Почему тут нужен амперсанд (&) ?

$nums = [1, 2, 3, 4, 5]; 
foreach($nums as $v)
$v = $v * 10; 
print_r($nums);

Array 
( 
    [0] => 1 
    [1] => 2 
    [2] => 3 
    [3] => 4 
    [4] => 5 
)

$nums = [1, 2, 3, 4, 5]; 
foreach($nums as &$v) 
$v = $v * 10; 
print_r($nums);

Array 
( 
    [0] => 10 
    [1] => 20 
    [2] => 30 
    [3] => 40 
    [4] => 50 
)

$a = array(10, 20, 30);
$b = array(10, 20, 30);
 
foreach ($a as $v) {
    $v = $v * 2;
}
foreach ($b as &$v) {
    $v = $v * 2;
}
 
var_dump($a);
var_dump($b);

$nums = [1, 2, 3, 4, 5]; 
foreach($nums as $v){
$v = $v * 10; 
 
var_dump($v);
}

<?php
function foo($x)
{
    $x += 1;
    echo '$x внутри функции foo() = '.$x."<br>".PHP_EOL;
}
function fooRef(&$x)
{
    $x += 1;
    echo '$x внутри функции fooRef() = '.$x."<br>".PHP_EOL;
}
 
$x = 1;
echo '$x до функции foo() = '.$x."<br>".PHP_EOL;
foo($x);
echo '$x после функции foo() = '.$x."<br><br>".PHP_EOL;
$x = 1;
echo '$x до функции fooRef() = '.$x."<br>".PHP_EOL;
fooRef($x);
echo '$x после функции fooRef() = '.$x."<br>".PHP_EOL;

$drug_ = 'Яблоко 1';//Саше мама дала яблоко
$drug2_ = &$drug_; // Саша дал яблоко другу
$drug2_ = 'Лёха Съел Яблоко 1'; // Лёха его на крысу съел 
echo $drug_; // Саша увидел что Лёха съел яблоко

$a = [1, 2, 3];
foreach ($a as $v) {
    $a[] = $v;
}
var_dump($a);

$a = [1, 2, 3];
$i = 0;
foreach ($a as &$v) {
    if (++$i > 1000) break;
    $a[] = $v;
}
var_dump($a);