Прочитать каждый файл

using System;
using System.IO;
 
namespace checkFiles
{
    class Program
    {
        static void Main(string[] args)
        {
            string[] files = Directory.GetFiles(@"C:\Users\telnov\Desktop\LOG\");
            
            foreach (var item in files)
            {
                Console.WriteLine(File.ReadAllText(item));
            }
 
            Console.ReadKey();
        }
    }
}

Console.WriteLine($"{File.ReadAllText(item)}\n");

var lastLine = File.ReadAllLines(item).Last()

public static string[] ReadAllLines (string path);

foreach (var item in files)
{
    var lines = File.ReadAllLines(item).AsSpan();
    Console.WriteLine(string.Join("\n", lines[^5..]));
}

foreach (var item in files)
{
    var lines = File.ReadAllLines(item).AsSpan();
    
    if(lines.Length > 5)
        Console.WriteLine(string.Join("\n", lines[^5..]));
    else
        Console.WriteLine(string.Join("\n", lines));
}

IEnumerable<string> ReadLastLines(string fileName, int n)
{
    string[] lines = new string[n];
    int count = 0;
    foreach (string line in File.ReadLines(fileName))
    {
        lines[count % n] = line;
        count++;
    }
    int start = count > n ? count % n : 0;
    count = Math.Min(n, count);
 
    for (int i = 0; i < count; i++)
    {
        yield return lines[(start + i) % n];
    }
}

foreach (var line in ReadLastLines(fileName, 5))
{
    Console.WriteLine(line);
}

string[] ReadAllLastLines(string fileName, int n)
{
    string[] lines = new string[n];
    int count = 0;
    foreach (string line in File.ReadLines(fileName))
    {
        lines[count % n] = line;
        count++;
    }
    int start = count > n ? count % n : 0;
    count = Math.Min(n, count);
    
    string[] lastLines = new string[count];
    for (int i = 0; i < count; i++)
    {
        lastLines[i] = lines[(start + i) % n];
    }
    
    return lastLines;
}