Кодировка UTF8

var bytes = Encoding.UTF8.GetBytes(txtMessage.Text);
_serverSocket.Send(BitConverter.GetBytes(bytes.Length));
_serverSocket.Send(bytes);

var bt = new byte[3] //Массив из четырех байт 0-3
 
 
                  do
                    {                       
                        size = _handler.Receive(bt);                      
                       // Что-то должно быть здесь, но что именно? Как считать байты?
                    } while (_handler.Available > 0);
 
 
                   var length = BitConverter.ToInt32(); //Конвертируем
 
                   var buffer = new byte[length]; //Массив с длиной, равной длине сообщения.
 
 
                  //Прием сообщения
 
 
                  do
                    {                       
                        size = _handler.Receive(buffer);                      
                        data.Append(Encoding.UTF8.GetString(buffer, 0, size));
                    } while (_handler.Available > 0);

var bt = new byte[4] //Вот теперь из четырех байт 0-3
//получаем размер сообщения
int recived = 0;
do
{                       
    recived += _handler.Receive(bt, recived, 4 - recived, SocketFlags.None);                      
} while (recived < 4);
var length = BitConverter.ToInt32(bt); //Конвертируем
 
//получаем тело сообщения
var buffer = new byte[length]; //Массив с длиной, равной длине сообщения.
recived = 0;
do
{                       
    recived += _handler.Receive(buffer, recived, length - recived, SocketFlags.None);                      
} while (recived < length);
 
var message =  Encoding.UTF8.GetString(buffer);

var bytes = Encoding.UTF8.GetBytes("<setname>Павел");
               _serverSocket.Send(BitConverter.GetBytes(bytes.Length));  //Байтовая размерность             
               _serverSocket.Send(Encoding.UTF8.GetBytes("<setname>Павел")); //Сообщение

int length = 0;
                var size = 0;
                int recived = 0;
                var bt = new byte[4];
                do
                {
                    recived += _serverSocket.Receive(bt, recived, 4 - recived, SocketFlags.None);
 
                } while (recived < 4);
 
                length = BitConverter.ToInt32(bt, 0);

byte[] b = Encoding.UTF8.GetBytes("<setname>Павел");
var btt = BitConverter.GetBytes(b.Length);
var num = BitConverter.ToInt32(btt, 0);

var bytes = Encoding.UTF8.GetBytes("<setname>Павел");
               _serverSocket.Send(BitConverter.GetBytes(bytes.Length));  //Байтовая размерность             
               _serverSocket.Send(Encoding.UTF8.GetBytes("<setname>Павел")); //Сообщение

 private void listener() //Тут
{
            
            while (true)
            {
                int length = 0;
                var size = 0;
                int recived = 0;
                var bt = new byte[4];
                do
                {
                    recived += _serverSocket.Receive(bt, recived, 4 - recived, SocketFlags.None);
 
                } while (recived < 4);
 
                length = BitConverter.ToInt32(bt, 0);                
                if (length > 0)
                {
                    try
                    {
                        MessageBox.Show(length.ToString());
                        var buffer = new byte[length];
                        size = 0;
                        var data = new StringBuilder();
                        do
                        {
                            size = _serverSocket.Receive(buffer);
                            data.Append(Encoding.UTF8.GetString(buffer, 0, size));
                        } while (_serverSocket.Available > 0);
 
                        //  MessageBox.Show("Вышел2");
 
                        if (InvokeRequired)
                        {
                            Invoke(new Action(() =>
                            {
                                if (data.ToString().Contains("<loader>"))
                                {
                                    var d = data.ToString().Remove(0, 8);
                                    users.Items.Clear();
                                    string[] names = d.Split('>');
                                    foreach (var name in names)
                                    {
                                        users.Items.Add(name);
                                    }
                                    var bytes = Encoding.UTF8.GetBytes("<shalom>");
                                    _serverSocket.Send(BitConverter.GetBytes(bytes.Length));
                                    _serverSocket.Send(bytes); //Тут                                                                                               
                                }
                                else /*if (data.ToString().Contains("<msg>"))*/
                                {
                                    Chat.Text = String.Empty;
                                    Chat.Text = data.ToString();
                                }
 
                            }));
                        }
 
                    }
                    catch (Exception ex)
                    {
                        if (InvokeRequired)
                        {
                            Invoke(new Action(() =>
                            {
                                Chat.Text = ex.Message;
                            }));
                        }
                    }
 
                }                      
            
            }
}

 var bytes = Encoding.UTF8.GetBytes(Name + " пишет: " + txtMessage.Text);             
            _serverSocket.Send(BitConverter.GetBytes(bytes.Length));
            _serverSocket.Send(bytes);
            txtMessage.Text = String.Empty;
            txtMessage.Focus();

 while (start)
            {
                int length = 0;
                var size = 0;
                int recived = 0;
                var bt = new byte[4]; 
                do
                {
                  recived +=  _handler.Receive(bt, recived, 4 - recived, SocketFlags.None);
                } while (recived < 4);
                
                length = BitConverter.ToInt32(bt, 0);              
                var buffer = new byte[length];                                
                try
                {                  
                    var data = new StringBuilder();
                    do
                    {                        
                        size = _handler.Receive(buffer);                      
                        data.Append(Encoding.UTF8.GetString(buffer, 0, size));
                    } while (_handler.Available > 0);                                    
                    Server.Commands(this, data.ToString());              
                 
                }
                catch(Exception ex)
                {                    
                    Server.CloseUser(this);
                    Console.WriteLine("Проблема слушателя клиента " + ex.Message);
                }

 public static void sendToAll(string data)
        {                         
                foreach (var user in users)
                {
                    user.sendMessage(data);
                }
                            
        }

do
                        {
                            size = _serverSocket.Receive(buffer);
                            data.Append(Encoding.UTF8.GetString(buffer, 0, size));
                        } while (_serverSocket.Available > 0);