Логика закраски ячеек.

$niz = '#00ff00';     //зеленый
$verh = '#ff0016' ;   //красный
 
    while ($line = mysql_fetch_array($result, MYSQL_BOTH)) {
    print "\t<tr>\n";
    //$line[0] dollar
    //$line[1] evro
    //$line[2] Дата
//    $line[0] В этом месте переменная получила уже новый курс за следующий день
 //$line0  В данной переменной сохранился вчерашний курс
    if ($line0 > $line[0])  // Тут мы сравниваем, если курс сегодня $line[0]  меньше чем вчера $line0
     {
     print "\t\t<td align=center bgcolor=$verh>".$line[0]."</td>\n";
     //Отображаем ячейку зеленной
     }
     else
     {
          print "\t\t<td align=center bgcolor=$niz>".$line[0]."</td>\n";
          //Отображаем ячейку красной
      }
 
     if ($line1 > $line[1])
     {
 
     print "\t\t<td align=center bgcolor=$verh>".$line[1]."</td>\n";
     }
     else
     {
          print "\t\t<td align=center bgcolor=$niz>".$line[1]."</td>\n";
      }
 
            if ($line[2] == date_time1("") ) //Если дата сегодня date_time1("") равна с датой в базе
             {
               print "\t\t<td bgcolor=#c49696  align=center>$line[2]</td>\n";
               //Выделить текущую ячейку другим цветом.
            }
           else
               {
               //или отобразить ее просто как есть.
                  print "\t\t<td align=center>$line[2]</td>\n";
               }
 
      $line0 = $line[0];  //запомнили курс сегодня
     $line1 = $line[1];
 
     print  "\t</tr>\n";
 
   }

    if ($line = mysql_fetch_array($result, MYSQL_BOTH))
    {
      $old = $line;
    }
    $line = mysql_fetch_array($result, MYSQL_BOTH);
    do {
     print "\t<tr>\n";
 
     if ($old[0] > $line[0])  // Если более верхняя строка больше (т.е. курс вырос), то
     {
       print "\t\t<td align=center bgcolor=$verh>".$old[0]."</td>\n"; // выводим !предыдущее! значение
       //Отображаем ячейку зеленной (только по твоим переменным это красный цвет)
      }
      else
      {
        print "\t\t<td align=center bgcolor=$niz>".$old[0]."</td>\n";
        //Отображаем ячейку красной (опять же, вроде, наоборот)
      }
 
      if ($old[1] > $line[1])
      {
        print "\t\t<td align=center bgcolor=$verh>".$old[1]."</td>\n";
      }
      else
      {
        print "\t\t<td align=center bgcolor=$niz>".$old[1]."</td>\n";
      }
 
      if ($old[2] == date_time1("") ) //Если дата сегодня date_time1("") равна с датой в базе
      {
        print "\t\t<td bgcolor=#c49696  align=center>$old[2]</td>\n";
          //Выделить текущую ячейку другим цветом.
      }
      else
      {
               //или отобразить ее просто как есть.
        print "\t\t<td align=center>$old[2]</td>\n";
      }
 
      $old = $line; //запомнили курс сегодня
 
      print  "\t</tr>\n";
 
   } while ($line = mysql_fetch_array($result, MYSQL_BOTH));