности, что нельзя

А там ведь написано и про ключ bind, и про rbind — без них ну никак не получится чрутнуться (а это нужно в 100% безопасной [пере]установки системы)…

Требуется просто примонтировать новую ФС, а не переустанавливать с нуля

Можно: mount -bind.

cat /etc/udev/rules.d/99-mnt.rules
KERNEL=="sd[d-z]", GOTO="do-disk-rules"
KERNEL!="sd[d-z][0-9]", GOTO="end-of-file"
LABEL="do-disk-rules"
ACTION=="add", ENV{ID_USB_DRIVER}="usb-storage", GROUP="disk", MODE="660"
IMPORT{program}="/sbin/blkid -o udev -p %N"
ACTION=="remove", ENV{ID_FS_TYPE}!="", RUN+="/bin/sed -i '/\/dev\/%k /d' /etc/fstab"
ACTION=="remove", ENV{ID_FS_TYPE}!="", RUN+="/bin/rmdir /media/$env{ID_FS_TYPE}-%k"
ACTION=="add", ENV{ID_FS_TYPE}!="", RUN+="/bin/mkdir -p /media/$env{ID_FS_TYPE}-%k"
ACTION=="add", ENV{ID_FS_TYPE}=="vfat", RUN+="/bin/sed -i '$a\/dev/%k /media/$env{ID_FS_TYPE}-%k vfat rw,noatime,noauto,iocharset=cp866,dmask= 022,user,fmask=133 0 0' /etc/fstab"
ACTION=="add", ENV{ID_FS_TYPE}=="ntfs", RUN+="/bin/sed -i '$a\/dev/%k /media/$env{ID_FS_TYPE}-%k ntfs-3g rw,noatime,noauto,iocharset=cp1251,dmask =000,fmask=111,user,allow_other 0 0' /etc/fstab"
ACTION=="add", ENV{ID_FS_TYPE}!="", ENV{ID_FS_TYPE}!="ntfs|vfat", RUN+="/bin/sed -i '$a\/dev/%k /media/$env{ID_FS_TYPE}-%k $env{ID_FS_TYPE} defaults,noatime,user,exec,suid,dev 0 0' /etc/fstab"
LABEL="end-of-file"