Запись в файл в нужной кодировке

using System;
using System.Collections.Generic;
using System.ComponentModel;
using System.Data;
using System.Drawing;
using System.Linq;
using System.Text;
using System.Windows.Forms;
using System.IO;
 
namespace Отличники_курса
{
    public partial class Dobavdan : Form
    {
        private const string FILE_NANE = "zap_kn.txt";
 
        public Dobavdan()
        {
            InitializeComponent();
 
            
        }
 
       
 
        private void button3_Click(object sender, EventArgs e)
        {
            
 
            string fam = textBox1.Text;
            string im = textBox2.Text;
            string ot = textBox3.Text;
            string voz = textBox4.Text;
            string pol = textBox5.Text;
            string kurs = textBox6.Text;
            string usp = textBox7.Text;
 
            if (fam == "") { DialogResult rez = MessageBox.Show("Провельте правильность введенной фамилии.", "Внимание!", MessageBoxButtons.OK, MessageBoxIcon.Information); }
            else
            {
                if (im == "") { DialogResult rez = MessageBox.Show("Провельте правильность введенного имени.", "Внимание!", MessageBoxButtons.OK, MessageBoxIcon.Information); }
                else
                {
                    if (ot == "") { DialogResult rez = MessageBox.Show("Провельте правильность введенного отчества.", "Внимание!", MessageBoxButtons.OK, MessageBoxIcon.Information); }
                    else
                    {
                        if (voz == "") { DialogResult rez = MessageBox.Show("Провельте правильность введенного адреса.", "Внимание!", MessageBoxButtons.OK, MessageBoxIcon.Information); }
                        else
                        {
                            if (pol == "") { DialogResult rez = MessageBox.Show("Провельте правильность введенного отчества.", "Внимание!", MessageBoxButtons.OK, MessageBoxIcon.Information); }
                            else
                            {
                                if (kurs == "") { DialogResult rez = MessageBox.Show("Провельте правильность введенного отчества.", "Внимание!", MessageBoxButtons.OK, MessageBoxIcon.Information); }
                                else
                                {
                                    if (usp == "") { DialogResult rez = MessageBox.Show("Провельте правильность введенного отчества.", "Внимание!", MessageBoxButtons.OK, MessageBoxIcon.Information); }
 
                                    else//запись данных в файл
                                    {
                                        BinaryWriter file;//открытие файла
                                        try { file = new BinaryWriter(new FileStream(FILE_NANE, FileMode.Append, FileAccess.Write)); }
                                        catch (IOException err)
                                        {
                                            DialogResult rez = MessageBox.Show("Ошибка при открытии выходного файла. \n Введенные вами данные не могут быть сохранены.", "Критическая ошибка!?!?!?!?!", MessageBoxButtons.OK, MessageBoxIcon.Stop);
                                            return;
                                        }
 
                                        try// запись в файл
                                        {
 
                                            file.Write(fam);
                                            file.Write(im);
                                            file.Write(ot);
                                            file.Write(voz);
                                            file.Write(pol);
                                            file.Write(kurs);
                                            file.Write(usp);
 
                                            DialogResult rez = MessageBox.Show("Введенные данные успешно сохранены.", "Добавление записи", MessageBoxButtons.OK, MessageBoxIcon.Information);
 
                                           
                                            textBox1.Text = " ";
                                            textBox2.Text = " ";
                                            textBox3.Text = " ";
                                            textBox4.Text = " ";
                                            textBox5.Text = " ";
                                            textBox6.Text = " ";
                                            textBox7.Text = " ";
                                        }
                                        catch (IOException err)
                                        {
                                            DialogResult rez = MessageBox.Show("Ошибка записи данных в файл. \n Введенные вами данные не могут быть сохранены.", "Критическая ошибка!?!?!?!?!", MessageBoxButtons.OK, MessageBoxIcon.Stop);
                                            return;
                                        }
                                        file.Close();
                                    }
                                }
                            }