Замена символов в строке с условием

<?php
    function translit($str) {
        $kir = array('А', 'Б', 'В', 'Г', 'Д', 'Е', 'Ё', 'Ж', 'З', 'И', 'Й', 'К', 'Л', 'М', 'Н', 'О', 'П', 'Р', 'С', 'Т', 'У', 'Ф', 'Х', 'Ц', 'Ч', 'Ш', 'Ъ', 'Ы', 'Э', 'Ю', 'Я', 'Ҳ', 'Қ', 'Ў', 'Ғ', 'а', 'б', 'в', 'г', 'д', 'е', 'ё', 'ж', 'з', 'и', 'й', 'к', 'л', 'м', 'н', 'о', 'п', 'р', 'с', 'т', 'у', 'ф', 'х', 'ц', 'ч', 'ш', 'ъ', 'ы', 'э', 'ю', 'я', 'ҳ', 'қ', 'ў', 'ғ');
        
        $lat = array('A', 'B', 'V', 'G', 'D', 'Ye', 'Yo', 'J', 'Z', 'I', 'Y', 'K', 'L', 'M', 'N', 'O', 'P', 'R', 'S', 'T', 'U', 'F', 'X', 'Ts', 'Ch', 'Sh', 'ʼ', 'I', 'E', 'Yu', 'Ya', 'H', 'Q', 'Oʻ', 'Gʻ', 'a', 'b', 'v', 'g', 'd', 'ye', 'yo', 'j', 'z', 'i', 'y', 'k', 'l', 'm', 'n', 'o', 'p', 'r', 's', 't', 'u', 'f', 'x', 'ts', 'ch', 'sh', 'ʼ', 'i', 'e', 'yu', 'ya', 'h', 'q', 'oʻ', 'g’');
        
        return str_ireplace($kir, $lat, $str);
    }
  echo translit("Всем привет!");
?>

$str = "Всем привеет!";
$cons_let = "бвгджзклмнпрстфхцчшщ";
 
$pattern = ["/([$cons_let])(е)/iu", "/([^$cons_let])(е)/iu"];
$replace = ["$1E", "$1YE"];
 
echo preg_replace($pattern, $replace, $str); //ВсEм привEYEт!