Строки как работать с ASCII кодами?

        public bool FileRead(string FileName, out string FileData)
        {
            try
            {
                byte[] B = File.ReadAllBytes(FileName);
                StringBuilder S = new StringBuilder();
                foreach (byte b in B)
                    S.Append((char)b);
                FileData = S.ToString();
                return true;
            }
            catch
            {
                FileData = "";
                return false;
            }
        }

        public bool FileRead(string FileName, out string FileData)
        {
            try
            {
                byte[] B = File.ReadAllBytes(FileName);
                FileData = Encoding.Default.GetString(B);
                return true;
            }
            catch
            {
                FileData = "";
                return false;
            }
        }

string s = "Текст содержащий русские буквы и любые символы";
byte[] b = Encoding.Default.GetBytes(s)

char ch = 'a';
int code = (int)ch;

byte[] B = File.ReadAllBytes(FileName);
FileData = Encoding.Default.GetString(B);

byte[] b = Encoding.Default.GetBytes(SomeStringValue);
File.WriteAllBytes(FullFileName, b);