Как избавиться от кракозябр?

<?php
  
 
if (isset($_POST['name'])) {$name = $_POST['name'];}
if (isset($_POST['email'])) {$email = $_POST['email'];}
if (isset($_POST['textarea'])) {$message = $_POST['textarea'];}
 
 
  
 
$address = 'my@mail.com';
$sub = "Имя сайта";
$mes = "Имя: $name \n Email: $email \n  Сообщение: $message";
$verify = mail ($address,$sub,$mes,"Content-type:text/plain; charset = utf-8\r\nFrom:$email");
if ($verify == 'true')
 
 
            {
                echo "<p>your message has been sent";
                header("refresh:3;url=http://contacts.html");
            }
       
?>

header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');

$verify = mail ($address,$sub,$mes,"Content-type:text/plain; charset = \"utf-8\"\r\nFrom:$email");

print_r($_POST);

<?php
 
/* Задаем переменные */
$name = htmlspecialchars($_POST["name"]);
$email = htmlspecialchars($_POST["email"]);
$tel = htmlspecialchars($_POST["tel"]);
$website = htmlspecialchars($_POST["website"]);
$message = htmlspecialchars($_POST["message"]);
$bezspama = htmlspecialchars($_POST["bezspama"]);
 
/* Ваш адрес и тема сообщения */
$address = "pochta@kakoy-to-sajt.com";
$sub = "Сообщение с сайта ХХХ";
 
/* Формат письма */
$mes = "Сообщение с сайта ХХХ.\n
Имя отправителя: $name 
Электронный адрес отправителя: $email
Телефон отправителя: $tel
Сайт отправителя: $website
Текст сообщения:
$message";
 
 
if (empty($bezspama)) /* Оценка поля bezspama - должно быть пустым*/
{
/* Отправляем сообщение, используя mail() функцию */
$from  = "From: $name <$email> \r\n Reply-To: $email \r\n"; 
if (mail($address, $sub, $mes, $from)) {
    header('Refresh: 5; URL=http://biznessystem.ru');
    echo 'Письмо отправлено, через 5 секунд вы вернетесь на сайт XXX';}
else {
    header('Refresh: 5; URL=http://biznessystem.ru');
    echo 'Письмо не отправлено, через 5 секунд вы вернетесь на страницу YYY';}
}
exit; /* Выход без сообщения, если поле bezspama заполнено спам ботами */
?>

htmlspecialchars($_POST["name"],ENT_QUOTES)