Не работает условие

$error = false;
 
if ((!empty($time_from) && !empty($time_to)) && $time_from >= $time_to)
{
$error = true;
$time_from = '9:00';
$time_to = '18:00';
echo '<em class="red">Не корректный диапазон значений полей "Время доставки". Поля "Время доставки" приняли значению по умолчанию.</em><br>';
}
 
if ((!empty($eat_from) && !empty($eat_to)) && $eat_from >= $eat_to)
{
$error = true;
unset($eat_from);
unset($eat_to);
echo '<em class="red">Не корректный диапазон значений полей "Обед". Данные полей "Обед" не сохранены.</em><br>';
}

$time_from = '9:00';
$time_to = '18:00';
echo '<em class="red">Не корректный диапазон значений полей "Время доставки". Поля "Время доставки" приняли значению по умолчанию.</em><br>';

echo '<option>8:00</option>';
echo '<option>8:30</option>';
echo '<option>9:00</option>';
echo '<option>9:30</option>';
echo '<option>10:00</option>';
и т.д.

$time_from = '9:00';
$time_to = '18:00';
echo '<em class="red">Не корректный диапазон значений полей "Время доставки". Поля "Время доставки" приняли значению по умолчанию.</em><br>';

echo '<option>8:00</option>';
echo '<option>8:30</option>';
echo '<option>9:00</option>';
echo '<option>9:30</option>';
echo '<option>10:00</option>';
и т.д.

echo '<option>08:00</option>';
echo '<option>08:30</option>';
echo '<option>09:00</option>';
echo '<option>09:30</option>';
echo '<option>10:00</option>';
и т.д.